NUTRISI

TIK 1 TUTORIAL
10
Miftahul Hasanah
Widiya Safitri
Zukira Herawati
 DEFINISI NUTRISI

nutrisi adalah zat-zat gizi yang berhubungan dengan

kesehatan dan penyakit
Wartonah dan Tarwoto (2004)
Elemen-elemen penting untuk proses dan fungsi tubuh
Potter & Perry (Vol 2, edisi 4)
JENIS JENIS NUTRISI

Terbagi atas 2 jenis, yaitu

A. Makronutrien
Karbohidrat
Lemak
Protein
B. Mononutrien
Air
Mineral
Vitamin
 KARBOHIDRAT

Karbohidrat merupakan sumber energi utama yang

tersusun atas unsur karbon (C), hidrogen (H), dan
oksigen (O)
(Kozier, vol.2, 2011)

Karbohidrat disimpan di hati dan di otot yang berbentuk GLIKOGEN

(ROSDAHL, 2014)
FUNGSI KARBOHIDRAT
1. Sebagai penghasil energi
2. Membantu pengeluaran feses
3. Sebagai cadangan energi
4. Pemberi rasa manis pada makanan
5. Pengatur metabolisme lemak
6. Sebagai bagian dari struktur sel, dalam bentuk
glykoprotein.
TIPE KARBOHIDRAT
a) Karbohidrat Kompleks
o Monosakarida : Glukosa, fruktosa, galaktos
o Disakarida : Sukrosa, laktosa, maltosa
b) Karbohidrat kompleks
o Zat Tepung
o Dekstrin
o Fruktosa
o Glikogen
o Serat makanan
ROSDAHL, 2014
SUMBER KARBOHIDRAT
a) Karbohidrat Nabati bersumber dari :
o Biji
o Akar/Umbi
o Buah
o Daun
b) Karbohidrat Hewani bersumber dari : Glikogen pada hati
dan otot.
o Daging dan hati jumlah karbohidratnya banyak. Pada
binatang yang mati, glikogen mengalami penguraian dan
pada saat dimasak KH akan nol (tidak ada)
METABOLISME KARBOHIDRAT
Metabolisme karbohidrat merupakan sumber utama energi tubuh,
terdiri dari tiga proses :
o Katabolisme : glikogen glukosa, karbon dioksida dan
air (glikogenolisis)
o Anabolisme : glukosa glikogen untuk penyimpanan (glikogenesis)
o Perubahan asam amino dan gliserol glikogen untuk energi
(glukoneogenesis)

Potter&Perry vol.2
 LEMAK (LIPID)

Lemak adalah zat organik yang berminyak dan tidak dapat

larut dalam air tetapi dapat larut dalam alkohol dan eter.
(Fundamental keperawatan khozier volume 2)
FUNGSI LEMAK
o Sumber energI
o Alat pengangkut vitamin A,D,E,K
o Pemberi rasa kenyang
o Penghasil lemak esensial (linoleat, linolenat,
arakhidonat.)
o Pembentuk struktur tubuh
Jenis Lemak
1.lemak jenuh adalah asam lemak yang semua atom
karbonnya berikatan secara maksimal dengan
hidrogen.

2. Lemak tak jenuh adalah asam lemak yang dapat

mengakomodasikan lebih banyak atom hidrogen.

(Fundamental keperawatan kozier volume 2)

Sumber Lemak

o Lemak hewani : Daging, telur, minyak ikan,susu,dll

o Lemak nabati : Minyak kelapa, minyak jagung,dll
 PROTEIN

Protein merupakan zat organik yang terdiri atas asam amino. Seperti
karbohidrat, protein mengandung karbon, hidrogen, dan oksigen,
tetapi protein juga mengandung nitrogen.
(kozier, 2002)
FUNGSI PROTEIN
1. Pertumbuhan dan pemeliharaan
2. Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh
3. Mengatur keseimbangan air
4. Memelihara netralitas tubuh
5. Pembentukan antibodi
6. Mengangkut zat-zat gizi
7. Sumber energi
(SUNITA ALMATSIER,2009)
BENTUK PROTEIN
1. Asam amino esensial
Adalah asam amino yang tidak dapat diproduksi didalam
tubuh dan harus disuplai sebagai bagian dari protein yang
dikonsumsi dalam diet.
2. Asam Amino non esensial
Adalah asam amino yang dapat diproduksi didalam
tubuh. Tubuh mengambil sebagian dari asam amino yang
didapatkan dari diet dan membuat asam amino baru dari unsur
dasarnya (Karbohidrat dan Nitrogen).

