LA CUYICULTURA

IDENTIFICACION PURAMENTE ANDINA

MANEJO ZOOTECNICO
- Reproducción -
• La reproducción es una
condición natural, en la
cual, se crean nuevos
individuos para la
preservación y
continuidad de la especie.
Zootécnicamente, la
reproducción representa
muchas variables
importantes (num. partos,
num. crías y pesos).
 PARAMETROS
REPRODUCTIVOS

• Fertilidad 90 %
• Número de crías por parto 2.5
• Número de partos por año 4.5
• Periodo de gestación 67 días
• ciclo estral 18 días
• Peso promedio al nacimiento 110 g
• Peso prom. hembra reproduc. 650 g min.
• Peso prom. macho reproduc. 1000 g min.
 MANEJO ZOOTECNICO
- Reproducción -
• Ciclo estral
Los cuyes son poliestrales durante todo el
año. Los celos aparecen cada 16 días y
es la época propicia para que la hembra
quede preñada. El ciclo estral desaparece
con la preñez.
• Pubertad
Se conoce así a la edad en que los cuyes
han alcanzado la madurez sexual y son
capaces de tener crías.
 EMPADRE

• Consiste en juntar a
un grupo de hembras
(8 a 10) con un
macho para que
realicen la
reproducción.
• Unidad Reproductiva
 EMPADRE
• Edad de empadre:
• Machos: 3 meses en
adelante y min. 1000
g de peso.

• Hembras: 2 ½ meses
y min. 900 g de peso.
 EMPADRE
• Densidad de
empadre:
Se recomienda de 8 a
10
hembras y un macho.
 EMPADRE
• Sistemas de empadre:

 Empadre continuo o post-partum

 Empadre post-destete
 Empadre controlado
MANEJO DE REPRODUCTORES
• Los reproductores
seleccionados para
el empadre y
cumplir con su rol
de procreación,
son confinados a
una unidad
reproductiva que
representa la
unidad productiva
MANEJO DE REPRODUCTORES
• Para manejar con eficiencia a los reproductores
y mejorar su fertilidad y prolificidad, es
necesario tener un conocimiento básico de su
fisiología reproductiva antes y durante su etapa
reproductiva.

• Es necesario conocer: presencia de los celos y

su duración – edad y peso para el empadre –
Período gestación y alimentación.
MANEJO DE REPRODUCTORAS
• Seleccionar hembras en buenas condiciones de
peso y edad para evitar los siguientes
problemas:
· Distraen los nutrientes de su alimentación en la
preñez, lo que no les permite desarrollarse.
· Producen crías de bajo peso y con un alto
índice de mortalidad.
· Producen alteraciones en su comportamiento,
retrasándose los futuros periodos de preñez.
Cuidado de las hembras preñadas:

• Las hembras
preñadas no deben
ser manipuladas
para evitar abortos y
deben permanecer
en la poza de
empadre todo el
tiempo, incluso en el
periodo de lactancia.
Cuidado de las hembras preñadas:

• Aparear a las hembras a los 2.5 meses de

edad como mínimo, por que la fase de su
mayor desarrollo a disminuido.
• No tocarlas ni perseguirles
innecesariamente.
• Brindar el área necesaria para que se
alojen cómodamente.
Cuidado de las hembras preñadas:

• Suministrar suficiente cantidad de

alimento.
• Los cambios bruscos de temperatura
favorecen a la presentación de
enfermedades respiratorias lo que
ocasiona partos prematuros.
• Las peleas ocasionan daños físicos y
traumas, que provoca abortos.
 Manejo de machos
Cuidados recomendados:
- Seleccionar reproductores previo
chequeo de sus órganos
reproductores.
- No juntar machos empadrados con
machos jóvenes.
- Si se separan reproductores
empadrados, estos deben permanecer
solos.
- Administrar vitaminas y sales minerales
 ASPECTOS DE CUIDADO PARA
LA COMERCIALIZACION
Cuidados recomendados:
1. Mantener un pelaje limpio, brillante y
sano.
2. Separarlos en grupos homogéneos por
edades y sexo (se evita riñas que dañen
su aspecto).
3. Administrar raciones alimenticias
homogéneas a todos por igual.
 ASPECTOS DE CUIDADO PARA
LA COMERCIALIZACION
4. Administrar suplementos vitamínicos
requeridos para su etapa de desarrollo.
5. Realizar control de parásitos internos y
externos.
6. En las pozas o jaulas no deben existir
cuerpos extraños lacerantes como
alambres sueltos, clavos salidos u objetos
corto punzantes.
 ALIMENTACION Y NUTRICION
- Etapa de Reproducción -

