VITAMINA C

cido ascrbico
 RECOMENDACIONES: 65-105mg,+35mg para
fumadores.
FUENTE: ctricos, tomates, kiwis, fresas,
espinaca, pimientos y patatas.
 ESTABILIDAD:
Se destruye: metales (Cu), ascrbico oxidasa
Se desactiva : T60C, luz
Se pierde en agua de coccin:
hidrosolubilidad.
Emplear agua ya en ebullicin: oxgeno.
 Hay tres formas:
La reducida es el cido ascrbico
La radical, es el radical semidehidroascorbato.
La oxidada completamente, es el cido
dehidroascrbico.

Reversibles.
La forma oxidada, se hidrata irreversiblemente
formando la forma lineal inactiva llamada
cido dicetogulnico.
 ABSORCIN:
Se absorbe como ascorbato transporte activo
dependiente de Na+ en duodeno y yeyuno.

El dehidroascrbico por vas pasivas.

Entra en las clulas:

- mismo receptor de la glucosa
- canal activo dependiente de Na+ debido al mayor
gradiente de concentracin en las clulas.

Excrecin: orina (reabsorcin)

 FUNCIONES:

Antioxidante.
Efectos positivos en cataratas, diabetes, cncer,
lipoperoxidacin, enfermedades coronarias,
envejecimiento, etc.
Cosustrato enzimtico, hay enzimas que lo
utilizan como las de la sntesis de colgeno del
tejido conectivo junto con el hierro.
Ayuda a mantener la integridad del tejido
pulmonar
Formacin de sales biliares, reduciendo el riesgo
de clculos renales.
 Desactiva la formacin de nitrosaminas a
partir de nitritos.
Promueve el buen funcionamiento inmune
(junto con A, E, D y Cu, Zn, Fe y Se).
Aumento de la proliferacin de linfocitos y
evita su autooxidacin.
Antihistamnico, efecto vasodilatador y
anticoagulante.
Mejora la absorcin de Fe hemo (animal)y del
Fe no hemo (vegetal).
 DEFICIENCIA: Menos de 10 mg
- Escorbuto
- Poca sntesis de colgeno (sangrado, lenta cicatrizacin,
anemia, cada de dientes, lesiones osteoarticulares, sobre todo
el nios, etc).
- Locura por falta de neurotrasmisores
- Alteracin de la mucosa endotelial.
Etiologa muy rara: alcohlicos o personas que
consumen poca fruta.
TOXICIDAD (> 2 g/da): acumulacin de
cristales de oxalato.
Vitamina B3, Niacina
 RECOMENDACIONES: 14-16 mg/da RDA
FUENTES: productos crnicos y pescados, leguminosas,
frutos secos, cereales queso y el Trp
60mg de Trp 1mg de B3,

AUMENTAR biodisponibilidad
- maz: sumergiendo el cereal en agua de cal, libera la B3
de las macromolculas.
- Tostando el pan

Vitamina hidrosoluble ms estable:

pH,T, oxidacin y luz. Prdidas por agua de coccin.
 ABSORCIN:

Se absorbe como vitamina a lo largo de todo el

intestino.
Sangre : transportada principalmente por los
eritrocitos (forma coenzimtica).
Entra a las clulas: nicotinamida y dentro se
sintetizan sus coenzimas. En el plasma apenas
hay vitamina libre.
Almacn: hgado.
El principal producto de la degradacin: N-metil-
nicotinamida (orina).
 FUNCIONES:

Construccin de los nucletidos (NAD y

NADP); participando en el metabolismo de
macronutrientes en ms de 200 reacciones de
xido reduccin esencial para el
metabolismo de las grasas, los hidratos de
carbono y las protenas.
Participa en la poliadenilacin de protenas
reparadoras del DNA.
 Inhibe la destruccin de clulas pancreticas:
- incidencia de diabetes I adems
- Estabiliza la glucosa en sangre.
Mejora el sistema circulatorio
Permite el perfecto fluido sanguneo, otorga
elasticidad vasos sanguneos.
Mantiene la piel sana
Mantiene sanas las mucosas
Interviene en el crecimiento y funcionamiento
del sistema nervioso.
 DEFICIENCIA:
Pelagra: enfermedad de las 3D:
Diarrea
Dermatitis
Demencia.
Anorexia, inflamacin de mucosas y problemas
digestivos y nerviosos.
TOXICIDAD:
- UL de 35 mg/da.
- Hepatotoxicidad, lceras ppticas y/o dilataciones
de los capilares.