Prof.

Jaime Agreda
Universidad Nacional de Trujillo
ALGUNAS DEFINICIONES
IMPORTANCIA DEL CONTROL MICROBIANO
MODOS DE ACCION
Inhibicin de la sntesis de cidos nucleicos

a. Sustancias que interfieren con la formacin de los

bloques estructurales
b. Sustancias que interfieren con la polimerizacin de
los nucletidos

Eliminacin de los grupos sulfihidrilo libres

(inhibicin de la accin enzimtica)

Enzimas que contienen cistena, adems de coenzima A

no pueden funcionar a menos que los grupo sulfihidrilo
permanezcan libres y reducidos
Agentes oxidantes interfieren con metabolismo al
formar puentes disulfuro; el mercurio se combinan con
los sulfihidrilos
 - 2H
R SH + HS R R S S R

CL
R SH RS
+ Hg Hg + 2HCL
R - SH R- S
CL
- Interferencia con la reaccin normal entre una enzima
especfica y su sustrato: el antagonista se combina
con alguna parte de la holoenzima, impidiendo la
unin del sustrato normal,

- 1.antagonistas de la produccin de energa :el CO y el

cianuro se combinan con el tomo de hierro de las
enzimas que contienen hem: impiden la respiracin, el
dinitrofenol inhibe la fosforilacin oxidativa

- 2. antagonistas de procesos biosintticos: anlogos de

los aminocidos y de los nucletidos, el 5 metiltriptofano
evita incorporacin del triptofano y el p-fluorofenilalanina
se incorpora a la protena en lugar de la fenilalanina.
-Interferenciacon una biosntesis especfica:
bloqueo de la sntesis del cido flico por la
sulfanilamida que compite con el cido
-p- aminobenzoico por la superficie de la enzima
impidiendo la sntesis del cido flico esencial
 CALOR
Ms simple para esterilizar material
100 C mata todas formas bacterianas 2 o 3 min
esporas 121 C por 15 min (autoclave vapor)
hornos elctricos 160 a 170 C por 1 h o mas
Desnaturalizan las protenas y a los cidos nucleicos
y fragmentar las membranas celulares
Calor hmedo coagula las protenas
Calor seco oxidan los constituyentes qumicos
Tyndalizacin esterilizacin fraccionada
Pasteurizacin leche, crema, cerveza, vino. 63 C
durante 30 minutos, 72 C durante 15 segundos
Psicrfilos, termfilos.
 RADIACION
Electromagnticas
- Radiaciones ionizantes: rayos gamma y rayos x que al
pasar a travs de la clula H libre, radicales
hidroxilo y algunos perxidos. no son prcticos para el
control de poblaciones microbianas
- Radiaciones acsticas: ondas de sonido

AGENTES QUIMICOS
ALCOHOLES
Desnaturalizan las protenas. Disolventes de lpidos
Etlico, isoproplico, n-propanol, butlico y amlico
solucin acuosa 60 90% No metlico
 ALDEHIDOS
Desinfeccin y esterilizacin a temperatura baja:
endoscopios y equipo quirrgico
Glutaraldehido: Solucin al 2%

FENOLES - BISFENOLES
primero desnaturalizan las protenas y luego daan las
membranas celulares
Hexilresolcinol: reducen considerablemente la
tensin superficial
Cresoles: varias veces mas germicidas que el fenol
usan en jabones antispticos y enjuagues de manos
Triclosan y hexaclorofeno son bactericidas
 HALOGENOS Y LIBERADORES DE HALOGENO
Cloro: Como gas o ciertas combinaciones mas
comn
Hipoclorito de Na al 1% para higiene personal y
desinfectante casero y de Ca desinfectar equipos de
lechera , utensilios en restaurantes, dixido de Cl y
dicloroisocianurato de Na: oxidantes, destruyen la
actividad celular de las protenas
el cido hipocloroso es el compuesto activo pues al
descomponerse se desprende oxgeno naciente
responsable del efecto bactericida
Cloraminas: desinfectantes, agentes de saneamiento
o antispticos
 Yodo mas antiguos y eficaces : tintura de yodo
halogenacin de las unidades de tirosina de las
enzimas y otras protenas celulares
bactericida rpido. Los yodforos ( p.e.
yodopovidona) son complejos de yodo y un agente o
portador solvente que acta como un reservorio del
I 2 activo liberndolo lentamente
DERIVADOS DE METALES PESADOS
la sulfadiacina de plata: la unin a componentes
celulares como DNA
bicloruro de Hg
BIGUANIDAS
clorhexidina, lavado de manos y productos bucales:
desinfectante y conservador
 PEROXIGENOS
Perxido de hidrgeno
FENOLES
COMPUESTOS DE AMONIO CUATERNARIO
desnaturalizan las protenas, rompen la membrana
celular
tienen dos regiones en sus estructuras moleculares:
uno repelente al agua (hidrofbico) y otro atrayente
( hidroflico)
Detergentes catinicos
- cloruro de cetilpiridimina (Ceprin), Zefiran y
Femerol
antispticos de la piel, y agentes de saneamiento
donde se expenden bebidas y alimentos, lecheras y
plantas procesadoras de alimentos