Universidad Tcnica de Ambato

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Carrera de Ingeniera Agronmica

CULTIVO DE PIMIENTO
Horticultura
Estudiantes: Christian Vaca
Juan Tuston

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 El pimiento es
originario centra en
Amrica del Sur,
concretamente en el
rea de Bolivia y Per,
donde adems de
Capsicum annuum L. se
cultivaban al menos
otras cuatro especies
Son pocas las El pimiento es el
Solanceas fruto hueco de una
comestibles. Entre planta herbcea que
ellas se encuentran recibe su mismo
el pimiento, el nombre. Pertenece
tomate y la a la familia de las
berenjena, de gran Solanceas y, en
relevancia en la concreto, al gnero
alimentacin. Capsicum

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INTRODUCCIN 11/12/2017
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
Energa 19,3 Kcal
Agua 92 ml
Protenas 0,9 g
Hidratos carbono 3,7 g
Fibra 1,4 g
Potasio 210 mg
Fosforo 25 mg
Magnesio 13,5 mg
Folatos 25 g
Vitamina C 131 mg
Vitamina A 67,5 g
Vitamina E 0,8 mg 3
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Reino: Plantae

Divisin: Tracheophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Astaranae

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Gnero: Capsicum L.

Especie: Capsicum anuum

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 Herbcea perenne, con se bifurca en 2-3 ramas
que a su vez se
ciclo de cultivo anual de
porte variable entre los Planta ramifican en forma
0,5 metros dicotmica.

Su altura puede llegar en cultivos al

Todas las variedades son de
are libre a un metro de altura y en
crecimiento determinado o
invernadero fcilmente a 2 metros,
limitado.
todo en funcin de la variedad, poca
y condiciones climticas. 5
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 Raz
El sistema radicular
del pimiento est
formado, en un
principio, a los 20 das
de la germinacin

Pivotante y profundo, con numerosas races

adventicias que horizontalmente pueden alcanzar
una longitud comprendida entre 0,5 - 1 m.
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Tallo principal De las yemas de las
axilas de las hojas del
De crecimiento limitado y erecto. A partir de tallo principal nacen
cierta altura emite 2 o 3 ramificaciones y nuevas brotaciones
contina ramificndose de forma dicotmica secundarias que a su vez
hasta el final de su ciclo pueden emitir otros tallos,
hojas, flores y as
sucesivamente.

En algunas variedades
de pimiento aparecen
brotes laterales antes de
la cruz formando una
planta con un solo tallo
principal y
ramificaciones laterales

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Hoja

Entera, lampia y lanceolada, con

un pice muy pronunciado y un
pecolo largo y poco aparente.

El limbo de una hoja adulta

mide unos 20 cm. de largo,
11 cm. de ancho con un
pecolo que alcanza 8-10 cm.
de longitud.

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Flores Las flores de pimiento se desarrollan a partir de
botones florales o pices terminales y
normalmente aparece una flor en la cruz del
tallo que origina frutos gruesos.

Aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con

insercin en las axilas de las hojas. Son
pequeas y constan de una corola blanca. La
polinizacin es autgama, aunque puede
presentarse un porcentaje de alogamia que no
supera el 10%.

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Fruto
El fruto del pimiento es una baya hueca no
jugosa en forma de cpsula

algunas variedades van pasando del verde

al anaranjado y al rojo a medida que van
madurando.

Su tamao es variable, pudiendo pesar

desde escasos gramos hasta ms de 500
gramos.

Tiene normalmente entre 2, 3 y 4 lculos

El grosor de la carne es mayor en los

pimientos dulces que en los picantes

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REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
TEMPERATURA (C)

FASES DEL CULTIVO PTIMA MNIMA MXIMA

Germinacin 20-25 13 40

Crecimiento vegetativo 20-25 (da) 15 32

16-18 (noche)

Floracin y fructificacin 26-28 (da) 18 35

18-20 (noche)

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 Humedad
La humedad relativa ptima oscila entre el 50 % y el 70 %.
Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de
enfermedades areas y dificultan la fecundacin.

