UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ESCUELA DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

MÉTODOS DE ANÁLISIS
DE PIGMENTOS

ALUMNO : TERRONES CAMPOS VICTOR MANUEL

CURSO : ANÁLISIS DE LOS PAI
DOCENTE : MECHATO ANASTACIO AUGUSTO ANTONIO
 métodos de análisis de
pigmentos

El método de espectro de
espectrometría de
reflectancia resonancia
reflexión
magnética

presenta la ventaja de que se

se basa en tres coordenadas: el correlaciona con la percepción del permite reconocer las
tono (rojo, azul, verde y color por el ojo humano; se lleva a
características estructurales
amarillo, y combinaciones de cabo midiendo la superficie del
más importantes; los
éstos), la cromaticidad o alimento.
glucósidos (antocianinas,
saturación (qué tan intenso es el
flavonoides, betalainas .Por
color) y la luminosidad
otra parte, el color impartido
(componente blanco o negro
por estos compuestos puede
medirse por varios métodos
colorimétricos.
 espectro de es útil para determinar el tipo de flavonoide. El espectro típicamente
absorción UV-V consiste de dos máximos de absorción en los rangos, 240-285 nm
(banda ll y Bll), y 300- 550 nm (banda l, Bl)

La detección de los flavonoides por ésta técnica puede hacerse por el color
La cromatografía en que desarrollan en el espectro visible y en el UV, apareciendo como manchas
papel fluorescentes azules, rosadas, naranjas púrpuras y otras, las cuales se
intensifican o cambian de color luego de su exposición a vapores de
amoniaco, y comparándolas con relaciones conocidas de color y estructura.

actualmente muy usada para purificaciones preliminares y para

cromatografía en
separaciones a escala preparatoria de grandes cantidades de
columna (cc),
flavonoides de extractos crudos de plantas