GESTIN AMBIENTAL EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA
X CICLO
V SESIN

GESTIN AMBIENTAL
EMPRESARIAL EN EL SECTOR
DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA,Y OTROS
TENDENCIAS ACTUALES Y FUTURAS
Por su nivel de generacin de impactos que
afectan al medio ambiente, los sectores
productivos se consideran como uno de los
principales causantes de la contaminacin
ambiental.
 La Problemtica ambiental ocasionada por los
sectores:
Agroindustrial
Manufacturero
Servicios

Estn relacionada con los procesos

involucrados en cada uno de ellos y su
capacidad empresarial para el manejo de dicha
problemtica.
 El Cambio climtico en Per

Uno de los sectores ms vulnerables es el de Agricultura y

Riego, variaciones de T, precipitaciones, disminucin de
glaciares, aumento de GEI.
A que se debe esta alta vulnerabilidad? .
Cules son los sectores primarios?
Alteraciones en el desarrollo vegetativo, rendimiento,
sanidad (plagas-sequa; enfermedades-lluvias)
Costos de produccin elevados debido al aumento de
pesticidas. Ejem. Fenmeno del nio 1997-1998; sequa
2003-2004
Cada dos aos el sector enfrenta picos de superficie
perdida; con un costo promedio de 390 millones de soles.
 Impacto de eventos climticos 97-98 y 2006-
2007; y campaa 2003-2004 afectado por sequa
 Propuestas para hacer frente a estos riesgos ocasionados
por el cambio climtico:

Elevar el rendimiento agrcola sin extender la superficie

plantada, mediante la capacitacin de pequeos y
medianos productores, el empoderamiento de las
comunidades locales, la implementacin de nuevos
sistemas de informacin y el impulso de la innovacin
tecnolgica para encontrar variedades resistentes a la
sequa.
Construir obras de infraestructura: caminos rurales, para
facilitar la produccin agrcola y crear embalses para el
acopio de agua en cuencas bajo amenazas de sequa,
levantar defensas ribereas.
Detener la deforestacin, causante de grandes emisiones
de CO2 y erosin de los suelos, regular la acuicultura con
normas que protejan la biomasa y el medio ambiente
 BIOCAPACIDAD Y HUELLA
ECOLGICA

Demanda Oferta Dficit ecolgico: desde

los 80, dos consecuencias;
Ecolgica Ecolgica se emite mayor cantidad de
GEI de los que la tierra
est en capacidad de
Huella Biocapacidad absorber; y por el otro se
Ecolgica depredan recursos
naturales capaces de
absorber esos GEI.
 Principales problemas ambientales
relacionados con los distintos sectores
SECTOR CONTAMINACIN CAUSAS
ESPECFICA
Alimentos * Efluentes lquidos * Prcticas de proceso inadecuadas
* Generacin de residuos * Disposicin inadecuada de residuos
(lodos y sub productos) * Trampas de grasa ineficientes
* Emisiones atmosfricas. * Falta de exigencias del mercado
* Falta de mercado para subproductos
Textil * Disposicin de desechos * Prcticas de manufactura
txicos. * Tipo de combustible
* Contaminacin de aguas * Tipo de insumos (detergente y
(tintoreras) tintas)
* Residuos slidos
Curtidumbres * Contaminacin del agua * Cultura empresarial
* Disposicin de lodos * Tecnologa rudimentaria
* Ubicacin de establecimientos
 SECTOR CONTAMINACIN CAUSAS
ESPECFICA
Maderas y * Tala indiscriminada * Falta de exigencias del mercado
muebles * Ruido * Falta de mercado para sub
* Residuos (aserrn) productos
* Prcticas inadecuadas de
produccin

Artes grficas * Residuos peligrosos * Mala disposicin de residuos

* Salud de los operarios txicos
(solventes) * Tecnologa obsoleta
* Practicas de manufactura
inadecuada
* Materia prima contaminante

