UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTUNEZ DE
MAYOLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA
INTEGRANTES:
.GUZMAN SILVA JUCEY
. SILVESTRE PAJUELO EDER

EL OLLUCO
 1. IMPORTANCIA SOCIAL, ECONOMICO NUTRICIONAL:
SOCIAL: El tiempo no ha transcurrido en vano. En ese
horizonte, el olluco aprovech su larga presencia para
conquistar poco a poco el paladar de cuanto lugar lo acogiera
en sus tierras. Los pases andinos no tuvieron otra opcin que
ceder plcidamente a los encantos de este singular tubrculo,
cuyo sabor ha invadido su gastronoma.
ECONOMICO: Es producto de exportacin
IMPORTANCIA NUTRICIONAL:
El OLLUCO posee altos contenidos de almidn, azcares, protenas y vitamina C;
sin embargo, la variacin del contenido de sus componentes es muy grande
dependiendo de la variedad y la zona de cultivo. Es un alimento considerado
diettico, debido a que su bajo contenido de caloras evita el sobrepeso.
En 100 gramos de materia seca de OLLUCO encontramos:
Humedad (84.09) gr 84%
Ceniza (15.97) gr 16% EN 100 gr.
Hechos Nutricionales por 100 g 16%
259 kj Humedad
Energa
62 kcal
Protena 1,27 g (84.09) gr
Grasa 0,24 g 84%
Ceniza
Grasa Saturada 0,037 g
Grasa Poliinsaturada 0,083 g (15.97) gr
Grasa Monoinsaturada 0,043 g
Colesterol 0 mg
Carbohidratos 14,42 g
Minerales (mg)= 32.1 0.0321g 0% RESUMEN NUTRICIONAL
Calcio (mg) = 3 0.003g
0%
Fsforo (mg) = 28 0.028g PROTENAS
Hierro (mg) = 1.1 0.0011g
36%
Vitaminas: (mg) =14.28 0.01428g
GRASAS
63%
Vit. A (mg) = 3,77 0.003g GLCIDOS
B1 (mg) = 0,05 0.00005g
B2 (mg) = 0,03 0.00003g 1% MINERALES
Niacina (mg)=0,20 0.0002g
Vit. C (mg) = 11,5 0.011g
2. ASPECTOS BOTANICOS:
Ullucus tuberosus

Olluco (del quechua ulluku)

Melloco (en Ecuador)
Chugua (en Colombia)
Ruba (en Venezuela)
Olluco, papa lisa (Per, Bolivia,
Argentina)
3.DESCRIPCIN MORFOLGICA:
Es una planta de consistencia viscosa, las hojas poseen largos pecolos y el
color depende del cultivo. Su cscara es delgada y suave. Los tubrculos
pueden ser alargados llegando a medir de unos 2 a unos 15 cm., tambin
pueden ser curvados.
ALTITUD: Es un cultivo que crece en zonas medianamente altas y altas,
desde Venezuela a Chile. Pero tambin se produce a nivel del mar en
Canad, Inglaterra y Finlandia.
ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de
altura, adquiriendo un hbito rastrero al final de su desarrollo.
TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y
compactos, mientras que en las silvestres son largos y delgados.
HOJAS: Pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables.
FLORES: Crecen en inflorescencias axilares, son muy pequeas y tienen
forma estrellada.
SEMILLAS: Estn en los frutos del OLLUCO, semejan cpsulas triangulares
con ngulos muy prominentes y poseen una superficie corrugada de color
prpura o verde.*Tubrculo: Desarrolla al final de las races adventicias y
su forma vara de esfrica a cilndrica. Posee atractivos colores como el
blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado, violeta o morado, que
brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Puede ser consumido sin la
necesidad de quitarle la piel.
4. CENTRO DE ORIGEN:
El OLLUCO es un Cultivo completamente domesticado. Fue
representado en el ARTE PRE- COLOMBINO, y los Tubrculos
fueron encontrados en la Costa del Per, con
aproximadamente 4,250 aos de antigedad, lejos de las reas
de produccin. Las ESPECIES PRIMITIVAS SILVESTRES son
originarias de Per, Bolivia y el norte de Argentina.
5.VARIEDADE
S DISTRIBUCIN Y HBITAT
Segn el porte:
PLANTAS DE TIPO RASTRERO
con tallos ligeramente
coloreados de rojo, hojas
pequeas y tubrculos
alargados de color rojo
purpura. Son ms propias
de los Andes norte y de
Colombia.
Es nativa del Altiplano, donde
PLANTAS ERECTAS se cultiva por su tubrculo y
con hojas grandes en la hojas comestibles. Se cultiva a
base y de verde intenso,
con tubrculos de ms de 2800 msnm en Bolivia
diferentes colores;
comunes en Per y Bolivia.
5.VARIEDADE
S
Segn la coloracin
Janco
Cscara: blanco
Pulpa: amarilla

Chiteque
Quello
Cscara: amarilla con
Cscara: amarilla
pintas rojas
Pulpa: amarilla
Pulpa: amarilla

Huila Laram
Cscara: roja Cscara: morada
Pulpa: amarilla Pulpa: amarilla
6. CONDICIONES ECOLOGICAS
DEL CULTIVO DE OLLUCO
2800 a 4000 msnm
climas frescos, hmedos, y
es resistente a las heladas
Tolera bien suelos poco
nutritivos, as como cidos o
arenosos

prefiriere el humus denso,

bien drenado, con un pH
entre 5.5 y 6.5.

