I UNIDAD

CARBOHIDRATOS
Blgo. Carlos a. diez morales
Profesor Ordinario categora Auxiliar

rea de Biologa Celular y Molecular y

Gentica e Histoembriologa

Departamento Acadmico de Ciencias UPAO

 CARBOHIDRATOS

1. Definicin
2. Clasificacin
2.1. Monosacridos
A. Clasificacin
B. Azcares Derivados
2.2 Oligosacridos
A. Disacridos
B. Trisacridos
2.3. Polisacridos
A. Polisacr. de Reserva.
B. Polisacr. Estructurales.
C. Glucosaminoglucanos
D. Glucoprotenas
 HIDRATOS DE CARBONO O GLCIDOS
Los hidratos de carbono, glcidos azcares son
biomolculas que contienen tomos de carbono,
hidrgeno y oxgeno. El trmino carbohidrato, que
significa "hidrato (agua) de carbono", se origina de la
proporcin 2:1 del hidrgeno al oxgeno, que es la
misma proporcin que se observa en el agua (H2O).
El nombre de glcido deriva de la palabra glucosa
(gr. Glykys = dulce), aunque solamente lo son
algunos monosacridos y disacridos

Qumicamente, son aldehdos o cetonas

Glucosa Fructosa
polihidroxilados, o productos derivados de ellos por
oxidacin, reduccin, sustitucin o polimerizacin.

Nutricionalmente, los glcidos son considerados

como macronutrientes por la cantidad neta del
material aportado a la dieta. Adems de aportar la
glucosa necesaria para el organismo y fibra diettica
 CLASIFICACIN
Los carbohidratos, se pueden
clasificar en:
I. Monosacridos
II. Oligosacridos
III. Polisacridos
 MONOSACRIDOS
Son azcares simples, no son hidrolizados en molculas ms sencillas.
Todos tienen un grupo carbonilo. Si ste se encuentra en un extremo de la
cadena hidrocarbonada (grupo aldehdo-CHO) entonces se trata de una
aldosa. Si el grupo carbonilo est en medio de la cadena se trata de una
cetosa (-CO-).

Eventualmente pueden tener tambin otros sustituyentes como grupos

carboxilo, amino, fosfato o sulfato, entre otros
Se pueden obtener como cristales de color blanco.
Son azcares reductores (reducen Cu2+ a Cu2O y forman un precipitado rojo
ladrillo).
Desde el punto de vista analtico tienen la capacidad de desviar el plano de la
luz polarizada.
Se diferencian por el nmero de tomos de C y su configuracin estructural.
Todos los monosacridos, excepto la dihidroxiacetona poseen uno o ms
tomos de carbono asimtricos o quirales. Esto implica la existencia de
ismeros espaciales o estereoismeros.
 PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

HO H

D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lisoxa

Azcar Fuente Importancia Bioqumica Importancia Clnica

D- Ribosa Acidos nucleicos Elemento estructural de los
cidos nucleicos y de las
coenzimas: flavoprotenas, NAD,
etc. Intermediario en la va de la
pentosa fosfato
D- Ribulosa Formada en los procesos Intermediario en la va de la
fisiolgicos pentosa fosfato
D- Arabinosa Goma arbiga. Gomas de Constituyente de glucoprotenas
ciruela y de cereza
D- Xilosa Gomas vegetales, peptidoglu- Constituyente de glucoprotenas
canos y glucosaminglucanos
L- Xilulosa Intermediario en la va del cido urnico Se encuentra en orina
en pentosuria esencial
HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
D-Galactosa
Azcar Importancia
D- Glucosa Constituye el azcar del organismo. Es el Presente en la orina (glucosuria) en la
azcar que transporta la sangre y el que
principalmente usan los tejidos
D- Fructosa El hgado y el intestino pueden convertirla en
glucosa y en esta forma la usa el organismo
D- Galactosa El hgado puede convertirla en glucosa y en
esta forma la metaboliza el organismo. Es
sintetizada en las glndulas mamarias para
formar la lactosa de la leche Es constituyente
de glucolpidos y glucoprotenas
D-Manosa D-Fructosa
Importancia Clnica
diabetes sacarina por elevacin de la
glucosa sangunea (hiperglicemia)
La intolerancia herediataria a la fructosa
conduce a la acumulacin de este
carbohidrato y a hipoglicemia
La imposibilidad de metabolizarla causa
galactosemia y cataratas.
 D-GLUCOSA
La glucosa, el monosacrido ms abundante en la la naturaleza.
Como monmero se presenta en los oligosacridos y polisacridos
Es almacenada en el hgado y msculos bajo la forma de glucgeno

Es transportada por la sangre y

constituye el principal azcar
utilizada como fuente de
energa por los tejidos y las
clulas. De hecho, el cerebro y
el sistema nervioso solo utilizan
glucosa para obtener energa.