Sustancias * Residuos txicos * Disposicin inadecuada de

qumicas peligrosos residuos txicos
* Emisiones atmosfricas * Tecnologas artesanales
* Contaminacin del agua * Prcticas de manufactura
inadecuadas
* Falta de infraestructura
* Baja capacidad profesional
Fabricacin de * Residuos slidos * Tecnologas artesanales
productos * Erosin * Falta de exigencias del
cermicos y mercado
otros minerales * Baja capacitacin profesional
Industria * Emisiones atmosfricas * Baja capacitacin profesional
metalrgica * Contaminacin del agua * Tecnologa artesanal
* Disposicin inadecuada de
residuos
Agropecuario * Contaminacin del agua por uso de * Uso ineficiente del agua
fertilizantes y pesticidas sintticos * Promocin de estrategias de
* Erosin del suelo productividad y no
* Generacin de residuos sostenibilidad
* Cultura campesina
* Fumigaciones
* Falta de exigencias del
mercado
Minero * Erosin * Ubicacin de las
* Contaminacin hdrica explotaciones
* Afectacin del balance hdrico * Tcnicas de explotacin
* Emisiones atmosfricas * Cultura empresarial
Transporte * Emisiones atmosfricas * Falta de mantenimiento
* Generacin de residuos peligrosos * Organizacin del sector
como aceites quemados y baterias
 IMPACTO AMBIENTAL Vs
CAPACIDAD EMPRESARIAL
La problemtica ambiental generada por los
sectores productivos posee una relacin
proporcional a su capacidad Empresarial.

CAPACIDAD EMPRESARIAL
Es el desempeo del negocio frente a factores
como competitividad, nivel de formalizacin de una
gestin ambiental, rentabilidad de la empresa, nivel
de cumplimiento legal, capacidad de innovacin,
mejoramiento continuo y manejo de los RRHH.
Capacidad Empresarial Sustentable: caso San Fernando
 Competitividad empresarial en la Gestin
Ambiental

Competencias vs. Competencias Esenciales

vs. Competencias Distintivas

Competencia: producto del aprendizaje y

experiencia empresarial, representa la eficiencia
real en el desempeo de una actividad interna.
Competencia esencial: actividad interna bien
desempeada para la rentabilidad de la empresa.
Competencia distintiva: actividad mas valiosa
que la empresa desarrolla mejor que sus rivales.
 Para la mayora de las PYMES la gestin
ambiental no constituye un elemento relevante
y prioritario para su gestin.

Esta baja prioridad se debe a un conjunto de

factores como el alto nivel de informalidad, la
poca exigencia de sus mercados y la baja
capacidad de las autoridades ambientales para
ejercer el control y cumplimiento de la
normatividad ambiental.
 Debido a su tamao y recursos disponibles,
las PYMES suelen contar con prioridades
financiera representadas en sus obligaciones
con sus proveedores y los costos incurridos en
la produccin, distribucin y comercializacin
de sus productos y servicios.

La inversin en la gestin ambiental se

percibe como un gasto, desconociendo las
oportunidades referentes a la optimizacin en
la eficiencia de los procesos.
 Algunos datos de las Pymes en Per
El poder del Per lo tiene la clase media emergente, las PYMES
concentran el 42% del PBI, en Chile no llegan ni al 20% de su PBI.

Los mercados emergentes estn en la mirada de los Fondos de Inversin,

muchos pases emergentes no han hecho lo suficiente en trminos de abrir
sus economas a partir de sistemas de gestin ambiental y/o de calidad.

La problemtica ambiental no solo se da a nivel productivo en la empresa,

sino tambin en las cadenas de distribucin. Para ello conocer la cadena
de valor de la empresa es clave a la hora de hacer costos.

Se tiene que enfocar la Gestin Ambiental de una manera mas agresiva

con visin empresarial para que las PYMES se articulen a las tendencias
internacionales. En el mundo todo cambia, y seguir cambiando.

Tenemos en conjunto un potencial de productos diferenciados

INSTRUMENTOS PARA LA PROMOCIN
DE LA GESTIN AMBIENTAL

La adopcin de una gestin ambiental

empresarial depende de un conjunto de fuerzas
dentro de las que se encuentran las polticas
gubernamentales.
 Tipos de instrumentos
Comando y control.
Incentivos econmicos.
Inversiones del gobierno.
Basados en informacin.

Estos instrumentos tienen tambin una subdivisin:

Carcter directo: requiere la supervisin continua
del ente regulador.

Carcter indirecto: no requieren la supervisin

continua del ente regulador.
 INSTRUMENTOS PARA LA PROMOCIN DE LA
GESTIN AMBIENTAL
TIPO DIRECTO INDIRECTO
Comando y * Estndares de emisin * Estndares de tecnologa
control (requerimiento para utilizar un tipo
especfico de tecnologa).
* Relocalizacin de plantas.
Incentivos * Impuestos por unidad de * Impuestos a insumos o productos
econmicos emisiones. contaminantes.
* Permisos transables. * Subsidios a insumos o productos
limpios.
Inversin del * Desarrollo de tecnologas limpias.
gobierno * Instalaciones comunes para el
tratamiento de desperdicios.
Basados en * Programas educacionales.
informacin * Programas para dar a conocer
pblicamente el desempeo
ambiental de las empresas.
 1. Comando y control
Buscan incentivar la implementacin de medidas
para el control de la contaminacin, generalmente
asociadas a las acciones de fin de tubo.
 Que es End of The Pipe

