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FORTALEZA CEAR
2015
Sumrio
1 INTRODUO
Segundo levantamento estatstico divulgado pelo MPA em 2011, a produo brasileira de pescados foi de:
Uma das espcies mais cultivadas a tilpia do Nilo ( Oreochromis Niloticus) 263,505t (MPA, 2011);
Segundo a FAO (2014) a produo mundial de tilpia do Nilo foi de 3.197. 330 toneladas em 2012.
No entanto, surge o problema no tocante ao destino dos resduos slidos gerados por estas atividades.
Estes resduos no possuem descarte ambientalmente corretos sendo jogados em mananciais, enterrados
ou deixados sobre o solo, provocando danos ao meio ambiente (SPA, 2012).
Peixes de gua doce, como o caso da tilpia, contm uma boa quantidade de cidos graxos linolnico e
linolico que so considerados cidos graxos essenciais, e so precursores dos cidos graxos
poliinsaturados de cadeia longa como o cido graxo araquidnico (AA- C20:4), cido graxo
eicosapentaenico (EPA-C20:5) e cido graxo docosahexaenico (DHA-C22:6). (CREXI, et al., 2009).
O mtodo de fracionamento com complexao (incluso) com uria baseia-se na separao pelo grau de
insaturao, sendo que os cidos graxos mais insaturados so menos includos nos adutos de uria
(CARVALHO et al., 2003).
Boscolo, (2007)
Shahidi e Wanasundara, (1998)
2 OBJETIVOS:
Geral: Obter gorduras poli-insaturadas atravs do leo de vsceras de tilpia do nilo
(oreochromis niloticus) pelo mtodo de complexao com uria.
Especficos:
Avaliar o rendimento e estabilidade do leo de vsceras de Tilpia do nilo;
Extrair por coco indireta o leo das vsceras de Tilpia do nilo;
Realizar o refino do leo bruto;
Realizar a caracterizao fsico-qumica do leo bruto, degomado, neutralizado e
clarificado de vsceras de Tilpia do Nilo no ndices de acidez, perxido, iodo e
saponificao;
Realizar a reao de complexao com uria para separar os cidos graxos saturados e
insaturados.
Realizar a cromatografia gasosa para determinar o perfil de cidos graxos insaturados.
3 METODOLOGIA:
3.1 A metodologia utilizada para extrao do leo foi a de SATHIVEL, (2003).
As vsceras de peixe sem a bile e congeladas foram coletadas em uma peixaria da cidade de Fortaleza, e transportadas em isopor para o Laboratrio de desenvolvimento de produtos e processos na Universidade Federal
do Cear.
Figura 1-Fluxograma da obteno do leo de vsceras de tilpia do Nilo, Adaptado de Valle, (2011).
Imagens: Autor
3.2 Refino do leo de vsceras de Tilpia do Nilo: O refino do leo bruto de vsceras de tilpia
do Nilo (Oreocrhomis niloticus) foi realizado conforme as metodologias descritas por MORAIS et
al., (2001), MORETTO & FETT, (1998) e AOCS, (1990) onde foram abrangidas as seguintes
etapas:
3.3 Anlises Fsico-Qumica dos leos
O leo bruto de vsceras de Tilpia bem como o leo, degomado, neutralizado , branqueado
foram submetidos as seguintes anlises fsico-qumicas: ndice de acidez , ndice de Perxido,
ndice de Iodo e ndice de saponificao. As anlises foram realizadas em triplicata e foram
submetidas a avaliao estatstica do teste de Tukey.
Para que haja a separao dos cidos graxos saturados dos insaturados foi utilizada a metodologia
de complexao com uria aplicada ao s EMAG.
A amostra foi complexada nas seguintes condies: -20C , 12h e concentrao de 1/7.
Fluxograma complexao com uria
EMAG de leo
de Tilpia
Soluo
alcolica de uria 20% Mistura
Filtrao a vcuo
01 2 51,2 0,85
02 4 52,5 0,94
03 6 53,4 1,78
04 10 52,1 3,40
05 14 51,5 5,20
06 20 52,3 6,58
07 24 53,4 7,79
Drmia Lemos
Tecnloga em Alimentos
Agosto, 2015
REFERENCIAS
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