Su concentracin se mantiene
cuidadosamente a niveles
homeostticos en sangre.

Fuente: Se encuentra en miel,

frutas (como uvas), y en ciertas
verduras.
Homeostasis de Glucosa

Hormona Cuando se secreta Accin sobre la Glucosa

Insulina Glucosa sangunea Ingresa a las clulas
Glucagon Glucosa sangunea Degradacin de glucgeno
Sntesis de glucosa
AZUCARES DERIVADOS
DERIVADOS POR
DERIVADOS POR REDUCCION
SUSTITUCION Y OXIDACION

H -- C -- NH2

DEXOSIAZUCAR AZUCAR AMINOAZUCAR AZUCAR

ALCOHOL ACIDO

La 2-deoxirribosa interviene en la constitucin del cido desoxirribonucleico (ADN)

La D-glucosamina y D-galactosamina forman parte de polisacridos y glucolpidos
complejos y frecuentemente estn acetilados en el grupo amina.
Propiedades qumicas:
El grupo carbonilo reduce fcilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y
de plata oxidndose y pasando a grupo cido. Esta propiedad es caracterstica
de estas sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reduccin de las
sales cpricas del licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al
rojo ladrillo.
 OLIGOSACRIDOS
Presentan cadenas cortas de unidades de monosacridos (de 2 a 10), unidos
por enlaces glucosdicos y que, en ocasiones contienen fracciones no glcidas
llamadas agliconas.
Sufren procesos de hidrlisis y producen los monosacridos correspondientes
Son solubles en agua y tienen sabor dulce.
Se obtienen al estado cristalino.
Algunos son azcares reductores.
Los disacridos estn constituidos por 2 monosacridos unidos por enlace
glicosdico.
Su frmula general C12H22O11, indica que una molcula de agua ha sido eliminada.
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O
DISACRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLGICA

Sacarosa Lactosa Maltosa

Azcar Fuente Importancia Clnica

Digestin con amilasa o
Maltosa hidrlisis del almidn. Cereales
germinantes y la malta.

En la deficiencia de lactasa, su
Leche. Durante el embarazo
Lactosa malabsorcin conduce a
puede aparecer en la orina
diarrea y flatulencia

En la deficiencia de sacarasa,
Azcar de caa y betabel.
Sacarosa la malabsorcin conduce a
Sorgo. Pia. Zanahorias
diarrea y flatulencia

Celobiosa Hidrlisis de la celulosa

OLIGOSACRIDOS SUPERIORES

Son molculas formadas por la unin de varios monosacridos (menor

nmero de 11 o de 15 segn los autores) y que tienen importantes
funciones en la clula.

Por ejemplo, son las

molculas responsables del
reconocimiento de los
espermatozoides por ovocitos
de su misma especie, o los de
las hormonas hacia las
clulas
Estn presentes
diana o lasen las envolturas
clulas de celulares
uny unidos a otros
individuo tiposde
a las de macromolculas
otro
como lpidosdey protenas.
individuo la misma
especie.
 POLISACARIDOS
Estn constituidos por la unin de centenares o millares de unidades de monosacridos,
que conducen a la formacin de cadenas lineales o ramificadas.
Son molculas de gran tamao y de elevado peso molecular
Son compuestos inspedos, amorfos y no reductores.
Se dividen en: homopolisacridos, que son aquellos compuestos slo por un tipo de
monosacrido, y heteropolisacridos, que tienen 2 a 3 diferentes tipos de monosacridos.
Pueden ser soluble, parecidos a geles, granulares o fibrosos.
Pueden desempear 2 funciones: funcin de reserva energtica o funcin estructural
 ALMIDN
Es el material de reserva de la mayora de plantas y se encuentra principalmente en
los tubrculos, rizomas y semillas.
Sus 2 constituyentes principales son: amilosa y amilopectina.
 GLUCGENO
Es el material de reserva en los animales que se encuentra almacenado principalmente
en el hgado (10% de masa) y msculos esquelticos (1-2% de masa) como grnulos.
Es altamente ramificado: un enlace -1,6 cada 8-12 residuos; con un extremo reductor y
varios extremos no reductores.
Es el material de reserva que se forma y degrada rpidamente, para conservar el
equilibrio adecuado entre la formacin y el consumo de glucosa por el organismo.
DEXTRANOS
Son polisacridos de reserva de
bacterias y levaduras
Son polmeros de D-glucosa.
Sus soluciones sirven para restablecer
la volemia en caso de prdidas agudas
de sangre o plasma

