Carbohidratos

Su nombre deriv de investigaciones de

primeros qumicos: observaron que al
calentar azcar obtenan residuo negro de
carbn y gotas de agua condensadas.

Sintetizados a partir de materia inorgnica

por vegetales mediante la fotosntesis
 Carbohidratos
Se conocen tambin como:
Carbohidratos
Glcidos
Glcidos
Hidratos de Carbono
Es base de energa viva en la tierra.
Provienen de la fotosntesis
Normalmente contienen C, H y O tienen la
frmula aproximada (CH2O)n.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

ENERGTICA

ESTRUCTURAL

INFORMATIVA

DETOXIFICACIN
 FUNCIN ENERGTICA

Los carbohidratos representan en el organismo el

combustible de uso inmediato. Los Carbohidratos son
compuestos con un grado de reduccin suficiente como
para ser buenos combustibles, y adems, la presencia de
funciones oxigenadas (los alcoholes) permiten que
interaccionen con el agua ms fcilmente que otras
molculas combustible como pueden ser las grasas. Por
este motivo se utilizan las grasas como fuente energtica
de uso diferido y los HC como combustibles de uso
inmediato.
 FUNCIN ESTRUCTURAL

Se desarrolla donde se necesiten matrices hidroflicas

capaces de interaccionar con medios acuosos,
constituyendo un armazn con una cierta resistencia
mecnica

Las paredes celulares de plantas, hongos y bacterias

estn constituidas por HC o derivados de los mismos.
La celulosa, que forma parte de la pared celular de las
clulas vegetales, es la molcula orgnica ms abundante.
El exoesqueleto de los artrpodos est formado por
el polisacrido(son polmeros constituidos por
monomeros unidos por enlaces glucusidicos) quitina.
Las matrices extracelulares de los tejidos animales
de sostn (conjuntivo, seo, cartilaginoso) estn
constituidas por polisacridos nitrogenados (los
llamados glicosaminoglicanos o mucopolisacridos).
 FUNCIN INFORMATIVA

Los HC al unirse a lpidos o a

protenas de la superficie de la clula,
representan una seal de
reconocimiento en superficie. Tanto
las glicoprotenas como los
glicolpidos, sirven como seales de
reconocimiento para hormonas,
anticuerpos, bacterias, virus u otras
clulas.
Los HC son tambin los responsables
antignicos de los grupos
sanguneos.
En muchos casos las protenas se unen a una o
varias cadenas de oligosacridos.
 FUNCIN DE DETOXIFICACIN
En nuestro organismo se producen compuestos
potencialmente muy txicos, que hay que eliminar o
neutralizar muy rpidamente (bilirrubina, hormonas
esteroideas, etc).

Tambin es posible que un organismo deba defenderse de

la toxicidad de (1) productos producidos por otros
organismos (llamados metabolitos secundarios: toxinas
vegetales, antibiticos) o (2) de compuestos de procedencia
externa (xenobiticos: frmacos, drogas, insecticidas,
aditivos alimentarios, etc), estos son txicos y muy poco
solubles en agua, por lo que suelen acumularse en tejidos
con un alto contenido lipdico como en el cerebro o el
tejido adiposo.
 Monosacridos

Todos los monosacridos son solubles en agua,

escasamente en etanol e insolubles en ter.
Activos pticamente
Poseen propiedades reductoras
Se representan con la frmula general (CH2O)n
Generalmente son de sabor dulce.
Rara vez directamente involucrados en
reacciones bioqumicas intracelulares. Primero
son transformados en derivado del mismo:
 Pentosas

Monosacridos de 5 C
Desde punto vista nutricional, pentosa ms
importante es D-ribosa y derivados D-
desoxiribosa y rebito.
D-ribosa y la D-desoxiribosa son componentes
esenciales de ARN y ADN, respectivamente.
Ribitol es componente esencial de Riboflavina.
 Glucosa:
Hexosas
Existe en su forma libre en tejidos
vegetales, y en la sangre. En la
mayora de los ingredientes
alimenticios naturales, la glucosa
existe en forma combinada, tanto
con un monosacrido como un
componente exclusivo de los
disacridos (p. ej. maltosa) y de
polisacridos (p. ej. almidn,
glicgeno, celulosa) bien
combinada con otros
monosacridos en forma de lactosa
(azcar de la leche).
 HEXOSAS
Fructuosa: A semejanza de la glucosa, la fructuosa existe en
su forma libre en los jugos de vegetales, frutas y en la miel.
Es un componente del disacrido sucrosa y es el azcar ms
dulce que existe en la naturaleza (p. ej. es responsable del
sabor excepcionalmente dulce de la miel).