(Kozier, 2002)
SUMBER PROTEIN
1. Sumber protein hewani
Merupakan asupan nutrisi protein yang berasal dari hewan
atau produk olahannya.
2. Sumber Protein Nabati
Merupakan protein yang berasal dari konsumsi tanaman atau
berbagai jenis olahannya

o Akibat Kekurangan Protein

o Akibat Kelebihan Protein
 AIR

Merupakan komponen kritis dalam tubuh karena

fungsi sel bergantung pada lingkungan cair. Air menyusun
60% hingga 70% dari seluruh berat badan
(POTTER & PERRY, VOL 2, EDISI 4)
Rentang Kebutuhan Cairan
Sehari-Hari
USIA KEBUTUHAN CAIRAN
3 hari 80-100
10 hari 125-150
3 bulan 140-160
6 bulan 130-155
9 bulan 125-145
1 tahun 120-135
2 tahun 115-125
4 tahun 100-110
6 tahun 100-110
10 tahun 90-100
14 tahun 50-60
18 tahun 40-50
19-50 tahun 50
 MINERAL

Merupakan zat nonorganik pada tubuh sebagi katalis dalam reaksi

biokimia.
(Potter & Perry,2006)

Merupakan zar nonorganik yang digunakan tubuh untuk mengatur

berbagai proses tubuh
(Bennita W.Vaughans,2011)
KLASIFIKASI MINERAL
Berdasarkan keberadaan di dalam tubuh:
a) MINERAL MAKRO
Terdiri atas:
Kalsium(Ca), Phospor(P), Kalium(K), Klor(Cl), Belerang(S), Natrium(Na),dan
Magnesium(Mg).

b) MINERAL MIKRO
Terdiri atas:
Besi(Fe), Seng(Zn), Mangan(Mn), Tembaga(Cu), Yodium(I),dan Fluor(F).

(Sulistyoningsih.H ,2011)
SUMBER MINERAL
HEWANI
Ikan, kepiting, kerang-kerangan, udang, susu
dan olahannya, daging, ayam, telur, dll.

NABATI
Kacang-kacangan, sayuran, buah-buahan,
sereal, daun singkong,dll.
(Potter&perry,2006)
 VITAMIN

Vitamin merupakan substansi organik dalam jumlah

kecil pada makanan yang esensial untuk
metabolisme normal.
(ERNAWATI,2012)
VITAMIN YANG LARUT AIR
VITAMIN YANG LARUT LEMAK
PRINSIP PRINSIP NUTRISI

Terdapat empat prinsip nutrisi, yaitu:

a) Tubuh memerlukan bahan bakar untuk menyediakan energi
b) Sebagai fungsi organ dan pergerakan tubuh
c) Mempertahankan suhi tubuh
d) Menyediakan material mentah untuk fungsi enzim, pertumbuhan,
penempatan kembali, dan perbaikan sel.
Adapun beberapa faktor yang mempengaruhi kebutuhan energi individu, yaitu:
a) BMR : Basal Metabolic rate
b) BEE : Basal Energy Exenditure
(POTTER & PERRRY, VOL 2 EDISI 4)
 Daftar Pustaka

Kozier. 2011. Fundanmental Keperawatan Volume 2 Edisi 7. Jakarta; EGC.

Vaughans, Bennita W. 2013. Keperawatan Dasar. Yogyakarta; Rapha Publishing.
Perry dan Potter. 2005. FundamentaL Keperawatan Volume 2 Edisi 4. Jakarta;
EGC.
Wartonah dan Tarwoto. 2004. Kebutuhan Dasar Manusia dan Proses
Keperawatan. Jakarta; Salemba Medika.
Ernawati. 2012. Buku Ajar Konsep dan Aplikasi Keperawatan dalam Pemenuhan
Kebutuhan Dasar Manusia. Jakarta; Salemba Medika.