AGUACATE

OSCAR LEANDRO MORENO MORENO

HARBEY ALEXANDER TORRES VALLEJO
WILSON DE JESS NARANJO RUIZ
ANDRS NAVARRO
PRDIDAS DIRECTAS

DAO FITOSANITARIO:
Con el aguacate las principales causas de daos aparecen debido al
incremento de plagas y enfermedades.
Barrenador de la semilla Heilipus spp.
(Coleptera: Curculionidae)
La hembra oviposita en frutos y al emerger sus larvas se alimentan
de la pulpa y la semilla y las destruye en su totalidad, produciendo
su cada prematura. Llegan a ocasionar prdidas hasta del 100%
PRDIDAS INDIRECTAS

DAOS FISIOLGICOS
El proceso de ablandamiento del aguacate durante el proceso de
maduracin, es la caracterstica principal de la fruta. Esta variacin
est asociada a cambios en los azcares y pectatos de calcio que
conforman la lamela media, hemicelulosa y celulosa. Las enzimas
relacionadas con este proceso son las poligalacturonasas y celulosa
 La mayora de las especies tropicales y subtropicales son sensibles a sufrir
deterioro en su condicin cuando son almacenadas a temperaturas entre 0 y
12oC, dao conocido internacionalmente como dao por
fro o "chilling injury"
 El aguacate es un fruto demasiado sensible a los daos por fro.
Este tipo de dao afectan la apariencia de la fruta y la pulpa y altera
el proceso de maduracin. El aguacate no desarrolla bien su color,
textura y sabor, el color de la pulpa se torna grisceo y pierde
totalmente su valor comercial. La variedad Hass es bastante tolerante
pero puede sufrir daos cuando se almacena a temperaturas
inferiores a las recomendadas (5 13 C para fruta con madurez
fisiolgica y 2 4 C para fruta con madurez de consumo).
 Como es de suponerse, el aguacate contina con sus funciones metablicas
despus de la cosecha, por ser un producto vivo. Muchos cambios ocurren
desde que la fruta se cosecha, hace su transicin por el canal de distribucin
hasta finalmente llegar al consumidor.
 DAOS FSICOS:
Los daos fsicos al aguacate por lo general ocurren durante la
cosecha, durante la manipulacin del producto en la plantacin y
durante el transporte al centro de acopio o planta empacadora, en
las operaciones de preparacin del producto para el mercado fresco,
el almacenamiento temporal, transporte, distribucin y hasta
exhibicin en el punto de venta.
 Pueden ser ocasionados por golpes, sobrecarga (peso sobre la
fruta, empaques sobrellenados o poco resistente a la estiba), roces
entre frutas, los equipos en el proceso de empaque o los materiales
de empaque, roces o perforaciones con objetos punzo cortantes
(partes de equipos y empaques, uas y otros).
Los daos se manifiestan como cortes, cicatrices, magulladuras,
cambios de color que pueden afectar el proceso de maduracin y
favorecer la entrada de patgenos, con lo cual la vida comercial
del aguacate se reduce.
CAMBIOS DESEABLES

Color
Sabor
Textura
Alcanzados en la madurez de la fruta.
CAMBIOS INDESEABLES

Manchas en la pulpa
reas acuosas o excesivamente blandas
Enfermedades
Estos cambios son alteraciones que se alejan del comportamiento
deseado y deterioran la calidad y vida til del producto.
CMO EVITAR LAS PRDIDAS
POSTCOSECHA?
Regulacin de la temperatura
Transporte
Seleccin y clasificacin
PRECOSECHA DE LA PAPAYA
Los atributos organolpticos y caractersticas de
calidad de la papaya, dependen de la forma en la
que fue cultivada y de su variedad, esto determina en
el producto final su color, textura, sabor, tamao del
fruto y de la cavidad interior, (Arias, 2000). Las frutas
estn listas para cosecharse cuando la cascara de la
papaya comienza a presentar vetas o lneas de color
amarillo a naranja, que van a lo largo de la fruta
desde la punta hasta el cogollo.
La carencia de nutrientes produce alteraciones de
apariencia y calidad en la fruta como lo es la
deficiencia de boro.
 VARIEDADES
Maradol: es de tamao mediano, color verde
con manchas moradas en su tallo, sus frutos son
medianos con pulpa roja; floracin en 3 meses,
cosecha de 5 meses despus de la floracin.

Solo: variedad hawaiana, fructfera, propensa a

enfermedades.

Criolla u oriental: pulpa amarilla no muy dulce.

 FISIOPATIAS

Temperatura: es el factor climtico limitante su

rango optimo es de 23 y 26C, temperaturas bajas
inhiben crecimiento y las altas cada de las hojas.

Humedad: es el contribuyente principal de la

planta, 85% es agua, la escases de agua en los
riegos atrasa su crecimiento.

Suelos: son necesarios los suelos sueltos, profundos,

frtiles y hmedos, con buen drenaje y ricos de
materia orgnica, pH entre 6 y 7
 Luz: expuestos al sol para un buen desarrollo de sus
caractersticas, pero si la cobertura foliar no es
adecuada los frutos se daan.

Altitud: se adapta bien hasta niveles de 600 m,

llegando hasta 1000 pero retrasa su desarrollo.

Humedad relativa: rango 60 85%, por encima de

este son propensas a ataques de enfermedades
por hongos y bacterias.
 CONTROL DE MALEZA

Previo al establecimiento del cultivo identificar cultivos

anteriores para hacer un reconocimiento de las malezas
ya que estas compiten y afecta al desarrollo del fruto y
rendimiento de produccin.

