Proyecto: pollera ALITAS DORADAS

Docente : Mg. Rodrguez Armas ngela Fremiot

Integrantes:
CORDOVA SALDAA AUGUSTO RUBEN
MUOZ TELLO LUIS JHAIR
RAMOS CASTILLO JUAN CARLOS
SALDAA GALLARDO JUANCABROS
TORRES ALEGRIA PERCY ALEXANDER
 LA EMPRESA
La empresa se inclina al
servicio en este caso a la venta
de pollos a la brasa, tan
sabroso y peruano como otros
platos arraigados en nuestra
cultura y tradicin.
VISION
.Llegar a ser la cadena ms
importante a nivel del valle
jequetepeque, logrando la
participacin del mercado
para ser una empresa
competitiva y de calidad
orientado a satisfacer al
cliente.
MISIN
.Brindar un buen producto
de calidad que exceda las
expectativas de todos
nuestros clientes en sabor
y sazn, mediante un
servicio de calidad y que
cada miembro se
comprometa a ser el eje de
integracin y desarrollo de
nuestra empresa.
 INTRODUCCION
La siguiente investigacin realizada por
nuestro grupo se centra en la venta de
pollos a la brasa ya que es un producto
que tiene mucha acogida.
En la actualidad este producto tiene un
gusto preferencial para casi la mayora
de la poblacin entre nios, jvenes,
adultos.
INFORMACIN GENERAL DEL
PROYECTO
NOMBRE DEL PROYECTO: Pollos a la Brasa Alitas Doradas

SLOGAN: Pollos alas brasa, el verdadero sabor de casa

NATURALEZA: Servicio

UBICACIN: Chepn ciudad

IDEAS DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:

Su aceptacin por el agradable sabor y consumo a todo nivel.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Pollo a la brasa

Papas fritas

Ensaladas

Bebidas
 OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECFICOS

Llegar a Llevar la teora a la

prctica.
desarrollar e
Buscar medio de apoyo
implementar el en este proyecto.
proyecto con Descubrir las nuevas
perspectiva de necesidades del cliente.
rentabilidad.
 ESTUDIO DE MERCADO

El objetivo del estudio es asegurar la viabilidad del

mercado, en este caso al consumo de pollo a la brasa y
por ello deseamos:
Estimar la cantidad de clientes potenciales hacia el
consumo de este producto.
Determinar el precio para iniciar el negocio.
Estimar el tipo de producto servicio para con los
clientes.
Que exista la posibilidad de crecimiento del negocio a
un futuro.
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA:
POLLERA ALAS DORADAS
 Gerencia

Staff contable

Departamento de Departamento de
ventas administracin

chef Mozo encargado Proveedores Sueldos

del sal

Ayudante de Mozo Seguridad Limpieza

cocina
 COMPETENCIAS

La competencia en este tipo de negocio en muy

alta, considerando que nos ubicamos en el
centro de la ciudad, donde encontramos muchas
competencias tanto en el rubro de polleras
como en restaurantes que actualmente ofrecen
tambin la venta de pollo a la brasa, es por ello
que nos inclinamos en el estudio minucioso del
mercado para ofrecer al consumidor el producto
ideal y deseado para el gusto del mismo.
Algunas competencias son:
Pollera Rikos Chiken.
Pollera Chiken Boom.
Pollera Cesar Brasas.
Pollera Meja.
Pollera Sabroso.
Pollera y restaurant El Cazador.
Pollera Chiken Andino.
PRESENTACIN
El presente trabajo consiste en el estudio,
preparacin y proyeccin de una empresa
elaborada y estructurada para la venta de
pollos a la brasa, con la finalidad de
encontrar el sentido y motivar al asistente
y oyente para que tenga una opcin de
negocio para futuro, teniendo datos
importantes de cmo y con cuanto se
puede iniciar en este negocio.
 costos

Dentro de los precios,

consideramos algunos que pueden
acomodarse a la economa del
cliente y a la variedad del servicio
que ofrecemos.
 Costos fijos costos variables
PAGO DE SERVICIOS MATERIA PRIMA
DE PROVEEDORES COSTO DE ADQUICION
REMUNERACION AL DE PRODUTOS
TRABAJADOR COSTO DE INSUMOS DE
MANTENIMIENTO PRAPARACION
COSTO DE COMPRA DE
TRIBUTOS AL ESTADO UTENCILIOS DE
PAGO DE SERVICIOS SERVICIO
BASICOS COSTO
INFRAESTRUCTURA
PUBLICIDAD
Costos de Insumos de
Preparacin
Verduras:
Lechuga: 320 cabezas s/. 96.00
Vainita: 5 sacos s/. 1300.00
Tomate: 20 sacos s/. 600.00
Zanahoria: 20 sacos s/. 300.00
Beterraga: 18 sacos s/. 320.00
Pepinillo: 20 sacos s/. 300.00
Rabanito: 15 sacos s/. 150.00
Repollo: 320 cabezas s/. 120.00
Condimentos:
Escabeche: 20 sacos s/. 320.00
Pimienta: 10 kilos s/. 80.00
Comino: 10 kilos s/. 80.00
Ajo: 6 sacos s/. 180.00
Aj panca: 6 sacos s/. 280.00
Vinagre: 200 botellas s/. 264.00
 PROCESOS
El pollo a la brasa es un jugoso pollo de piel dorada y
alitas crocantes deliciosas, aliado y marinado con
hierbas y condimentos, que es acompaada con papitas
fritas doradas. La historia de este potaje tiene su origen
muchsimos aos atrs, cuando nuestros antepasados
asaban el ave de una sola pieza, a la cual denominaban
cancas o canga y en la dcada del 50 aparece entre
nosotros tal cual lo conocemos en la actualidad,
cocinada en hornos de brasas, que hace girar al ave
insertada en una barra, lo cual hace que la coccin sea
pareja, plato popular de sabor netamente peruano.
INGREDIENTES:
PARA LA ELABORACIN DEL POLLO
. Un pollo entero sin vsceras bien lavado.
. Media cucharada de romero.
. Una cucharada de sal.
. Media cucharadita de comino.
. Una cucharada de sillao.
. Media cucharadita de pimienta molida.
. Un cuarto de taza de cerveza negra.
. Dos cucharadas de vinagre blanco.
. Dos cucharadas de ajo licuado.
. Media cucharada de aj panca molido.
Para la crema de aj:
. Un cuarto de aj amarillo fresco.
. Dos cucharadas de aceite.
. Dos dientes de ajo.
. Cincuenta gramos de azcar.
. Sal y pimienta al gusto.
PREPARACION DEL POLLO ALA BRASA
El plato consiste en carne de pollo hembra
joven eviscerada, marinada y cocida a las brasas. La
carne macerada se hornea al calor de las brasas en
un horno especial denominado rotombo, que hace
girar el animal sobre su propio eje, recibiendo
uniformemente el calor de las brasas. El horno puede
funcionar en base a carbn o lea o gas, siendo el ms
tradicional el de lea, la cual muchas veces proviene
del algarrobo. El aderezo o marinada de la carne
incluye distintos ingredientes, tales como cerveza
negra, romero, huacatay, sal y pimienta, sillao, comino
y aj panca, en distintas proporciones.
ESPECIALIDADADES
Un pollo a la brasa.
Medio pollo.
Un cuarto de pollo.
Un octavo de pollo.