MIKROBIOLOG I

KELOMPOK 7
3B
R I N I S U ’ A I B A H 2 11 9 1 5 0 0 5 9
J A S M I N E S A L S A B E E L A R U M PA K A 2 11 9 1 5 0 0 4 8
PERANAN MIKROORGANISME PADA
PENGOLAHAN DAN PEMBUATAN
MAKANAN
APA ITU MIKROORGANISME ?
• Mikroorganisme atau mikroba adalah organisme yang berukuran sangat kecil sehingga untuk
mengamatinya diperlukan alat bantuan. Mikroorganisme disebut juga organisme mikroskopik.
Mikroorganisme dapat menjadi bahan pangan ataupun mengubah bahan pangan menjadi bentuk
lain. Proses yang dibantu oleh mikroorganisme misalnya melalui fermentasi, seperti keju,
yoghurt, dan berbagai makanan lain termasuk kecap dan tempe. Pada masa mendatang
diharapkan peranan mikroorganisme dalam penciptaan makanan baru seperti mikroprotein dan
protein sel tunggal. Mengenal sifat dan cara hidup mikroorganisme juga akan sangat bermanfaat
dalam perbaikan teknologi pembuatan makanan.
APA ITU BIOTEKNOLOGI
KONVENSIONAL ?
• Bioteknologi konvensional (tradisional) merupakan bioteknologi yang memanfaatkan
mikroorganisme untuk memproduksi alkohol, asam asetat, gula, atau bahan makanan, seperti
tempe, tape, oncom, dan kecap. Mikroorganisme dapat mengubah bahan pangan.
• Proses yang dibantu mikroorganisme, misalnya dengan fermentasi, hasilnya antara lain tempe,
tape, kecap, dan sebagainya termasuk keju dan yoghurt. Proses tersebut dianggap sebagai
bioteknologi masa lalu. Ciri khas yang tampak pada bioteknologi konvensional, yaitu adanya
penggunaan makhluk hidup secara langsung dan belum tahu adanya penggunaan enzim.
JENIS-JENIS MIKROORGANISME YANG DIMANFAATKAN
UNTUK MENINGKATKAN PRODUK PANGAN
No. Bahan Pangan Mikroorganisme Golongan Produk
1 Susu Lactobacillus bulgaricus Bakteri Yoghurt
Streptococcus termophillus Bakteri Yoghurt
Streptococcus lactis Bakteri Mentega
Panicillium requiforti Jamur Keju
Propioni bacterium Bakteri Keju Swiss
Lactobacillus casei Bakteri Susu asam
2 Kedelai Rhizopus oligosporus Jamur Tempe
Rhizopus stoloniferus Jamur Tempe
Rhizopus oryzae Jamur Tempe
Aspergillus oryzae Jamur Kecap
3 Kacang tanah Neurospora sitophyla Jamur Oncom
4 Beras Saccharomyces cereviseae Jamur Tape Ketan
Endomycopsis fibulegera Jamur
5 Singkong Saccharomyces elipsoides Jamur Tape singkong
Endomycopsis fibulegera Jamur
6 Air kelapa Acetobacter xylinum Bakteri Nata de coco
7 Tepung gandum Saccharomyces elipsoides Jamur Roti
8 Kubis Enterobacter sp. Bakteri Asinan
9 Padi-padian atau umbi- Saccharomyces cereviseae Jamur Minuman
umbian Saccharomyces caelsbergensis beralkohol
10 Mikroorganisme Spirulina Alga bersel satu Protein sel tunggal
Chlorella
 PERAN POSITIF BAKTERI DALAM BIDANG
PANGAN
Protein Sel Tunggal Sayuran yang Terfermentasi

Makanan terfermentasi dari Saurkraut

Timur Pengawetan Makanan (Kubis Asin)

Aging Fermentasi Acar

Zaitun
PERANAN NEGATIF BAKTERI DALAM BIDANG
PANGAN
Infeksi Makanan

Salmonella Clostridium perfringens Vibrio parahaemolyticus

PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI KONFENSIONAL
DIBIDANG PANGAN
Pengolahan Susu Produk Makanan Non-Susu

Yoghurt Kecap

Keju Tempe

Roti
ADA PERTANYAAN ?
WASSALAMU’ALAIKUM WR. WB.