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INTEGRANTES:
Trinitario
4.2% Cenizas
Un grano de cacao es la semilla
fermentada y secada del Theobroma
cacao del cual los slidos de cacao la 2,5% Nitrgeno total
manteca de cacao se extraen. Los
granos son la base del chocolate. 1,3% Teobromina
Aportan caloras, pero tambin son
ricos en minerales y vitaminas.
0,7% Cafena
Son particularmente ricos en
antioxidantes ,polifenoles y
flavonoides(ayudan a reducir los 9% Almidn
niveles de colesterol malo).
3,2% Fibra cruda
A partir de las semillas del cacao se
CONTENIDO
obtiene el cacao en grano, los cuatro
productos intermedios (licor de cacao,
manteca de cacao, pasta de cacao y
cacao en polvo) y el chocolate
SECADO DEL
CACAO
.Huevos
.Nibs de cacao
.Polvo de cacao
Mezcla de
Se procede Mezcla casi
huevo,
a cernir la lista.
mantequill
harina.
a y harina.
Se aade 1
cucharada
en una taza y
llevar a
homogenizar
Se remueve
adjunta a la
mezcla y se
procede a
aadir los
Nibs de cacao
Se lleva a
hornear por
un tiempo de
1 hora a
temperatura
s de 200C
Se sabe que por cada gramo de cacao se tiene una
aproximacin de 70 a 75 gr. La vida til del mismo SEGN EL CODEX STAN 105-
depender del buen secado ya que la prdida de 1981
humedad de este insumo har que el tiempo de El Cacao en polvo y el Cacao
duracin se extienda en polvo rebajado en grasa
son productos obtenidos
por transformacin
Segn la NTP que cita: mecnica en polvo de la
torta del prensado de
cacao, segn se define en la
seccin