INTRODUCCION

En los actuales momentos muchas

industrias utilizan los sistema de
conservacin por secado en tneles
de tambor o cilndrico.
Los alimentos que se aplican por
sistema de tnel son los poroso
como mango kent, manzana, pera y
cacao.
 INTRODUCCION
Mientras que para productos como pia y
tomate que contiene un % de agua no se
aplican el sistema de tnel.
Adems por estos mtodos ayudan a
proporcionar estabilidad microbiolgica
en el alimento.
METODO DE DESHIDRATACION
PROPIEDADES DE LA MEZCLA AIRE Y VAPOR
PROPIEDADES DE LA MEZCLA AIRE Y VAPOR

El aire
Gases ambiental
Incolora, (aire seco o
AIRE inodora e puro y vapor
inspida de agua
como aire
hmedo)
PROPIEDADES DE LA MEZCLA AIRE Y VAPOR

El aire puede ser caliente o

fro. El aire caliente suele pesar
menos que el aire fro. Cuando
el aire se calienta, ste se
eleva.
 PROPIEDADES DE LA MEZCLA AIRE Y VAPOR
Llamada tambin aire frio y caliente

La humedad es un
VAPOR DE trmino utilizado para
AGUA describir la presencia de
vapor de agua en el aire
HUMEDAD RELATIVA

La cantidad de vapor de
agua contenida en el aire,
en cualquier momento
determinado, normalmente
es menor que el necesario
para saturar el aire.
HUMEDAD ABSOLUTA

Es la cantidad de vapor de agua

presente en el aire.
(generalmente medida en
gramos) por unidad de volumen
de aire ambiente (medido en
metros cbicos).
TEMPERATURA DE BULBO SECO

Es la verdadera temperatura
del aire hmedo y con
frecuencia se la denomina
slo temperatura del aire; es
la temperatura del aire que
marca un termmetro comn.
TEMPERATURA DE BULBO HUMEDO

Es la temperatura de equilibrio
que se alcanza cuando la mezcla
de aire seco y vapor de agua
pasa por un proceso de
enfriamiento adiabtico hasta
llegar a la saturacin.
TEMPERATURA DEL PUNTO DE ROCI

Temperatura a la cual el vapor

de agua del aire comienza a
condensarse
VOLUMEN ESPECFICO

El volumen especfico del aire

hmedo se define como el
volumen que ocupa la mezcla aire
seco y vapor de agua por unidad
de masa de aire seco.
GRADO DE SATURACIN
Es la relacin entre la razn de
humedad real de la mezcla y la
razn de humedad del aire en
estado de saturacin, a igual
temperatura y presin
atmosfrica.
 ENTALPIA

Es la energa del aire hmedo

por unidad de masa de aire
seco, por encima de una
temperatura de referencia.
USO DEL AIRE

El aire es utilizados para

todo en los hogares,
industrias alimenticias,
farmacuticas, y textiles, etc.
 CARTA PSICROMETRICA
Es una representacin grfica de la
relacin entre temperatura del aire y la
humedad.
Estn construidas de forma que
expresen un conjunto de relaciones
complejas entre una masa de aire y
vapor de agua.
PARTES LINEALES INDIVIDUALES
DE LA CARTA PSICROMETRICA
LINEALES INDIVIDUALES DE LA
CARTA PSICROMETRICA
CARTA PSICROMETRICA
CARTA PSICROMETRICA
SECADOR DE TUNEL
 GRACIAS
POR SU ATENCION