Galactosa: Aunque no existe en forma libre en la naturaleza,

se presenta como un componente del disacrido lactosa y de
muchos polisacridos, incluyendo los galactolpidos, gomas
y muclagos.necesaria`para las clulas del cerebro.
 Sacarosa
Constituda por una molcula de glucosa y una de fructosa
unidas a travs de un enlace -1--2-glucosdico.

Ampliamente distribuida en la naturaleza, se encuentra en la

mayora de las plantas; entre las fuentes ricas en sucrosa se
incluyen al azcar de caa (20% de sucrosa), azcar de
remolacha (1520%) y zanahorias.

Es azcar utilizada a nivel domstico para endulzar

alimentos en casa. Cuando la sucrosa es 200C forma
caramelo
 Maltosa
No se encuentra en la naturaleza, pero es
producto obtenido de degradacin del almidn.

Por ejemplo, durante el proceso de

germinacin de la cebada, se obtiene maltosa
a partir del almidn, gracias a la accin
enzimtica de la amilasa; una vez germinada y
secada la cebada (malta) se le emplea para
la elaboracin de cerveza y Whisky de malta.
 Lactosa
Compuesta de glucosa y galactosa.
Principal azcar en la leche y exclusivo de
mamferos.

Fcilmente sufre fermentacin bacteriana, por

ejemplo agriamiento de la leche por
Streptococcus lactis, causado por la
fermentacin de lactosa a cido lctico.
Y calentada a una temperatura de 175 C forma
lactocaramelo.
 POLISACRIDOS

Segn su funcin, se dividen en dos grupos:

Los que tienen funcin de reserva:

Almidn, Glucgeno

Los que tienen funcin estructural:

Celulosa (parte estructural de las plantas,
pared celular)
 ALMIDN: Amilasa, Amilopectina

LA AMILASA es un polmero lineal.

La amilasa se disuelve fcilmente en agua,
adquiriendo una estructura secundaria caracterstica,
de forma helicoidal, en la que cada vuelta de la hlice
comprende 6 unidades de glucosa (participa en el
proceso de la digestin, descomponiendo los
carbohidratos)
 GLUCGENO

Tambin es un polisacrido muy importante

y necesario.
Con el yodo da un color rojo, el glucgeno es
de especial importancia en el reino animal,
garantiza un aporte endgeno instantneo y
considerable de glucosa de acuerdo con las
necesidades
 CELULOSA

Es el principal componente de la pared

celular de los vegetales.

Se puede considerar como la molcula

orgnica ms abundante en la naturaleza.,
hacindolas impenetrables al agua, y
originando fibras compactas que
constituyen la pared celular de las clulas
vegetales:
 Quitina

Es el principal componente estructural

(formado por glcidos)de la cutcula de los
insectos y del esqueleto de crustceos.
 Gomas
Se les encuentra en la heridas de los
vegetales y son compuestos muy
complejos(polisacridos), al ser
hidrolizados producen una gran
variedad de monosacridos y azcares
cidos.( utilizados tambin para aliviar
aftas)
 Mucopolisacridos

Son carbohidratos complejos que contienen

azcares amino y cido urnico y constituyen las
secreciones mucosas de los animales

De naturaleza cida y pueden ser ricos en grupos

ster-sulfato
 Mucopolisacridos
-Sulfato de condroitina (presente en el cartlago,
hueso, vlvulas cardiacas, tendones y en la
cornea del ojo)
-heparina (anticoagulante presente en vasos
sanguneos, hgado, pulmones y bazo)
-Acido hialurnico (lubricante viscoso presente
en piel, humor vtreo del ojo, lquido sinovial de
articulaciones y el cordn umbilical en
mamferos)