La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa

puede ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados.

Luminosidad
Es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los
primeros estados de desarrollo y durante la floracin requiere
alrededor de 10 a 12 horas de luz da.
Exigencias en suelo

los franco-
arenosos,
pH ptimos oscilan Es una especie de
profundos,
entre 6,5 y 7 moderada tolerancia
ricos, con un
a la salinidad tanto
contenido en En cuanto al agua de
del suelo como del
materia riego el pH ptimo es
agua de riego, aunque
orgnica del 3- de 5,5 a 7.
en menor medida que
4%y
el tomate.
principalmente
bien drenados.
Labores del cultivo
Semilleros de pimiento

Se siembra en semillero a cubierto, a una profundidad de

2-3 mm. plantar las semillas muy juntas porque provoca
el desarrollo de plantitas dbiles, generalmente se lo hace
en bandejas de alveolos con una profundidad de entre 5 y
10 cm.
Las semillas germinan entre 8 y 20 das despus de la
siembra.
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Plantacin

A los dos meses de la siembra, cuando las

plntulas tienen ms de 15 cm de altura, con 5
6 hojas, se plantan entre planta unos 25-40 cm.

En invernadero el marco de plantacin ms

frecuentemente empleado es de 1 metro entre
lneas y 50 cm. entre plantas, aunque cuando se
trata de plantas de porte medio y segn el tipo
de poda de formacin, es posible aumentar la
densidad de plantacin 2,5 a 3 plantas por
metro cuadrado.
Abonado
El abonado es una labor agrcola destinada a mejorar el
contenido en nitrgeno del suelo para que sea ms
aprovechable por las plantas. Las necesidades de los
fertilizantes que se deben aportar van a depender de
diversos factores, tales como:

Las caractersticas qumicas del suelo.

La disponibilidad en que se encuentren los elementos
nutrientes en el suelo.
El tipo de riego.
La cosecha esperada.
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 Factores que condicionan el
abonado:
Acidez del suelo: Es un valor dependiente de la concentracin de
iones hidrgeno presentes en el suelo

En suelos con pH comprendido entre 4 y 5.5 que claramente son

cidos, el crecimiento de las plantas puede verse reducido y
perjudicado, por lo que puede ser adecuado el aplicar sobre el
terreno una cierta cantidad de cal para neutralizar dicho pH

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La salinidad del suelo es medida a travs de la conductividad
elctrica producida por las sales solubles del suelo a 25C.

Un exceso de salinidad del suelo es

perjudicial para el pimiento, que es una
especie considerada como sensible. Se
puede producir un descenso del
rendimiento variable entre un 10% y un 50%
para valores de la conductividad elctrica
de 2 dS/m y 5 dS/m.
Las altas concentraciones de sales en el suelo
son debidas a varios factores, como son un
exceso de fertilizantes o una localizacin
inadecuada de los mismos, y tambin un uso
de agua de riego con altas concentraciones
de sales. Si un suelo posee buen drenaje,
podremos recuperarlo de una excesiva
salinidad dndole lavados de agua que
arrastren las sales hacia las zonas bajas del
suelo.

Salinidad del suelo

 MARCOS DE PLANTACIN
El marco de plantacin se establece en funcin del porte de la
planta, que a su vez depender de la variedad comercial cultivada.

Para invernaderos
El ms frecuentemente empleado en los invernaderos es de 1
metro entre lneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se
trata de plantas de porte medio y segn el tipo de poda de
formacin, es posible aumentar la densidad de plantacin a 2,5-3
plantas por metro cuadrado.
Tambin es frecuente disponer lneas de cultivo pareadas,
distantes entre si 0,80 metros y dejar pasillos de 1,2 metros entre
cada para de lneas con objeto de favorecer la realizacin de las
labores culturales, evitando daos indeseables al cultivo.
Para campo abierto
El marco recomendado de plantacin en pimiento es de 0,5
entre planta y 1 m entre lneas, aunque dependiendo de las
variedades se puede sembrar a 40 cm de separacin entre
plantas manteniendo la misma separacin entre lneas.
Labores culturales del cultivo en todo su proceso de vida