• Los sistemas de alimentación que es

posible utilizar en cuyes son:
· Alimentación con forraje.
· Alimentación con forraje + concentrado
(mixta).
· Alimentación con concentrado + agua +
vitamina C.
 ALIMENTACION Y NUTRICION
- Etapa de Reproducción -
• Forraje solo: 350 gr/animal/día.
• Mixta: Forraje 250 gr – balanc.15
gr/animal/día.
• Balanceado: 30 – 50 gr/animal/día.
• Vitamina C: 10 mg/animal/día.
• Agua: a voluntad (dependiendo el tipo de
alimentación y/o regular de acuerdo
alconsumo).
GESTACION, PARTO Y DESTETE

GESTACION:
• El período de gestación promedio
proporcionado por diferentes autores es
de 67 días.
• Variaciones del período.
GESTACION, PARTO Y DESTETE

PARTO:
Por lo general en la noche y demora entre
10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos
entre las crías (fluctuación de 1 a 16 min.)
GESTACION, PARTO Y DESTETE

• Los problemas de distocia en el proceso

de parto:
• Cuando los machos son demasiado
grandes en relación a las hembras.
• Cuando las hembras están con exceso de
gordura.
GESTACION, PARTO Y DESTETE

• Cuando las crías desarrollaron demasiado

grandes por efectos de la sobre
alimentación de la madre.
• Cuando el canal de parto de las hembras
son demasiadas estrechas por problema
físico de la madre.
• Cuando han sido interrumpidas en el
proceso del parto causadas de un estrés.
GESTACION, PARTO Y DESTETE
DESTETE:
La edad del destete puede
variar de 10 a 15 días, se debe
aprovechar este momento para
pesarlos y separarlos por sexos
constituyendo grupos
homogéneos para la recría.
 MANEJO DE LOS GAZAPOS
Recría I
Esta etapa considera a los
cuyes desde el destete
hasta la 4a semana de
edad.
Los gazapos deben recibir
Una alimentación con %
altos de proteína (17 %).
Se logran incrementos
Diarios de peso entre
9,32 y 10,45 g/animal/día.
 ALIMENTACION Y NUTRICION
- GAZAPOS -
Nutrientes:
Proteína (17 %), ED, Fibra, Ca, P, Mg, K y
Vit. C (20 mg/día).
Forraje: 30 % de su peso.
Balanceado:
1ra a 4ta semana 12-15 gr/animal/día
(Balanceado reducir a un 20% en alimentación
mixta).
Agua: a voluntad (regular volumen de acuerdo al
consumo).
 MANEJO DE CUYES PARA ENGORDE
- Recría II -
4ta a 10º semana de edad.
Este es el propósito en el
cual se crían cuyes para
el consumo humano.
Por este motivo los cuyes
deben cumplir ciertas
normas de alimentación y
manejo para evitar alteraciones
de su carne tanto en sabor
como en textura.
 ASPECTOS DE CUIDADO PARA
LA COMERCIALIZACION
•Separar a los animales en grupos homogéneos en
edad y sexo. Con esto se evita peleas que puedan
dañar su piel.
• Administrar raciones alimenticias homogéneas a
todos (as) por igual.
• Administrar suplementos vitamínicos requeridos para
su etapa de desarrollo.
• Realizar control de parásitos internos y externos.
• En las pozas o jaulas no deben existir cuerpos
extraños lacerantes como alambres sueltos, clavos
salidos u objetos corto punzantes.
 ASPECTOS DE CUIDADO PARA
LA COMERCIALIZACION

• Aislar a los animales que presente micosis o

algún tipo de patologías dermatológicas y
mantener las pieles libre de enfermedades.
• No comercializar animales en estados febriles o
enfermos.
• No comercializar animales que estén recibiendo
medicación de cualquier índole. Se debe aplicar
las normas de orden de retiro establecido para
cada medicamento.
 ALIMENTACION Y NUTRICION
- ENGORDE -

