UNIVERSIDAD NACIONAL

“PEDRO RUIZ GALLO”

Escuela Profesional de Ing. Química

Docente:
Ing. Arce Cruzado Carlos

Alumnos:
Cajo Guevara Jhon Kevin
Limo Ramos Claudia
Marín Monteza Carlos
Valle Tacallama Aldo
Curso:
Procesos Industriales I

Lambayeque, Diciembre 2017

 OBJETIVO

 Dar a conocer al público en general la

elaboración del café de menestras
 Ganar una buena aceptación en el
mercado.
INSUMOS

GRANO DE GRANOS DE
HABAS SECAS
CEBADA MENESTRAS

GRANO DE TRIGO
 CARACTERISTICAS DE LAS
MATERIAS PRIMAS

La cebada es un cereal de gran

valor nutritivo, rico en vitaminas y
minerales. Incluso, supera al trigo en
GRANO DE algunas de sus propiedades.
Aunque puede comerse en algunos
CEBADA guisos, como la deliciosa sopa de
cebada, a este grano se le da
sobre todo un uso industrial; el
cultivo se orienta principalmente a
la producción de cerveza. La malta
que se extrae de la cebada
también se usa en la fabricación de
productos como el whisky, jarabes,
sustitutos de café y algunos
alimentos.
 Son fuente de vitaminas C y E,
antioxidantes que ayudan en
la formación de glóbulos rojos
y fortalecen los huesos y
GRANOS DE dientes sanos y fuertes.
Además, entre otros
MENESTRAS. minerales, las menestras
aportan calcio, fósforo,
magnesio y más; todos ellos
fundamentales para el
correcto funcionamiento del
sistema neuromuscular.
 as habas son un alimento rico en
fósforo, vitamina B9 vitamina B1,
magnesio, potasio, fibra y con un
alto valor proteico, además no
contiene colesterol.
Dada su alta cantidad de
HABAS SECAS proteínas de las habas hacen de
esta legumbre un alimento
recomendado dentro de una
dieta equilibrada en niños,
adolescentes, personas que
realicen un gran esfuerzo físico y
para las mujeres embarazadas.
 El trigo es muy rico en sales
minerales, elementos catalíticos,
calcio, magnesio, sodio, potasio,
cloro, azufre, silicio, zinc,
GRANO DE TRIGO manganeso, cobalto, cobre,
yodo, arsénico, vitaminas A, B, E,
K, D, PP y fermentos, por ello
representa una de las bases de
la nutrición humana, pero
además ofrece gran cantidad
de propiedades saludables o
terapéuticas.
 CANTIDAD DE INSUMOS SE REQUIERE PARA SU
ELABORACION DEL CAFE

INSUMOS CANTIDAD (%)

GRANOS MENESTRAS 10

HABAS SECAS 10

CEBADA 40

TRIGO 40
Diagrama de Flujo del café
SELECCIONADO

PESADO

TOSTADO

ENFRIADO

PESADO

MOLIENDA

MEZCLADO

EMBASADO

ETIQUETADO
PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACION DEL CAFE

Seleccionado de las
cebadas, menestras y habas
a utilizar

Pesado de la cebada, pesado

de la menestra y pesado de las
habas secas
Tostado de la cebada

Tostado de trigo

Tostado de las menestras

Tostado de las habas secas

Enfriado de las menestras,
habas y cebada tostadas

Pesado de las menestras,

habas y cebada
Molido de la cebada

Molido de las habas secas

Molido de las menestras

Molido de trigo
Pesado de las menestras
habas secas trigo y la
cebada

Mezclado de la cebada,
habas trigo y menestras
Lavado de embaces

Embazado del café

Etiquetado del café

Empaquetado del café

 ANALISIS ECONOMICO

Materia prima Precio de insumos Cantidad Precio para todo el

requerida lote

TRIGO S/. 4.40 el litro 1500gr S/. 6.30

CEBADA S/. 3.20 el kg 1500gr S/. 4.80

GRANOS DE S/. 4.00 el kg 1000g S/. 4.00

MENESTRAS
HABAS SECAS S/. 3.50 el kg 1500 g S/. 5.25

ENVASES S/. 1.50 cada uno 12 S/. 18.00

ETIQUETAS S/. 1 cada uno 12 S/. 12.00

TOTAL S/. 50.35

 PRECIO DE VENTA

50.35
𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑 = = 4.19≡4.20soles
12
Queremos tener una utilidad del 45%

𝑃𝑉 = 𝑃𝐶 + 𝑈
145
𝑃𝑉 = ∗ 4.20
100

𝑃𝑉 = 6.09 ≡ 6.10 soles