Aporcado Tutorado Poda de Destallado Recoleccin

formacin Deshojado
Aporcado

Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte

del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer
el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe
retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo
de quemaduras por sobrecalentamiento de la arena.
TUTORADO DEL CULTIVO
manera las plantas pueden llegar a alcanzar alturas hasta
de 1,8 metros
Cuando se maneja el cultivo mediante el mtodo
holands, se emplea el sistema de espaldera en V en el
cual el tallo principal y los productivos son sujetados al
tutorado del invernadero mediante una cuerda o hilo.

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Poda de Formacin
Se lleva a cabo para
delimitar el nmero de
tallos con los que se
desarrollar la planta
normalmente 2 3.

En los casos necesarios se

realizar una limpieza de
las hojas y brotes que se
desarrollen bajo la cruz.
 Esta flor sale justo en la bifurcacin del tronco principal, si se la
deja desarrollar generara un fruto muy grande llamado pimento
rey, pero se la debe quitar ya que la planta solo alimentara a
este nuevo fruto y atrofiara el desarrollo. Tcnicamente es
conocida como chupn floral.

Poda del chupn floral

 Destallado
A lo largo del ciclo de
cultivo se irn eliminando los
tallos interiores para
favorecer el desarrollo de los
tallos seleccionados en la
poda de formacin.

Deshojado

Es recomendable tanto en las

hojas senescentes, con objeto
de facilitar la aireacin y
mejorar el color de los frutos,
como en hojas enfermas, que
deben sacarse inmediatamente
del invernadero, eliminando as
la fuente de inculo.
 Aclareo de frutos
Normalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma
en la primera cruz con el fin de obtener frutos de mayor
calibre, uniformidad y precocidad, as como mayores
rendimientos.

En plantas con escaso vigor o endurecidas por el fro, una

elevada salinidad o condiciones ambientales desfavorables en
general, se producen frutos muy pequeos y de mala calidad
que deben ser eliminados mediante aclareo.
 Recoleccin
Los precios y la demanda por un lado y las temperaturas por
otro, son los factores que van a determinar el momento y la
periodicidad de esta operacin, recolectando antes de su
madurez fisiolgica en verde o en rojo segn interese.
Fertilizacin
La fertilizacin en lo posible se debe hacer con el riego,
en general, para el cultivo de pimiento bajo invernadero
se recomiendan las siguientes cantidades:

Elemento Kg/ha gr/ha

N 200 200000
P2O5 56 56000
K2O 270 270000 31
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 CALCULOS
N ( kg/ha) P (P2O5) ( kg/ha) K (K2O) ( kg/ha)
200 56 270

Cloruro de Potasio (kCl) formula :00-00-60

Fosfato Diamnico (DAP) formula :18-46-00
Nitrato de amonio (NH4NO3 ) formula : 35-00-00

CLORURO DE POTASIO
100kg (kCl) ------------ 60 kg k20
X ----------- 270 kgk20
= 450kg/ ha Cloruro de Potasio
Sacos: 1 0
FOSFATO DIAMNICO
100kg DAP------------ 46 kgP2O5
X ----------- 56kg P2O5
=121.73 kg/ ha Fosfato Diamnico
Sacos:2.70
100kg DAP------------ 18 kg N
121.73 kg DAP X
= 21.91 kg/ ha N

200 - 21.91 =178.09

NITRATO DE AMONIO (NH4NO3 )

100kg (NH4NO3 ) ------------ 35 kg(NH4NO3 )
X ----------- 178.09(NH4NO3 )
= 508.82 kg/ ha (NH4NO3 )
Sacos 11.30
Riego
Se desarrolla en precipitacin que
tienen 500 mm y 1.200 mm anuales.
Demanda una buena cantidad de
agua para mantener su crecimiento . El
primer riego se efectuara horas antes
del trasplante.
La frecuencia de riego de tomara en
cuenta segn la estructura del suelo, las
condiciones climticas y el estado
fenolgico de la planta.
VARIEDADES

Existen mas de 200 variedades de pimientos

pero todas se engloban alrededor de 4

tipos (Verdes, amarillos, naranjas y rojos).

