PAN INTEGRAL ESPECIAL

Produccin del pan integral especial

P = 114 und/da
 Productividades parciales

Materia prima

114 unidades
Pmp = = . /
2 kg + 0.075 kg + 1 kg + 0.075 kg
Insumos

o Azcar

114 unidades
Pazucar = = /
0.4 kg

o Levadura

114 unidades
Plevadura = = /
0.05 kg

o Manteca

114 unidades
Pmanteca = = /
0.5 kg
 Mano de obra

114 unidades
Pmo = = . /
8 horas

Salario

114 unidades
Psalario = = . /
40 soles

Costos de produccin

114 unidades
Pcosto = = . /
15.90 soles
EFICIENCIA FSICA 1. EFICIENCIA ECONMICA

Desperdicio = 300 g = 0.3 kg 6 unidades de pan integral especial = 1 sol

2.85 kg
Ef = 100 19 soles
3.15 kg Ee =
15.90 soles
Ef = . % Ee = 1.19 soles

1.19 1.00 = .

1. PRODUCTIVIDAD GLOBAL

POciabatta + POintegral
Pglobal =
REciabatta + REintegral

32.29 + 19
Pglobal =
9.32 + 1.65 + 1 + 0.93 + 3.723 + 0.14 + 1.865 + 0.14 + 0.55 + 1 + 2.314

Pglobal = 2.27
DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS
ACTIVIDADES CANTIDAD TIEMPO (min)

8 388

4 16.37

TOTAL 12 404.37
DIAGRAMA DE ANLISIS DE PROCESOS
ACTIVIDADES CANTIDAD TIEMPO (min) DISTANCIA (m)

9 388

2 16.37

3 9.802 13.06

TOTAL 15 414.172 13.06

PORCENTAJE DE ACTIVIDADES PRODUCTIVAS E
IMPRODUCTIVAS

388 + 16.37
% Act. Productivas = 100 9.802
414.172 % Act. Improductivas = 100
414.72

% Act. Productivas = 97.63 %

% Act. Improductivas = 2.37 %

ACTIVIDADES CANTIDAD TIEMPO (min) DISTANCIA (m)

9 388

2 16.37

3 9.802 13.06

TOTAL 15 414.172 13.06

DIAGRAMA HOMBRE MQUINA
Porcentaje de utilizacin del operario

tiempo producido del operador

% Utilizacin del operador = 100
tiempo total del ciclo

7.98 min
% Utilizacin del operador = 100
22.98 min

% = . %

Porcentaje de saturacin de la mquina

tiempo activo de la mquina

Sm = 100
tiempo total del ciclo

15 min
Shorno = 100
22.98 min

= . %
 BALANCE DE LNEAS DE PRODUCCIN
RED ACTUAL

Produccin:

480 mindia
P= = 1.74 2 unddia
276. 35 minund

Tiempo muerto:

= 3 276. 35 24.02 + 276.35 + 57.94

= 470.74 minund

Eficiencia:

358.31 minund
E= x 100
3(276. 35 minund

E = 43.2%
RED BALANCEADA

Produccin Ajustada: XB=5 unddia

C=480 mindia26 unddia=18.4minund

Tiempo muerto:
= 3 92.12 24.02 + 92.12 + 57.94

= 102.28 minund

Eficiencia:

358.31 minund
E= x 100
5(92.12 minund
E = 77.79% 7
 POSTURAS CORRECTAS E INCORRECTAS
Levantar materiales hacia un lugar determinado
Manipulacin de carga
Cuando el panadero gira el cuerpo al mismo
Al momento de levantar las cargas
tiempo que se levanta un peso, aumenta el
no se debe torcer la espalda.
riesgo de lesin de la espalda. Por ello se le
Utilice los pies para dar pasos
recomienda:
cortos y girar el cuerpo entero.
Coloque los pies en posicin de andar, poniendo
Antes de levantar la carga flexione
ligeramente uno de ellos en direccin del objeto.
las rodillas, tome la carga y
levntela, realizando el esfuerzo Levntelo, y desplace luego el peso del cuerpo
nicamente con las piernas, como sobre el pie situado en la direccin en que se
la siguiente secuencia ilustrada. gira

INCORRECTO CORRECTO
 Levantamiento por encima Trabajo de pie
de los hombros - Si trabaja en esta postura por
largos periodos, es conveniente
Colocar los pies en posicin
tener un pie a una altura de 10 Posturas hombro brazo
de andar.
cm. de diferencia del plano
Levantar el objeto hasta la
normal del piso, cambiando de El panadero debe evitar
altura del pecho. pie a intervalos. elevar levantar los brazos
Elevarlo, separando los pies - Adaptar la altura del puesto al por encima de los hombros
para poder moverlo, tipo de esfuerzo que se realiza y para el vaciado de la mezcla
desplazando el peso del alternar esta postura con otras
cuerpo sobre el pie que faciliten el movimiento.
delantero.
LESIONES DE POSTURAS FORZADAS
Lesin musculoesqueltica, aquello que afecta a los
msculos, tendones, huesos, ligamentos cartlagos o
discos intervertebrales. Aparece como consecuencia
del esfuerzo intenso, se produce por exposiciones
prolongadas a ciertas posturas y movimientos.

TENDINITIS: Inflacin a los CARPIANO: Es un rea de la
msculos que estn mueca que est rodeada de
conectados a las manos y
dedos mediante tendones,
ello se inflama debido al
contacto con una superficie
dura o sometida a
vibraciones.
SINDROME DEL TNEL
EPINCONDILITIS: Los
tendones del codo se irritan
produciendo dolor a lo
huesos y tejido, a travs del cual
largo del brazo, es debido a
pasan varios tendones y un
movimientos de impacto
nervio, ello se origina por la
por sacudidas, supinacin o
comprensin de este nervio,
pronacin repetida del
debido a la hinchazn de los
brazo, y movimientos de
tendones y no queda espacio
extensin forzados de la
para el nervio.
mueca
 MEDICIN DEL TRABAJO

OBSERVACIONES (min/und)

TIEMPO
PROMEDIO
ACTIVIDAD 1: PREPARADO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 (min/und)

Vierte los ingredientes a la mquina 1.78 1.77 1.77 1.76 1.76 1.77 1.77 1.76 1.77 1.78 1.77

18.33 18.34 18.32 18.31 18.32 18.33 18.32 18.32 18.31 18.32
Se inicia el mezclado 18.32

Se reposa la masa 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

Refinado de la masa 6.01 6.02 6.01 6.02 6.01 6.01 6.01 6.02 6.02 6.01 6.01

Se traslada a la mesa de preparacin 0.04 0.03 0.04 0.04 0.05 0.03 0.03 0.04 0.05 0.05 0.04

TOTAL DE TIEMPO PROMEDIO 116.14

ELEMENTO 1: Vierte los ingredientes a la mquina

Calificacin Suplementos

Habilidad Buena (C1): + 0.06 Por necesidades personales: 5

Esfuerzo Buena (C1): + 0.05 Bases por fatiga: 4
Condiciones Media (D): 0.00 Por trabajar de pie: 2
Consistencia Media (D): 0.00 Uso de la fuerza o energa muscular: 1___
CALIFICACIN : + 0.11 SUPLEMENTOS : 12%

Tiempo Normal Tiempo Estndar

Tn = T promtotal (1 + calificacin) Ts = Tn 1 + suplementos
Tn = 1.77 (1 + 0.11) Ts = 1.96 1 + 0.12
= . / = . /