Forraje : 30 % de su peso + balanceado 15 gr

animal/día.
Balanceado: 25 - 30 - 50 gr/animal/día.
Cuarta a décima semana.
Vitamina C: 10 mg/animal/día.
Agua: a voluntad (dependiendo el tipo de
alimentación y/o regular de acuerdo al
consumo).
 FAENAMIENTO
Instalaciones - Ubicación:

- Area apartada de focos de

insalubridad y de viviendas.
- Suficiente agua potable.
- Facilidades para el tratamiento
y disposición de residuos, y las
condiciones mínimas para permitir el
fácil drenaje de los
mismos.
 FAENAMIENTO

- Pisos y paredes deberán

mantenerse sin
agrietamientos ni fisuras,
que sean lavables y resis-
tentes a desinfectantes
comunes.
 FAENAMIENTO
• Aspectos Higiénicos:

Se considera todo el material y equipo para el

sacrificio y faenamiento. Los utensilios como
son cuchillos, lavacaras deben estar siempre
limpios para su nueva utilización.
En cuanto a los operarios, estos utilizarán
guantes de caucho todo el tiempo y protegidos
con ropa impermeable para evitar infecciones
micóticas debido a la excesiva humedad.
 FAENAMIENTO
• Importancia de las enfermedades, Drogas y
Fenómenos Fisiológicos.
Las enfermedades infecciosas, parasitarias,
micóticas y toxialimentarias; así como
drogas e insecticidas son potencialmente
peligrosas para la salud humana.
 FAENAMIENTO
• Los fenómenos fisiológicos y bioquímicos
que sufre el músculo para transformarse
en carne, así como para la correcta
maduración sin que se pierda o altere sus
condiciones organolépticas que dañen o
mermen su calidad, son factores muy
importantes en la industria cárnica.
 FAENAMIENTO
• Métodos de Sacrificio:
El manejo higiénico de la carne empieza con
el sacrificio; un efectivo control sanitario de
las diferentes labores de sacrificio es
importante para la obtención de un producto
limpio, sano y digno de confianza.
El sacrificio significa la matanza y prepara-
ción de los animales para consumo.
El desnucamiento del animal constituye la
forma técnica de sacrificio.
 FAENAMIENTO
• Sangría:
La sangría se debe realizar en la forma
más completa y rápida posible.
• Vía Rápida: corte de la vena yugular.
• Extirpación del ojo: método tradicional.
No olvidemos que una carne muy bien
desangrada se conservara en mejores
condiciones por mucho mas tiempo
presentando un mejor aspecto y sabor.
 FAENAMIENTO
• Evisceración e Inspección:
La evisceración consiste en separar del animal
las víceras blancas y rojas como también los
órganos genitales.
La inspección de los órganos es imprescindible
para descartar enfermedades.
El reconocimiento de patologías infecto
contagiosas
y alteraciones comprometedoras al examen
post-mortem es un factor determinante para
descartar el consumo de ese animal.
FAENAMIENTO

Evisceración e Inspección
 FAENAMIENTO
• Lavado, Sellado y Pesaje: El lavado tanto
del cuerpo como de las vísceras debe
realizar con agua potable y chorro a
presión, libre de aditivos como
desinfectantes u otros productos para
evitar alterar su olor y sabor.
El agua a utilizarse debe permanecer en
una temperatura ambiente especialmente
para el lavado de las vísceras, estas
deberán presentar siempre su color
característico.
 FAENAMIENTO
• Sellado y Pesaje:
Finalmente se aplican los sellos oficiales
(en caso de camales establecidos y con
funcionamiento sanitario) que la declaran
apta para el consumo humano, luego se
pesa (peso en caliente) y finalmente se
conduce a los cuartos de enfriamiento.
 FAENAMIENTO
• Conservación y Uso Adecuado del Frío:
El proceso de enfriamiento es importante por
que en él se realizan cambios químicos en la
cual la carne llega a un proceso de
maduración, esto se consigue a Tº de 21º C
y por lapso de 3 horas para luego conservar
en refrigeración a una temperatura de 4º
a 8º C.
FAENAMIENTO

Proceso de maduración
 FAENAMIENTO
• Producto acabado y conservado entre 4º y
8º C.
 FAENAMIENTO
• Los fenómenos fisiológicos y bioquímicos
que sufre el músculo para transformarse
en carne, así como para la correcta
maduración sin que se pierda o altere sus
condiciones organolépticas que dañen o
mermen su calidad, son factores muy
importantes en la industria cárnica.
GRACIAS POR SU
ATENCION…