EL QUETZAL
Caractersticas
Pimentn hibrido tipo Marconi, muy precoz.

Planta media a grande de aproximadamente 50 cm

de altura.

Follaje abundante que cubre bien los frutos.

Frutos de aproximadamente 230 250 grs. de peso,

que termina en una punta, excelente color rojo vino
y buena firmeza.

Cosecha aproximadamente 70 das despus de

trasplante.

Excelente rendimiento.
SALVADOR
Caractersticas

Excelente pimentn Hibrido, para mercado

fresco, tipo lamuyo.

Es una planta vigorosa, muy productiva.

Frutos verde rojos, 3 4 cascos, semi

precoz.

Con paredes gruesas y de muy buen sabor.

Planta de porte medio, protege muy bien sus

frutos a los golpes de sol.

Planta de alto rendimiento.

IRAZ
Caractersticas
El ciclo es de 100 das
El color varia de verde
claro a rojo
El tamao del fruto es de
12 a 18 por 7 cm
Su forma es alargada
El tamao de la planta
puede llegar hasta 1m
 CARACTERISTICAS

NATHALIE
Ciclo de 90 das despus del trasplante.

Planta de crecimiento alto, fruto alargado,

terminado en punta, sin hombros, verde a
rojo cuando maduro con frutos de 170 a
220 gramos con buen peso en promedio.

Su alta rusticidad ayuda a cultivarse en

condiciones desfavorables, as como
temperatura muy fras con excelentes
resultados productivos.
PLAGAS Y
ENFERMEDADES
 ARAA BLANCA
PLAGAS (Polyphagotarsonemus latus)
Los adultos son de pequeo
tamao, de forma redondeada y
color amarillento.

Los daos se producen al

alimentarse la araa blanca
de la planta.

CONTROL
QUIMICO
NOMBRE INGREDIEN DOSIS
COMERCIA TE ACTIVO
L
Vertimec Abamectina 50-
100ml/100lt
ARAA ROJA (Tetranychus urticae)
La araa roja es un caro deja las
hojas descoloridas con pequeos
punteados y sedas.

Son de color amarillo a verde, o

amarillo a rojo.

MEDIDAS
PREVENTIVAS/CULTU
RALES

Evitar dispersin
mediante operaciones
culturales.

Eliminacin de malas
hierbas
 Ingrediente
Activo
50-
Vertimec 100ml/100lt
abamectina

Nombre
Dosis
comercial

CONTROL QUIMICO
MOSCA BLANCA (Bemisia
tabaci)

La hembra de la mosca blanca deposita sus

huevos en el envs de las hojas del pimiento.

Aparecen unas esferas apreciables a la vista de

color blanco. Para su alimentacin, succiona la
planta, debilitndola y provocando con el
tiempo marchitamiento general.
 MEDIDAS
PREVENTIVAS

Utilizacin de trampas cromticas

amarillas (de monitoreo y control).
Uso de cerramientos adecuados
(mallas, doble puertas, etc.) para evitar INGREDIENTE
ACTIVO
la entrada de la plaga desde el exterior. Polo 250 EC 1,0-1,2l/ha
Diafentiuron
No asociar cultivos en la misma
NOMBRE
DOSIS
parcela. COMERCIAL

Eliminar malas hierbas y restos de

cultivos ya que pueden actuar.
Realizar podas de limpieza peridicas.
 PULGONES
MEDIDAS
(Myzus persicae) PREVENTIVAS/CULTURALES

Utilizacin de trampas cromticas

amarillas (de monitoreo y control).

Hacer monitoreo de las malezas

existentes alrededor del cultivo en
especial las gramneas, diente de
len.

