Presentacion de los ETAS

PELIGROS DE LOS ETAS E

INTOXICACIONES
ALIMENTARIAS
METODOS DE CONSERVACION
DE LOS ALIMENTOS
 METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

SISTEMAS DE
CARACTERISTICAS METODO TEMPERATURA OBSERVACION
CONSERVACION
Permite una Cadena
de Frio conservando La vida util de los
Refrigeracion Entre 0º a 5º C
las propiedades de los alimentos es mayor
alimentos en buen
Mediante Frio
estado en su proceso
desde que se obtiene Conservacion del
Congelacion Menores a -18ºC
hasta que llega al alimento por meses
consumidor
Destruccion de
microorganismo. La
Pasteurización Cercana a 80ºC
vida util del alimento
es baja
Eliminacion de
Alimento en punto de
bacterias y
Cocción Ebullición o Cocción a
modificacion de sus
Destrucción de unos 100ºC
Mediante Calor propiedades
Microorganismos
Se destruyen
Esterilizacion Cercana a 120ºC microorganismos y
esporas de los mismos
Destrucción de
Ultrapausterizacion Alta temperatura por Microorganismos y
(UHT) muy poco tiempo esporas mediantes
tratamiento termico
 METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

SISTEMAS DE
CARACTERISTICAS METODO TEMPERATURA OBSERVACION
CONSERVACION
Desecacion - Eliminación de Humedad
Tratar alimentos con Sal
comestible y a veces con otros
Salazon - condimentos para concentrarlos
y eliminar la mayor cantidad de
agua
Cambiar propiedades
Se someten los alimentos a sal y
organolepticas, para
nitritos / nitratos logrando que
Eliminando parte del evitar que los
Curado - se disminuya el agua y que el
agua del alimento microorganismos no
alimento cambie su
puedan multiplicarse
composición
facilmente
Se añade azúcar al alimento,
Azucarado - haciendo que se concentre mas
y no tenga tanta agua disponible

Se somete a los alimentos a

Ahumado -
humo autorizado
Someter a los alimentos a la
Aderezado - acción de vinagre, sal y otros
Otros - condimentos
Busca aumentar la vida útil del
Conservantes -
alimento
Que estrategias utilizaría desde el rol de manipulador
de alimentos para evitar que un cliente o una persona
que consuma sus productos elaborados no lleguen a
enfermarse?

 Buenas practicas de Manufactura

 Practicas Higiénicas
 Uso adecuado de Elementos de
Protección Personal
 Conservación de los Alimentos
Que es intoxicación alimentaria?

 Se
presenta por la ingestión de alimentos
que contienen toxinas producidas por
Bacterias, Virus, Parásitos los cuales se
encuentran en algunos alimentos.
Cual es la temperatura optima de reproducción de las
Bacterias?

 -18ºc
Describa brevemente la importancia que para usted
representa conocer esta unidad de estudio?

 Esta unidad se me hace relevante para evitar

problemas de intoxicación alimentaria, tomar
las medidas correctivas para el
almacenamiento de los alimentos desde el
momento en que se desarrollan hasta que
llegan finalmente al cliente.
 Por otro lado me permite identificar las
propiedades de los alimentos y de lo que
debo hacer para la conservación de los
mismos