Soporta las sequas

El sol abundante es
imprescindible entre 10 y 14
horas de perodo diurno.
7. DISTRIBUCION GEOGRAFICA :
NACIONAL:
CUZCO APURIMAC
Se distribuye por Los ollucos son
todas las zonas , pequeos pero
el olluco con sabor
mantiene su exquisito es
frescura y distribuido hacia
calidad. la costa.

Cajamarca
La Libertad Uno de los
Producto costero mejores , por la
, sin embargo naturaleza rica
mantiene la en materia de
calidad de su sus suelos.
cosecha

JUNIN
La variedad de ICA
ollucos permite Su clima permite
la distribucin la cosecha rpida
hacia las zonas del olluco. Sin
de la costa y embargo la
centro del Per. calidad es inferior.
MUNDIAL:

Mas de 10 mil aos de presencia y tan vigente como si fuera un

alimento recin descubierto, el olluco ha emprendido la
conquista de nuevas tierras y gustosos paladares por donde ha
llegado. En nuestros das, se cultiva en todos los pases andinos,
desde Argentina hasta Venezuela, y en pases tan lejanos como
Finlandia, Francia y Nueva Zelanda.
8. ZONAS PRODUCTORAS Y RENDIMIENTO EN EL PERU
Las zonas productoras del Per son: Cusco, Apurmac,
Hunuco, Junn Cajamarca, La libertad, Ayacucho,.
En el Per, 87 por ciento de la produccin nacional,
aproximadamente 140 mil toneladas, corresponde a las
regiones de la sierra, quienes han sido por excelencia los
mayores productores y consumidores de este alimento.
Encabeza la lista la Regin del Cusco que es la mayor
productora, aportando un 15 por ciento del total, seguida por
las regiones de Apurmac, Huanuco y Junn.
As, conocidas la rancia estirpe y propiedades del olluco, no
podemos perder la oportunidad de deleitarnos con este
ancestral y sabroso alimento.
9. CARACTERISTICAS DE MAYOR IMPORTANCIA EN EL
CULTIVO DEL OLLUCO:

Tiene grandes cualidades nutritivas y tiles:

Tiene altos poder nutritivo, posee gran contenido de
almidn, azcares, protenas; no obstante varan sus
componentes segn el cultivo.
Muchos lo consideran diettico por su bajo contenido de
caloras y fibra.
Contiene pequeas cantidades de calcio, fsforo y
vitaminas ( complejo B y la vitamina C ) y hierro
El olluco es una buena alternativa de papa y el mashua.
Es uno de los tubrculos ms deliciosos del pas.
En el Per, algunos veterinarios en la sierra, lo utilizan el
agua de olluco para curar los problemas digestivos de los
animales.
 10. MEJORAMIENTO GENETICO DEL OLLUCO

Anlisis comparativo del contenido de clorofila en 35

morfotipos de lisas (Ullucus tuberosus Caldas) en 3
Comunidades Altoandinas de Pisaq (Calca, Cusco)
Se ha determinado que existen diferencias significativas en el
contenido de clorofila, en los 35 tratamientos de lisas (Ullucus
tuberosus Caldas) al ser evaluadas por morfotipos, para las
comunidades de Amaru, Paru-Paru y Viacha Pisaq-Calca-Cusco.
Se ha establecido que el tercio superior es el que presenta mayor
contenido de clorofila, seguido del tercio medio y finalmente el tercio
inferior. As mismo, se establece que la poca fenolgica de
tuberizacin es estadsticamente superior en contenido de clorofila
seguida de la poca de desarrollo reproductivo y madurez fisiolgica,
a 95% de nivel de confianza, para las comunidades de Amaru, Paru-
Paru y Viacha.
 10. MEJORAMIENTO GENETICO DEL OLLUCO:

Ploidia del ulluco

El nmero bsico de cromosomas en el ulluco es x=12.
Los ullucos silvestres (Ullucus tuberosus subsp. aborigineus)
son triploides (2n=3x=36); mientras que en los cultivados
(Ullucus tuberosus subsp. tuberosus), alrededor de 96 % de
los cultivares son diploides (2n=2x=24) (Figuras 4 A y 4 B), 3 %
triploides (2n=3x=36) (Figuras 5 A y 5 B) y 1 % tetraploides
(2n=4x=48)