Significa instalar FILTROS en lo alto de las chimeneas los

cuales remedian parte de las emisiones a la atmsfera pero
contrayendo COSTOSAS INVERSIONES.
Muchas empresas industriales han adoptado estas medidas
tecnolgicas, adems han construido DEPURADORAS que
limpian las aguas residuales antes de su vertido en los ros y
han llevado sus RESIDUOS TXICOS a plantas especficas
o deposicin.
Todas estas acciones son correctas segn las leyes, pero
esconden una grave ERROR de PLANTEAMIENTO.
Suponen actuar cuando ya han aparecido los problemas, y
esto suele ser muy caro, conocido como INEFICIENCIA y
supone un COSTE AADIDO que casi nunca se contabiliza.
 Desde 2016 Lima tiene una planta depuradora de agua que filtrar los
residuos que antes iban directo al mar. EDAR-Estacin Depuradora de
Aguas Residuales. Luego el agua es devuelta al mar mediante un enorme
tubo submarino de 3,650 m de longitud ubicado a 58 m de profundidad.
Segn el Banco Mundial en AL., un 70% de las aguas vuelven a ros y
mares sin ser tratadas.
 2. Incentivos econmico

Incentivos financieros para que el agente de

poltica tome su decisin basado en el esquema
de costo-beneficio.

(Dejar de contaminar si dicha accin es menos

costosa que contaminar).
 3. Inversin gubernamental

Desarrollo de tecnologas limpias y/o las

instalaciones comunes para el tratamiento de
desperdicios. Ejemplo caso de pozos de
oxidacin, plantas de tratamiento

Estos instrumentos otorgan al gobierno como

regulador, un papel de mayor alcance en la
esfera de lo privado.
4. Instrumentos basados en la informacin

Estos instrumentos juegan con la participacin

del gobierno y la empresa y tambin busca
incluir a otras partes interesadas para ejercer la
presin a favor del cumplimiento del objetivo de
poltica ambiental.
Gestin ambiental en la industria
Indiferencia

Las compaas ven el

cumplimiento de las normas
ambientales como un obstculo
para la marcha de negocios.

Este tipo de empresas se

caracterizan por un alto nivel de
informalidad lo que dificulta a
las entidades gubernamentales
el control.
Control de la contaminacin

Las compaas buscan

cumplir la reglamentacin
medioambiental mediante
el control de las fuentes
de contaminacin, para lo
cual se implementan
soluciones de fin de
tubo.
Optimizacin de procesos

Las compaas tienen una

visin a ms largo plazo y han
adoptado la gestin de
riesgos como un mtodo
racional para equilibrar las
potenciales responsabilidades
medioambientales con los
costos.

Responsabilidades ambientales Vs Costos

Optimizacin de Productos

Incluye compaas que

han reconocido que la
prevencin de la
contaminacin es ms
rentable que el control de
sta y estn buscando
oportunidades para ser
ambientalmente eficientes.
Calidad Ambiental

Comprende compaas
que adoptan la calidad
medioambiental como una
de las dimensiones de la
calidad total y que por lo
tanto, deber gestionarse
en forma integral.
La produccin mas limpia como estrategia
de gestin ambiental empresarial

La sustentabilidad empresarial, que se refleja

en el nivel de la competitividad empresarial,
depende del equilibrio de tres variables:

1. Manejo adecuado de los recursos.

2. Manejo social de los empleados y la
comunidad (stakeholders).
3. Desarrollo econmico de la empresa.
 El manejo de estas tres variables se logra a
travs de un proceso de mejora continua que
busca garantizar un mayor valor agregado
para los actores interesados.

La produccin ms limpia es una estrategia

empresarial para alcanzar el objetivo general
del desarrollo sostenible.
 La produccin mas limpia se define como una
estrategia ambiental preventiva e integrada,
enfocada hacia los procesos productivos,
productos y servicios, a fin de reducir costos,
incentivar innovaciones tecnolgicas y reducir
los riesgos relevantes al ser humano y al
medio ambiente.
La produccin ms limpia al contrario de la de
fin del tubo es una estrategia que busca
prevenir la generacin de los contaminantes en
la fuente de su origen, en vez de controlarlos al
final del proceso.