NOMBRE INGREDIENT DOSIS

Se les denomina como COMERCIAL
CONTROL E ACTIVO
QUIMICO
Acetamiprid 20 Acetamiprid 200-250g/ha
fidos puesto que
sp
pertenecen dentro del grupo
de los Hempteros a la
familia Aphididae.
HELIOTHIS MEDIDAS
(Helicoverpa armgera) PREVENTIVAS
Eliminacin de frutos daados.
Utilizacin de trampas con feromona
especfica.
Eliminacin de malezas.
En los invernaderos, disponer de buenos
cerramientos.
Es un tipo de oruga de color CONTROL QUIMICO
verdoso
(macho) y anaranjado NOMBRE INGREDIENT DOSIS
(hembra) de 3 COMERCIAL E ACTIVO
4 cm de longitud AFFIRM EMMECTINA 100-150g/ha
Causan daos a travs de sus larvas
por mordeduras, tanto en el tallo como
en los frutos, siendo ms caractersticas
las mordeduras en frutos.
 NEMATODOS
(Meloidogyne spp.)

Las plantas infectadas por nematodos

presentan un crecimiento dbil,
marchitamientos, clorosis y races con
deformaciones y agalladuras (ndulos).

Los sntomas en pimiento se manifiesta en

los tpicos ndulos o engrosamientos en las
races que le dan el nombre comn de
"batatilla".
Medidas preventivas/culturales:
Rotacin de cultivos.
Mantenimiento de un nivel
de materia orgnica
adecuada en el suelo.
Solarizacin tras el cultivo

afectado .
TRIPS (Frankliniella occidentalis )

Daan la planta, sobretodo el envs de las hojas

y tambin provocan que se puedan caer las
flores.
Son insectos alargados que miden alrededor de
1- 2 mm (son observables a la vista) y
presentan coloracin marrn.

CONTROL QUIMICO

NOMBRE INGREDIENTE DOSIS

COMERCIAL ACTIVO
BASUDIN EC DIAZINON 1.5-2.0L/ha
ENFEMEDADES
OIDIO (Leveillula taurica)

Clase; Ascomiceto
Orden; Erysiphales

Es un hongo que se manifiesta

con un micelio blanquecino
observable a simple vista.
La temperatura de germinacin
del hongo flucta entre 10 C y
35 C, siendo ptimas
temperaturas inferiores a 30 C.
Medidas preventivas

Manejo adecuado de la
ventilacin.
Eliminacin de malas
hierbas.
Eliminacin de hojas
viejas basales
daadas
INGREDIENTE
TOPAS ACTIVO 15-20CC EN
PENCONAZOL 100 LITROS DE
CONTROL QUIMICO AGUA

NOMBRE
DOSIS
COMERCIAL
TRISTEZA O SECA DEL PIMIENTO (Phytophthora capsici)

Reino; Chromista Esta enfermedad ataca la planta en

Orden; Peronosporales
Division; Oomycota
Familia; Phythiaceae
Gnero; Phytophtora
Especie; capsici
cualquier estado vegetativo.
Causa pudriciones a nivel de races
y cuello de la planta.
Temperatura 21-36 C
MEDIDAS PREVENTIVAS/CULTURALES
Manejo adecuado de la ventilacin y riego
evitando el
encharcamiento, sobre todo en el momento de la
siembra
o trasplante.
Eliminacin de plantas enfermas.
Controlar que el agua de riego est libre de
patgenos.
INGREDIENTE
ACTIVO
Ridomil 1lt/ha
Gold Metalaxil
CONTROL
NOMBRE
COMERCIAL
DOSIS
QUIMICO
PODREDUMBRE GRIS (Botrytis
cinerea)
Clase; Deuteromycete
Orden; Moniliales
Gnero; Botrytis cinerea

