*

METABOLITOS PRIMARIOS
*
CARBOHIDRATOS
* Elementos estructurales
* Reserva energética
* Precursor de diversos metabolitos
* Papel en la polinización

*
1. Monosacáridos (osas simples) unidades simples
3-9 C (polihidroxialdehidos/aldosas o
polihidroxicetonas/cetosas)

2. Holósidos. Combinaciones de varias unidades

simples
a. Oligosacáridos: menos de 10 monosacáridos
b. Polisacaráridos: mas de 10 monosacáridos
I. Homogéneos
II. Heterogéneos

3. Heterósidos . 1 o más monosacaridos+aglicón

*
Unidades simples 3-9 C

• Solubles en H2O, poco en alcohol, con actividad óptica

Clasificación

• Según función carbonílica

• Según longitud cadena

La longitud de la cadena carbonada

• Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas

Según la función carbonílica

• Aldosas
• cetosas

*
Glucosa Fructosa Manitol D-sorbitol
Frutos como parte de la
Frutos y la miel algas Frutos y algunas algas
sacarosa, lactosa, almidón

Hidrogenación catalítica o
Hidrólisis del almidón o Hidrólisis de la sacarosa e Se obtiene a partir de la
reducción electrolítica de la
sacarosa inulina manosa
glucosa

ASIMILABLE. Regula el
ASIMILABLE. En dietas de
ASIMILABLE. Sln para NO ASIMILABLE. Uso como tránsito intestinal, es
diabéticos y deportistas,
rehidratar laxante en pediatría colagoga, para las
jarabes edulcorados
dispepsias, rehidratación,

*
 Exudado azucarado, obtenido del tronco.
Maná
del Incisiones hasta llegar al cambium, y se recoge el
fresno zumo
Maná de color blanco amarillento, dulce y agradable

50% manitol, fraxina (cumarina), fraxósidos y

esculósido (heterósidos de cumarinas)
Laxante osmótico para niños y ancianos

*
 Estructuras formadas por osas, menor a 10

• Unidos por enlaces glucosídicos que se hidrolizan fácilmente en

medio ácido o por enzimas

Clasificación por las osas que lo forman

• Homogéneos: Maltosa (glucosas)

• Heterogéneos: sacarosa (glucosa y fructosa)

Clasificación por sus propiedades reductoras

• Reductores: disponen de un OH anomérico libre (Maltosa)

• No reductores: enlazados los C anoméricos formando acetales sin
OH libres (sacarosa)

OLIGOSACARIDO OSAS QUE LO FORMAN LOCALIZACIÓN

Sacarosa Glucosa y fructosa Caña de azúcar, remolacha
Maltosa Glucosa y glucosa Hidrolisis enzimática del almidón
Lactosa Glucosa y galactosa Leche
Trealosa Glucosa y glucosa Cornezuelo del centeno, levaduras
Gencianosa Glucosa, glucosa y frutosa Genciana

*
Procede de la fotosíntesis

•Reserva de energía.
•Caña de azúcar, remolacha

Formado por glucosa y fructosa

•Es un azúcar no reductor, soluble en H2O.

USOS

•Excipiente
•Conservante
•edulcorante

*
* SON:
Estructuras formadas por mas de 10 monosacáridos. Macromoléculas
(peso molecular)
* FUNCIONES
Componentes plásticos: (dan rigidez) celulosa y hemiceluosa
Reserva energética: almidón, glucógeno, inulina
Evitan y previenen la desecación de tejidos vegetales: mucílagos
Sustancias de defensa: gomas
* CLASIFICACIÓN:
* Homogéneos: polimerización de 1 monosacárido
* m.o: dextranos (Leuconostoc)
* Algas: ácido algínico, carragenanos, agar- agar
* Vegetales superiores: almidón, celulosa
* Heterogéneos: polimerización de >1 monosacárido
* Gomas
* mucílagos

*
* Dextranos

* Goma xantán

*
* Forman parte de las paredes celulares
* Uso de algas en:
* Alimentación: vitaminas y polisacáridos
* En la industria: espesantes y gelificantes
* Fertilizantes: potasio y yoduro
* Investigación de agentes terapéuticos
* Polisacáridos:
Ácido algínico o alginatos
Carragenanos
Agar – agar (gelosa)

*
Homogéneos Heterogéneos
Celulosa Gomas
Almidón Mucílagos
Fructosanas - inulina Pectinas

*
Membranas celulares

•Aporta rigidez
•Formas masas amorfas junto con hemicelulosa, pectinas o lignina

Polímero lineal constituido por D-glucosas

•Glucosa-β-(1-4)-glucosa: «celobiosa»

Madera de diversas especies, y de algodón

Derivados de la celulosa

•Celulosas eterificadas: carboximetilcelulosa, efecto antiácido

•Celulosas esterificadas: esterifican con ácido nítrico, nitratos de
celulosa explosivos
•Celulosa oxidad (oxycel) oxidación de alcoholes primarios a ácidos
glucorónicos, se usa como hemostático en cirugías.

