CONTROL DE

CALIDAD DE
ALIMENTOS

Filosofas de calidad

Prof. Antonio Matos Alejandro

Escuela: Ingeniera en Industrias
Alimentarias
UNSCH 2 017
 Filosofas de calidad
Edwards Deming
Joseph Juran
Philip Crosby
Kaouro Ishikawa
Armand Feigenbaum
Genichi Taguchi
Shigeo Shingo
Masaaki Imai
Claus Moller
W. Edwards Deming
 W. Edwards Deming

Naci en 1900, considerado el

principal responsable del
milagro japons.
En 1950, fue invitado a Japn
a dar una conferencia acerca
del control estadstico de calidad y les dijo que si
seguan su filosofa, la calidad japonesa sera la mejor
del mundo en 5 aos.
Su prediccin resulto incorrecta ya que en tan solo 4
aos los japoneses lograron alcanzar esa meta.
Definicin de calidad de Deming

Un grado predecible de uniformidad y

confiabilidad a bajo costo, y adecuado al
mercado.
Es lo que el cliente desea y necesita.
La productividad mejora cuando la variabilidad
disminuye.
 El ciclo Deming

Planear Hacer
Llevar a cabo el
Identificar
plan; experimentar
oportunidad de
teniendo contacto
mejora; analizar
con el cliente para
el proceso; plan
cumplir requisitos.
gua de la mejora.
Estudiar
Actuar Verificar que los
Poner en operacin cambios planeados
los nuevos recursos dieron por resulta-
mediante objetivos do una mejora en
compartidos y acciones entrelazadas. el sistema.
 Los 14 puntos de Deming
para lograr la calidad
(1) Establezca constancia de propsito en el
servicio.
(2) Adopte la nueva filosofa
(3) Solicite evidencia estadstica acerca de la
calidad del personal, material y equipo que
adquiere.
(4) Trate con proveedores que puedan
suministrar evidencia de control estadstico.
 (5) Constantemente y para siempre,
mejore el sistema.
(6) Reestructure el entrenamiento.
(7) Mejore la supervisin.
(8) Elimine el miedo.
(9) Elimine las barreras entre
departamentos.
(10) Elimine metas numricas, lemas y
carteles en donde se invite a la gente a
hacerlo mejor.
 (11) Elimine estndares que fijen cuotas.
(12) Implante un programa masivo de
entrenamiento en tcnicas estadsticas.
(13) Instituya un programa vigoroso para
entrenar a la gente con nuevas
habilidades.
(14) Cree una estructura administrativa
que empuje todos los das los trece puntos
anteriores.
 Joseph M. Juran
Naci en Rumania en 1904, fue
el primero en tratar los aspectos
de la administracin de la calidad,
y afirmaba que las cuestiones
tcnicas ya haban sido cubiertas; sin
embargo, las compaas an no saban cmo
administrar la calidad, por lo que identific e
incluy los problemas de organizacin,
comunicacin y coordinacin de funciones - el
elemento humano.
Tambin se le atribuye parte del xito japons.
 Definicin de calidad de Juran

Calidad es la adecuacin al uso

es un concepto universal
aplicable a todos los bienes
y servicios la adecuacin al uso
est determinada por las
caractersticas de los productos o
servicios que el cliente reconoce
como beneficio para l.
 Los 10 pasos de Juran
para la mejora en calidad

(1) Cree conciencia de la necesidad y

oportunidad de la mejora
(2) Fije objetivos de la mejora
(3) Organice para lograr los objetivos
(4) Proporcione entrenamiento
(5) Lleve a cabo proyectos para resolver
los problemas.
 (6) Reporte el progreso obtenido
(7) D reconocimiento
(8) Comunique con resultados
(9) Lleve cuenta de logros y fracasos
(10) Mantenga el compromiso, haciendo
al programa de calidad parte de los
sistemas y procesos normales de la
compaa
 Los 4 Pasos de Juran
para obtener resultados
1. Establecer metas especficas.

2. Establecer planes para lograr

las metas.

3. Asignar claramente las respon-

sabilidades de cada uno para
lograr las metas.

4. Establece los reconocimientos de

acuerdo a los resultados logrados.
 Philip B. Crosby

Naci en 1926, conocido por su

concepto de Cero defectos,
creado cuando estuvo a cargo de
la fabricacin de misiles en
Martin- Marietta.
Director de Calidad de la ITT.
Presidente de su propia empresa
con ingresos superiores a los $80
millones de dlares anuales.
 Definicin de calidad de Crosby

Calidad es el cumplimiento de los

requerimientos.