INULINA
Es un polisacrido de reserva que se encuentra en los
tubrculos de dalia
Es un fructosano, est constituido por largas cadenas
de fructosa unidas por enlaces glucosdicos (21)
Es utilizada en pruebas funcionales del rin para
medir la filtracin glomerular.
 CELULOSA
Es el polisacrido ms abundante en la naturaleza y el mayor componente estructural
de las paredes celulares de las plantas.
Es un polmero de unidades de D-glucosa unidas por enlace -1,4.
La celulosa es esencialmente insoluble y extremadamente resistente a la degradacin
enzimtica, debido a que no poseemos enzimas capaces de catalizar la hidrlisis de
las uniones glucosdicas y por estas razn no puede utilizarse como alimento.
La celulosa es un componente importante de la fibra de la dieta, y ayuda a mantener el
buen funcionamiento del sistema digestivo
 GLUCOSAMINOGLUCANOS (GAGS)
Se denominan tambin mucopolisacridos, son polisacridos heterogneos lineales
que estn formados por la condensacin de un gran nmero de unidades disacridas.
Las unidades disacridas estn constitudas por una molcula de hexosamina (N-acetil
glucosamina N-acetilglactosamina) que puede estar sulfatada, y un cido urnico, en
la mayora de los casos el cido glucornico.
Desempean funciones de tipo estructural, son componentes esenciales de la matriz
extracelular de los tejidos junto con el colgeno y la elastina.
ACIDO HIALURNICO
La unidad discrida que los constituye est formada por una molcula de c. D-glucurnico
unido por un enlace O-glucosdico (13) a una molcula de N-Acetil-Glucosamina; las
unidades disacridas estn unidas por un enlace O-glucosdico (14).
Forma parte de la matriz extracelular del tejido conectivo, como en los cartlagos y tendones,
en los que aporta resistencia a la tensin y elasticidad. En el lquido sinovial de
articulaciones acta como lubricante.

CONDROITIN SULFATO
En el condroitin sulfato la unidad disacrida que se repite es semejante a la del cido
hialurnico, con la diferencia que tiene NAcGal en lugar de NAcGlc. Poseen radicales sulfato
que esterifican los -OH del C4 o C6 de Gal. Son componentes del cartlago, hueso, etc.
DERMATAN SULFATO
Similar a los condroitin sulfato. La principal diferencia es el cambio de cido glucornico por
cido L-idurnico. Se le encuentra en la piel, tendones, vvulas articas,etc.

HEPARINA/HEPARAN SULFATO
La unidad disacrida que se repite est formada por cido D-glucurnico y N-acetil
glucosamina unidos por enlaces (14). Es un mucopolisacrido de secrecin, tiene
propiedad anticoagulante y adems acelera el aclaramiento del plasma.
QUERATAN SULFATO
La unidad estructural est formada por D-galactosa y N-acetil glucosamina, esterificada por
sulfato en el C6. Se le encuentra en la crnea y en el cartlago.
 PROTEOGLUCANOS

Los proteoglucanos son una familia de

glucoprotenas en las que la parte
glucdica est constituda por
glucosaminglucanos.
Los proteoglicanos conocidos
contienen uno o dos tipos de
glucosaminglucanos covalentemente
unidos a la cadena polipeptdica.
Las uniones son por enlaces de
oxgeno a residuos de Ser de
secuencias dipeptdicas Ser-Gly.
Confieren a los cartlagos su
importante caracterstica de flexibilidad
y de amortiguacin de fuerzas.
 CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
1. Energtica Energa Energa
Energa
2. Estructural almacenada: disponible: usada:

Paredes celulares: bacterias,

Glucosa
hongos, plantas
Son precursores para la sntesis
Energa
de otras biomolculas almacenada:
3. Glucoproteinas tienen funciones: Almidn Glucosa
reconocimiento celular, respuesta Glucgeno

inmune, fertilizacin,

4. Intervienen en el ahorro de protenas, permitiendo que

stas cumplan su funcin bsica estructural que
consiste en la formacin de tejidos, evitando as que
cumplan una funcin energtica
Las enfermedades que se relacionan con los
carbohidratos incluyen diabetes mellitus, galactosemia,
enfermedad de almacenamiento de glucgeno e
intolerancia a la lactosa.
Tambin est asociado a la presencia de caries.
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