*
 Sustancia de reserva «fécula»

• Granos de cereales y semillas

Amilosa 20% y amilopectina 80%

• Amilosa: glucosas β (1-4). Amilopectina glucosas α (1-4) y unidas

entre sí por puentes α (1-6)

Absorbe H2O, forma complejos con alcohol y yodo

Excipiente para comprimidos, antídoto en la

intoxicación con yodo
• Almidón glucosa sorbitol ácido ascórbico (vit C)

CEREALES LEGUMINOSAS TUBÉRCULOS

Trigo Triticum Guisantes Pisum sativum Patata Solanum tuberosum
Arroz Oryza sativa Garbanzos Cicer aeitinum Ñame Dioscorea sp
Maíz Zea mays Haba Vicia faba Tapioca Manihot dulcis
Cebada Hordeum vulgare Lenteja Ervum lens FRUTOS
Avena Avena sativa Judía Phaseolus vulgaris Plátano Musa
Centeno Secale cereale Castaña Castanea vulgaris

*
Sorgo Sorghum bicolor
Exudados vegetales de carácter patológico.

Polisacáridos heterogéneos ramificados

• Ácidos urónicos, azúcares, y polisacaridos metilados

Son hidrosolubles, forman soluciones viscosas

• Incluso geles y en soluciones diluidas precipitan con EtOH

Farmacéutica, cosmética, goma arábiga

antitusígena y antiinflamatoria
• Goma arábiga
• Goma de tragacanto
• Goma esterculina o goma karaya

*
 Productos fisiológicos, células mucilaginosas

• Retener H2O y colaborar en la germinación

Polímeros heterogéneos neutros o ácidos

• Mucílagos neutros: «Gomas» por la apariencia, pero no lo son.

• Mucílagos ácidos: Plantaginaceae, Lináceas, Malváceas.
• Emolientes, antiinflamatorios
• Antitusígenos
• Protector de la mucosa gástrica

Laxantes y emolientes

GOMA GOMA GUAR GOMA DE

ALGARROBO TAMARINDO
OBTENCIÓN Trituración del Trituración del Trituración del
endospermo de las endospermo de las endospermo de las
semillas semillas semillas
COMPOSICIÓN galactomanas galactomanas Glucosa, con
QUÍMICA ramificaciones de
xilosas y galactosas

*
USO Espesante de Espesante en dietas Laxante, carminativo
TERAPÉUTICO biberones para acalóricas, reduce los y digestivo
evitar vómitos niveles de azúcar en la
sangre
 Se encuentran en la membrana celular de frutos y raíces.

Macromoléculas de ácido D-galacturónico con uniones β (1-4),

esterificadas

Desechos de frutas (pulpas residuales)

• Enzimas desactivadas en la ebullición

• Extracción acuosa ácida de pectinas
• Precipitación con isopropanol

Medianamente solubles en H2O (según grado de metilación)

Retienen H2O

• Antidiarreicas protectoras de la mucosa

• Retardan la absorción de antibióticos
• Gelificantes y emulsionantes

FRUTOS
Manzana Malus domestica
Naranja Citrus aurantium
Limón Citrus limon
RAÍCES
Remolacha Beta vulgaris
Genciana Gentiana Lutea
Zanahoria Daucus carota *
* Sustancias no reductoras, Hidrólisis ácida o enzimática dan
azúcar - un componente no azucarado llamado aglicona o genina
* la acción farmacológica está asociada a la genina
a nivel del sistema cardiovascular (cardiotónicos): digitales,
estrofantos
* a nivel del aparato digestivo: genciana, corteza de
naranjas amargas
* purgantes (áloe, cáscara sagrada, frángula)
* Así, en función de la naturaleza química de la aglicona se
distinguen los siguientes tipos de glicósidos:
* glicósidos de antraquinona
* glicósidos fenólicos simples
* glucosinolatos (tioglicósidos)
* glicósidos flavonoides
* glicósidos esteroideos: glicósidos cardiotónicos y saponinas
* glicósidos de cumarina
* glicósidos cianogénicos

*
Procedimie Reactivo Aplicación Fenómeno ejemplos
nto observado
Reactivo de fehling Cu2+ amoniacal Azúcares Precipitado rojo monosacáridos
reductores
Ensayo de Molish α-Naftol y H2SO4 Glúcidos solubles Color púrpura Solubles, la
en insolubles Sin agitación mayoría.
solubles Insoluble la
Agitación solubles celulosa