LA GASTRONOMIA DE CHILE

LagastronomadeChilees producto de la mezcla entre la tradicin criolla y el

aporte colonial espaol, combinando sus alimentos, costumbres y hbitos culinarios
GASTRONOMIA DE CHILE
A lo largo del tiempo, ha tenido aportes menores de
cocinas europeas por parte de inmigrantes, como
laalemanaeitaliana; sin embargo, en elsiglo XXtuvo
una importante y marcada influencia de lacocina
francesa. Estos elementos conformaron lo que se conoce
como cocina criolla chilena, la cual destaca por sus
variados sabores, ingredientes y colores, resultado de la
diversidad geogrfica del pas, acompaada de bebidas
alcohlicas como elpiscoy elvino chilenos.
Los platos ms tradicionales de la cocina chilena son
elajiaco, losanticuchos, losasados, lacalapurca,
elcancato, lacarbonada, lacazuela, elchapalele,
elcharquicn, elcuranto, lasempanadas, lashumitas,
elmilcao, lapaila marina, lapantruca, elpastel de
choclo, elpastel de papa, elpescado frito, losporotos
granados, elpulmayy eltomaticn, entre otros.
APORTE CULTURAL

Junto con la llegada a Chile de

losconquistadores espaolesal mando
dePedro de Valdivia, tambin llegaron los
ingredientes que se transformaran en la base
de la futura alimentacincriolla. Entre los
productos que trajeron estn eltrigo,
loscerdos, lasovejas, lospollosy
losvacunos. Estos ingredientes base se
mezclaron y, as, dieron origen a los platos
ms tpicos de Chile.
Segn los historiadores, el men durante
la Colonia era muy nutritivo. El primer
plato lo llamaban de residencia, el cual
poda serave,carneopescado. Despus
seguan con el guiso abundante, hecho
de preferencia con choclos y papas. Al
principio de la colonia comenzaron a ser
muy conocidos lachuchoca, lashumitas,
ellocroy elpilco. Tambin en la colonia
nace la aficin a las algas marinas, como
elcochayuyoy elluche, que se servan
acompaados de huevos duros.
En elsiglo XVII, lasmonjasdieron un gran impulso a la cocina colonial
chilena. De ah sale casi la totalidad de lareposterade la cocina
chilena.
En el mismo siglo, llegaron provenientes deMxicoelgansoy elpavo;
deJamaica, losmelones escritosy lassandas. Losmariscosy
lospescadosadquirieron nombres y apellidos: loserizosde Papudo,
lalangostadeJuan Fernndez, elpejerreyde Aculeo y eltollo, entre
otros. Elchocolatey elmateeran las bebidas ms populares.
La cocina colonial chilena
comenz a adquirir refinamiento
a mediados delsiglo XVIII, poca
de fiestas y saraos, y las mesas
comenzaron a adornarse con
elegancia para el almuerzo y la
cena. Los productos regionales
dotaron a los cocineros criollos
de apetitosas
curiosidades:Combarbalaport
sus tortas;La Serena, el pavo
mechado;Chanco, susquesos,
yChilo, sucuranto.
La comida del pueblo era diferente
a las que servan en las mesas
aristocrticas. La primera estaba
constituida
decharqui,harinayporotosconpi
mientoseco ysal. En los das de
fiesta, el men
variaba:carbonada,carneasada al
palo,cazuela,chupe,empanadas,
guatitas,mote, pescado frito
ysopaipillas.
 O S
AT
P L L E
D E H I
A S E C
T
E OS D
E S
R IPIC
T
Empanadas de Pino Chilenas
20 Ingredientes
Para el pino (guiso):
2
cucharadas de aceite
2
lb de carne de res picada, puede ser
posta (por ejemplo top sirlion)
1/2
cucharadita de paprika
1/2
cucharadita de organo seco
1
cucharadita de sal
Pimienta
al gusto
1/2
cucharadita de comino
1/2
taza de agua
1
cebolla grande, picada en cubos
pequeos
1
cucharada de harina multiusos
 PREPARACION
Para la masa:
1/2
taza de leche
1/2
taza de agua tibia
2
cucharaditas de sal fina
1
lb de harina multiusos
2
yemas de huevo
3
oz de manteca vegetal derretida tibia

Para el relleno:
20
aceitunas negras
40
pasas de uva (pasitas)
2
huevos duros
1
huevo, batido para pincelar
Porotos con Riendas
PREPARACION
Salsa Pebre
PREPARACION
Cazuela Chilena
PREPARACION