PENYAKIT BAWAAN

MAKANAN
( PBM )

Modul 5
 Pendahuluan

Banyak penyakit yg disebabkan oleh makanan yg tidak

sehat, berupa infeksi ataupun akibat zat kimia yg
sengaja atau tidak ditambahkan dalam makanan
PBM umumnya memberika gejala gangguan pada
saluran pencernaan berupa sakit perut, diare, muntah.
Dapat mengenai seorang atau lebih anggota
keluarga/kelompok
Gejala dapat ringan, berlangsung beberapa jam ataupun
berat berlangsung beberapa hari, minggu, atau bulan
Pd kelompok risti merupakan penyakit berat
 Beberapa PBM

PBM dibedakan menjadi 5 kelompok

berdasarkan penyebabnya :
PBM karena virus (hepatitis, GE)
PBM karena bakteri
Infeksi krn makanan (typhus, kolera, disentri basiler)
Keracunan makanan (staph, c perfringens,b cereus)
PBM karena amuba/protozoa (disentri amuba)
PBM karena parasit (cacing gelang, kremi, pita)
PBM bukan karena kuman
Dari tanaman (jamur, umbi)
Dari makanan laut (kerang, remis, kepiting)
Dari zat kimia berbahaya (sengaja/tidak)
 E. coli Staphylococcu aureus

Bacillus cereus Salmonella typhosa

 HEPATITIS A
Penyebab virus hepatitis A
Gejala : demam timbul kekuningan
Penularan dari tinja yang
mengkontaminadi makanan dan air
Bahan makanan : susu, sayuran, sea food
 Thypus dan Para thypus
Penyebab bakteri salmonella typhi
Demam terutama sore dan malam hari,
lemah, muntah dan diare
Penularan faecal oral, dari tinja ke
makanan dan air mealalui jari tangan yang
tidak bersih, lalat, semut
 KHOLERA
Penyebab Bakteri vibrio cholerae
Mendadak diare berat, cair, tanpa mulas,
muntah dan dehidrasi, dapat meninggal
dalam beberapa jam
Penularan lewat pencemaran tinja ke
makanan dan minuman
 Disentri Basiler
Penyebab bakteri shigella dysentri
Gejala sakit mulas, diare tinja bercampur
lendir dan kadang kadang darah
Penularan melalui tinja yang mencemari
makanan, dan alat makan
 KERACUNAN MAKANAN
Penyebabnya Toksin atau racun dar
bakteri
Bakteri mati dengan pemanasan tapi
toksin tidak hancur oleh pemanasan
 Keracunan makanan
staphylococcus
Gejala tiba tiba beberapa jam setelah
makan, muntah, diare sakit perut yang luar
biasa dan suhu tubuh menurun
Jarang meninggal
Pencegahan : Penjamah makanan
berpenyakit kulit, mata dan pernafasan
sementara di larang memegang makanan
KERACUNAN CLOSTRIDIUM
Penyebab chlostridium Botulinum
Gejala muntah dan diare di sertai
gangguan sistem syaraf, kelopak mata
tertutup. Penglihatan kabur, mulut kering,
dan radang tenggorokan dan kelumpuhan
sering meninggal
Sumber makanan kaleng tercemar
Toksin rusak oleh suhu tinggi lebih tinggi
dari suhu msak biasa
 KERACUNAN MAKANAN
JAMUR
Penyebab aflatoksin terdapat pada
kacang kacangan yang ditumbuhi jamur
Dapat menyebabkan kaniker hati
 KERACUNAN UBI UBIAN
Zat KCN Kalium Sianida
Singkong beracun, ubi tanaman liar
( gadung )
 Keracunan Sea Food
ikan buntal
 KERACUNAN ZAT KIMIA
Sengaja maupun tidak sengaja
Sengaja : zat pengawet, pewrna, pemanis
, penyedap rasa dll
Tidak sengaja, salah ambil bahan