Las condiciones ptimas para la

infeccin y el desarrollo son una
elevada humedad con temperaturas
entre 18 y 20C

Se forman lesiones en las hojas y

flores de color pardo y los frutos se
ponen blandos.
CONTROL QUIMICO

INGREDIENTE
Switch ACTIVO 500-600g/ha
Stroby Ciprodinil + 0.3-0.4 kg/ha
Fludioxonil
Metilo de
NOMBRE kresoxin
DOSIS
COMERCIAL
ENFERMEDADES En hojas aparecen manchas pequeas, hmedas
PRODUCIDAS POR al principio se hacen circulares e irregulares,
BACTERIAS con mrgenes amarillos,
En tallo se forman pstulas negras o pardas y
elevadas. Se
transmite por semilla.
Se dispersa por lluvias, rocos, viento, etc.
Afecta sobre todo en zonas clidas y hmedas.

MEDIDAS
PREVENTIVAS/CULTURALES
Eliminacin de malas hierbas, restos de
cultivo y plantas infectadas.
Utilizar semillas sanas o desinfectadas.
ROA O SARNA Manejo adecuado de la spersinn y el riego.
BACTERIANA
No regar por spersin en caso de ataque en
(Xanthomonas campestris pv)
semilleros
PODREDUMBRE BLANDA.
ERWINIA CAROTOVORA
SUBSP.
Penetra por heridas e invade tejidos
medulares, provocando generalmente
podredumbres acuosas y blandas que
suelen desprender olor nauseabundo. MEDIDAS PREVENTIVAS
Eliminacin de malas hierbas, restos de
En el tallo aparecen manchas negruzcas
cultivo y plantas
y hmedas.
infectadas.
Las condiciones favorables para el
Evitar heridas de poda.
desarrollo de la enfermedad son
Manejo adecuado de la ventilacin y el riego.
altas humedades relativas y
Elegir marcos de plantacin adecuados para
temperaturas entre 25 y 35 C
una buena
ventilacin.
 ENFERMEDADES CAUSADAS POS VIRUS

Mosaicos en hojas, enanismo, anillos clorticos

(amarillos),
enrollamientos y rizados de hojas,
deformaciones de frutos con
manchas onduladas o anillos.
 RECOLECCIN
Los precios y la demanda por un lado y las temperaturas por otro, son los factores
que van a determinar el momento y la periodicidad de esta operacin, recolectando
antes de su madurez fisiolgica en verde o en rojo segn interese. Momento de la
recoleccin en funcin del tipo de pimiento:
Pimientos Verdes: tamao, firmeza y color del fruto.
Pimientos de Color: un mnimo de 50% de coloracin.

Recoleccin tarda:
Recoleccin temprana: Vida til del producto corta.
Madurez incompleta. Mayor sensibilidad al ataque de
Problema con el sabor, olor, aroma. enfermedades.
Prdida de peso y marchitamiento. Textura blanda.
Bajos rendimientos en el procesamiento. Prdida del producto en la planta.
Engao al consumidor. Piel frgil y susceptible a heridas.
Sobre madurez. 60
Poco tiempo para ser comercializada.
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 Una o dos veces por semana
durante un perodo aproximado
de 90 a 150 das. Tiempo Tipo
generales se realiza de 90 a 120
das despus del trasplante.
Pueden alcanzarse de 24 a 40
cosechas durante un ciclo
productivo.

Longitud

consumo en fresco debe

tener una longitud de 10
a 15 cm Color:

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11/12/2017
 Segn el ltimo Censo Nacional Agropecuario (2000), en nuestro
pas se cultiv 956 hectreas aproximadamente como monocultivo
y 189 hectreas como cultivo asociado, siendo las provincias
costeras de Santa Elena, Guayas, Manab y Esmeraldas las de
mayor produccin.
Santa Elena ocupa el
primer lugar con 150
hectreas. Le siguen la
Sierra norte, Manab y
Loja.

Por el saco de 35 kilos el

agricultor recibe USD 10
de los comerciantes
mayoristas segn datos
del centro de regulacin
de precios de frutas y
hortalizas del litoral
vigente al ao 2015.