Son focos de infestacin de plagas, bacteria y hongos.

El uso de herbicidas debe ser calibrado y controlado

evitando altas concentraciones por su efecto residual.

El cultivo de papaya es sensible a efectos residuales.

 PLAGAS
Mosca de la papaya (Toxotrypana curvicauda)
Taladrador del cogollo (Homalopalpia dalera)
Mosca blanca (Asterochiton variabilis)
caros
Primavera de la papaya
Afidos
 ENFERMEDADES
Antracnosis de la papaya: anillos concntricos pardos,
marchita hojas y flor.
Cercosporiosos: manchas amarilla con avance seca la hoja
Mildiu polvoriento: manchas amarillas, grises y tornan polvo
blanquecino en hojas
Pudricin de la hoja: aspecto quemado a las hojas
Pudricin de tallo: reblandecimiento del tallo
Roya: manchas redondas en hojas y fruto
Alternariosis: maduracin temprana de los frutos
Necrosis apical: inclinacin de zona apical del tallo, hoja
amarilla repolluda.
 COSECHA
La fruta es sensible a
quemaduras del sol, maltrato
por corte y transporte; debe
ser manipulada con mucho
cuidado.
INDICE DE MADUREZ

Despus de haber sido

cortada continua su
madurez sin detenerse,
por esto es importante
cosechar en un punto
optimo segn el destino
de mercado.
adicional a esto la
lectura de grados brix
debe indicar entre un 10
y 12% de slidos
solubles.
Exportacin grado 0 1
y 2.
TIPO DE RECOLECCION Y TRANSPORTE
AL CAMPO DE BENEFICIO
A horas tempranas, no
exponer al sol y evitar
contacto directo con el
suelo.
Frutas selectivas se protegen
con papel o espuma desde
el corte para amortiguar
golpes y transportar a la
planta de lavado
Se transporta en cajas de
campo extremando la
recoleccin
 DAOS
MECANICOS: Uno de los daos de ms cuidado es
este debido a que la epidermis de la papaya es
muy delicada y toda la seleccin se realiza con la
mano, por esto durante la postcosecha deben
evitarse todo tipo de cadas, roces, sobrecargas,
magulladuras, heridas.
POR ENFRIAMIENTO: La temperatura es una medida
con la que se puede controlar la velocidad de
respiracin, las temperaturas menores a 7C
producen daos, cuanto menos madura esta la
papaya, mayor es su sensibilidad al frio, de la misma
forma cuanto menor sea la temperatura por debajo
del punto crtico mayor sern los daos.
 CONSERVACION

ENFRIAMIENTO RAPIDO: Se acondiciona con un sistema de

ventilacin que se distribuye entre las estibas, este alcanza una
temperatura de 10C entre 6 y 8 horas, es necesario llevar un
control exhaustivo debido a que la papaya es susceptible al dao
por frio.
ATM. CONTROLADAS: El control de las atmosferas es un parmetro
que prolonga la vida til del fruto en su almacenamiento, se varan
las concentraciones de los gases disminuyendo los niveles de CO2
3.5% Y O2 3%, una temperatura entre 10 y 12C con humedad
relativa entre 90 y 95%. En estas condiciones se logra inhibir la
maduracin y el deterioro de la papaya por factores externos.
EMPAQUE Y TRANSPORTE

En el mercado de exportacin
se implementan cajas de
cartn troqueladas con orificios
de ventilacin, en las cuales se
disponen desde 6 a 12
papayas, en una sola capa
apoyada en el pednculo y
cubierta por una espuma de
proteccin, el transporte se
realiza en contenedores
refrigerados con un flujo de aire
controlado.
 SOCIOECONOMIA
La importancia que tiene este cultivo es su ganancia monetaria, ya
que se le puede dar uso a toda la planta, desde dulcera, jugos,
fruta en fresco y productos derivados de sus metabolitos como la
papana que tiene un alto poder en la industria de alimentos,
cosmtica y medicinal.
Perdidas en la
Produccion y
Beneficio de la
carne
PERIDIDAS EN PRODUCCION

BUENAS PRACTICAS GANADERAS

Instalaciones pecuarias
Alimentacion del animal
Uso de medicamentos veterinarios
Manejo integral de plagas
Personal
PRODUCCION

TRANSPORTE
En condiciones deficientes lo que ocaciona disminucios de la
calidad de la carne causado por la perdida de peso, estrres ,
hematomas, y muerte del animal.
AYUNO
En bovinos, equinos y ovinos, el ayuno debe ser entre 12 y 72 horas
PERDIDAS BENEFICIO

EN EL DESOLLADO : ya que la piel animal suele

presentarce sucia. Por eso es muy importante que los
cuchillos sean de usos exclusivos para esta etapa.

EN EL EVICERADO : puede tener contaminacion en

momento de ligar bien el esofago y los intestinos
contaminando el canal
BENEFICIO

CORTES : perdidas por los malos cotes del operario

REFRIGERACION: la canal debe tener una refrigeracion de 2 a 7 C.

Los riesgos de perdida pueden ser por la calidad de la carne color
textura .

TRANSPORTE DE LOS CANALES : Pueden ocurrir peridas esto puede

ocurrir por transportar en conjuntos con otros procudtos a
temperaturas adecuadas normalmente es det(temperatura
maxima de transporte 7 C ).
 BIBLIOGRAFIA
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OIRSA. [En lnea]
http://unillanos.elogim.com:2053/lib/bibliotecaunillanossp/detail.action?docID=1
0088231&p00=da%C3%B1os+papaya
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universitaria. [En lnea]
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