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Se obtiene de hidratos de carbono, grasas
y protenas alrededor del 91% y 99%
de la energa que contienen (Energa
digerible). Del 1% al 9% no se
aprovecha.
La no digerible se excreta en heces, no
es aprovechada por el organismo, y se
puede utilizar por la microflora.
Esto es lo que ocurre con la fibra
alimentaria, que no es atacable por las
enzimas del intestino delgado, pero s
por la microbiota.
La energa utilizable de los compuestos
derivados de los macronutrientes es la
denominada energa metabolizable.
Esta energa dar ATP y calor, y el ATP
servir para cubrir las necesidades
energticas (gasto energtico).
Macronutrientes y alcohol
Nutriente Energa Porcentaje Energa Prdidas Energa Factor
bruta absorbido digerible urinarias metaboliz Atwater
(Kcal/g) (Valores (Kcal/g) (Kcal/g) able (Kcal/g)
de (Kcal/g)
Atwater)
Almidn 4.2 99 4.1 - 4.1 4
En equilibrio:
Consumo energtico = Gasto energtico
El consumo energtico es la cantidad de
energa que contiene la comida y
bebida consumidas cada da.
Podemos expresarlo en kcal/da
Puede calcularse tericamente por
medio de tablas de composicin de
alimentos o con programas de anlisis
diettico.
Ejemplo
Tazn de avena.
Segn tablas de composicin de alimentos
Hidratos de carbono: 25 gramos (x 4
kcal/g)
Protenas: 6 gramos (x 4 kcal/g)
Lpidos: 2 gramos (x 9 kcal/g)
Por tanto, HC= 100 kcal + P= 24 kcal + L=
18 kcal.
El gasto energtico es la energa que gasta el
organismo para mantener sus funciones
bsicas y para desempear la actividad y el
movimiento en todos los niveles.
Est formado por 3 componentes :
ndice o tasa metablica basal (60-
70%)
Efecto trmico de los alimentos (5-
10%)
Gasto por Actividad fsica (20-35%)
Termognesis facultativa o adaptativa: Es el calor
producido por exposicin al fro o a una dieta
hipercalrica.
Calorimetra
El gasto energtico se puede medir por
calorimetra directa e indirecta y es la cantidad
de calor producido por el organismo.
4.83 x 4L O2 =
19.32 kcal/ 10 min x 6=
115.9 kcal /hora x 24 = 2782.08 kcal/da
Promedio de la oxidacin de HC, Prot y
Lp.
Es la energa necesaria para mantener las
funciones fisiolgicas esenciales.
Estas funciones incluyen la respiracin,
circulacin, temperatura corporal, sntesis de
tejidos y clulas, secrecin de hormonas y
actividad del sistema nervioso.
Para medir el MB por calorimetra.
Reposo fsico: El sujeto no debe estar
dormido.(durante el sueo el metabolismo
disminuye el 10%)
Reposo mental: no debe estar sometido a
ruidos, emociones o cualquiera otra situacin
que altere su estado de reposo.
Temperatura ambiental de 20 a 25C y
vestido con ropas ligeras. A temperaturas
mayores o menores podran actuar
mecanismos homeostticos de regulacin de
la temperatura, que llevan consigo un gasto
energtico adicional.
Para medir el MB por calorimetra.
Ayuno: la ltima comida debe haber
sido hecha de 12 a 16 horas antes de la
medicin para evitar el gasto energtico
que representa la digestin, absorcin y
metabolismo de nutrientes.
Otras: no haber bebido caf y t, no
fumar. No frmacos que afecten el
metabolismo energtico.
Se expresa kcal/kg/h, kcal/m2 /h
a) Tamao y superficie corporal
b) Sexo y composicin corporal
c) Edad
Factores
d) Gestacin y Lactancia MB Normales
A
e) Otros. Balance hormonal, fiebre, N
O
problemas patolgicos, leucemia. R
M
a) Hipotiroidismo disminuye MB A
Hipertiroidismo aumenta MB L
E
S
Tamao y superficie corporal: a mayor
tamao mayor MB, a menor tamao menor
MB
Sexo y composicin corporal: a mayor grasa y
menos msculo menor MB , a menor grasa
ms msculo mayor MB.
Edad: a mayor edad menor MB (por la
disminucin de masa muscular).
Gestacin y lactancia: en la gestacin
aumenta el MB debido al proceso de
crecimiento y desarrollo del feto. En la
lactancia hay un aumento del MB por la
energa requerida para la produccin de
leche.
Harris y Benedict (Kcal/da)
Hombre
MB = 66.47+13.75xP + 5xA 6.75xE
Mujer
MB =65.5+9.56xP+1.85xA-4.7xE
Donde:
P: peso corporal,
A: altura,
E= edad en aos
Otro es:
MB = 70xP3/4
Uno muy sencillo ( Thompson/Manore) :
Hombre
MB = kg de peso x 1 kcal x 24 horas
Mujer
MB = kg de peso x 0.9 kcal x 24 horas
Por tanto,
CR = VCO2/VO2
Cociente Respiratorio
Este mtodo sirve para indicarnos que
tipo de nutrimento se est utilizando
para la produccin de energa mientras
se realiza una actividad.
El CR permite establecer de forma
aproximada, las proporciones de
hidratos de carbono, grasa y protena
destinadas a la produccin de energa.