Se puede producir con cero

defectos.

Un error que ha sido prevenido no necesita

reparacin.
 Philip B. Crosby

Para Crosby prevencin significa

perfeccin.

La calidad es gratis.

Lo que cuesta dinero son las cosas

sin calidad -todas las acciones que
involucran no hacer las cosas bien
a la primera.
 Kaoru Ishikawa

Naci en 1915, fue el primer autor que

intento destacar las diferencias entre
los estilos de administracin japoneses
y americanos.
Principal precursor de la Calidad
Total en Japn.
Creador del diagrama causa-efecto
tambin conocido como diagrama de
pescado o diagrama de Ishikawa.
 Definicin de calidad de
Ishikawa
La calidad tiene que ser construida en cada
diseo y cada proceso. No puede ser creada
por medio de la inspeccin.

Practicar el control de calidad es

desarrollar, disear, manufacturar y
mantener un producto de calidad que sea el
ms econmico, el ms til, y siempre
satisfactorio para el consumidor.
 Diagrama de Ishikawa

Medicin Mtodos
Material
de trabajo

Problema

Mano de
Mquina obra Medicin
 Armand V. Feigenbaum

Naci en 1922, fue el primero en utilizar

la frase Control de calidad total.
El concepto de calidad total abarca
toda la organizacin e involucra la
puesta en prctica de actividades
orientadas hacia el cliente.
Fue el primer autor en visualizar la idea de que
la calidad no se centra en el proceso
productivo, sino en todas las funciones
administrativas de la organizacin.
 Definicin de calidad de
Feigenbaum
La resultante total de las
caractersticas del producto y
servicio de mercadotecnia,
ingeniera, fabricacin, y
mantenimiento a travs de los
cuales el producto o servicio en uso
satisfacer las expectativas del
cliente.
 Genichi Taguchi

Naci en 1924.
Desarroll el concepto de la
funcin de prdida de la
calidad.
Desarroll mtodos estadsticos
para el diseo de experimentos.
Ha recibido en dos ocasiones el premio Deming
a la calidad.
 Definicin de calidad de
Taguchi
La prdida que un servicio causa
a la sociedad despus de haber
sido proporcionado. Estas
prdidas son diferentes a las
causadas por la funcin
intrnseca del servicio y esta
prdida es ocasionada por la
variabilidad.
 La funcin de prdida

Taguchi no estaba de acuerdo

con las especificaciones, por
que deca que con este sistema
de todos modos existen costos
por la mala calidad.

En la funcin de prdida ocurren

prdidas en calidad siempre que
la caracterstica de calidad se
desva de su mejor valor.
 Shigeo Shingo

Naci en 1909, contribuy al

desarrollo de la filosofa Just-In-
Time, inspecciones en la fuente, y el
Poka-Yoke (a prueba de errores).
La idea bsica de su filosofa es que
el proceso se debe detener siempre
que ocurra un defecto, se debe
identificar la fuente u origen para
prevenir la recurrencia del defecto.
 Masaaki Imai
Responsable de popularizar el concepto de
Kaizen.

Kaizen significa mejoramiento contnuo en

la vida personal, en la casa, la vida social y
en el trabajo.

Kaizen significa mejoramiento contnuo

para todos, trabajadores y
administradores. Asume que nuestra
forma de vida merece un mejoramiento
constante.
 Claus Moller

Naci en Dinamarca.
Fund la empresa Time Manager
International donde desarroll
herramientas para la administracin del
tiempo.
Escribi el libro Putting People First,
donde seala que la calidad comienza con
las personas.
El mejor lugar para comenzar a
desarrollar la calidad en una compaa u
organizacin es en la actuacin y actitud
de los individuos con respecto a la
calidad.
 Definicin de calidad de
Moller
No es slo la calidad de productos y
servicios lo que es importante, la calidad
de las personas que entregan los productos
y servicios tambin es esencial. La calidad
del producto y del servicio depende de los
esfuerzos de los individuos y grupos.
 Evolucin de la calidad

W Edwards Deming Producto

Joseph M. Juran Admin. de la Calidad
Philip B. Crosby Cero defectos
Kaouro Ishikawa Proceso
Armand V. Feigenbaum Calidad total
Genichi Taguchi Funcin de prdida
Shigeo Shingo JIT-Poka yoke
Masaaki Imai Kaizen
Claus Moller Personas
 Eso es todo ..

MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCION