Curso: Biologa

Agua, pH y
amortiguadores
fisiolgicos
Edgardo Palma
Docente asociado U. Norbert Wiener
 El agua

Cules son sus Por qu es

caractersticas? importante?
 Caractersticas del agua
En el curso de la evolucin la vida se inici en
el agua
La qumica de la vida ha sido modelada por las
propiedades del agua
Constituye el 70% o ms del peso de los
organismos vivos
En cada molcula de agua, los dos tomos de
H estn unidos al tomo de O por enlaces
covalentes: H2O.
Caractersticas qumicas del agua
- Regin con carga -
Regin con carga +

- + + -

+ + - + +

+ +
 Caractersticas qumicas del agua
- Enlace covalente
Enlace de hidrgeno

- + + -

+ + - + +

+ +
Caractersticas qumicas del agua
Enlace covalente

Enlace de hidrgeno
Caractersticas qumicas del agua
El agua tiene una
naturaleza dipolar

Los enlaces de
hidrgeno son ms
largos y a la vez ms
dbiles que los enlaces
covalentes Oxgeno
Hidrgeno
 Caractersticas qumicas del agua

Cada molcula
Se forma una de agua puede
red en la que formar enlaces
enlaces de de Hidrgeno a
Hidrgeno se travs de sus 2
forman y se tomos de H
rompen con otras 2
continuamente molculas de
agua
 Caractersticas qumicas del agua

Aceptor de H

Dador de H

Por lo general, el aceptor de electrones es el

tomo con mayor ELECTRONEGATIVIDAD

ELECTRONEGATIVIDAD: Propiedad (fuerza) que tienen los tomos

para atraer electrones de valencia al momento de formar enlaces
 Caractersticas qumicas del agua
tomo o molcula cargada: in
tomos o molculas con cargas positivas (+): cationes
tomos o molculas con cargas negativas (-): aniones

El agua es una sustancia con carga (ambas cargas)

Para que una sustancia interacte en el agua necesita tambin
poseer una carga (negativa o positiva)
Estas sustancias se llaman hidroflicas o polares
Ejemplo: Azcares, protenas, DNA, RNA.

Las molculas que no poseen carga no interactan con el agua, y se

llaman hidrofbicas o apolares
Ejemplo: Hidrocarburos o lpidos.
 Biomolculas polares, apolares y
anfipticas
Polares Apolares

Anfipticas
 Caractersticas qumicas del agua
El agua interacciona electrostticamente con
otros compuestos cargados o polares
El agua es el disolvente universal?
El agua es un disolvente polar, disuelve los
compuestos que son polares y por tanto
hidroflicos (mayora de biomolculas)
Mientras que los compuestos no polares
(grasas) son disueltos por el benceno y el
cloroformo (disolventes apolares).
 Molculas apolares biolgicamente
importantes
Dixido de Oxgeno libre
carbono
Nitrgeno libre

N2
CO2 O2

Cmo permanecen en un medio polar hidroflico como el de

la mayora de seres vivos
 Molculas apolares biolgicamente
importantes

El movimiento de molculas de la fase gaseosa a la fase acuosa demanda

la participacin de protenas transportadoras hidrosolubles.
Ionizacin del agua y potencial
de hidrgeno: pH
 Ionizacin del agua
Las molculas de agua tienen la tendencia a ionizarse
reversiblemente, dando un in hidrgeno (protn) y un in
hidroxilo, dando el equilibrio:

H2 O H+ + OH-
Los protones libres no existen en disolucin, los iones
hidrgenos formados en el agua son inmediatamente
hidratados a iones hidronio:

H 3 O+
 Escala de pH: potencial de hidrgeno
El producto inico del agua es la base de la escala de
pH
Constituye una forma de cuantificar la concentracin
de H+, y por consiguiente OH- en cualquier
disolucin acuosa entre 1,0 M de H+ y 1,0 M de OH-,
el trmino se define:

pH = log 1_ = -log [H+]

[H+]
 Escala de pH: potencial de hidrgeno
Para una solucin exactamente neutra a 25C,
en la que la concentracin de los iones
hidrgeno es 1,0 x 10-7 M, se puede calcular
el pH de la siguiente manera:
pH = log 1_ =7
[1,0 x 10-7]

La concentracin de H+ se debe expresar en

trminos de molaridad (M)
 cidos y bases
cido: toda sustancia o molcula que en
solucin acuosa libera iones de hidrgeno: H+,
por tanto puede aumentar la acidez del medio

Base: toda sustancia o molcula que en

solucin acuosa libera iones de hidrxilo: OH-,
por tanto puede aumentar la alcalinidad del
medio.
 Escala de pH
Las disoluciones que tienen
un pH superior a 7 son
alcalinas o bsicas y en ellas
la concentracin de OH- es
mayor que H+.
Inversamente, las
disoluciones con pH inferior
a 7 son cidas.

El pH de una disolucin
refleja, en escala
logartmica, la
concentracin de iones
hidrgeno
Soluciones buffer, tampones o
amortiguadores del pH
 Amortiguadores fisiolgicos
Todos los procesos biolgicos son
dependientes del pH, una pequea variacin
y se produce un gran cambio que pone en
peligro la vida

El pH se mantiene constante sobre todo

gracias a los tampones biolgicos, buffer o
amortiguadores
 Amortiguadores fisiolgicos
Algunas sustancias
ingeridas tienen la
capacidad de inducir
cambios en la pH de la
sangre y otros espacios
fisiolgicos.
 Sistema de tamponamiento
El sistema es
Sistema inicial OH- H2O capaz de
en equilibrio absorber H+ o
OH-
CH3COOH CH3COO-
cido actico In acetato

H+
Se regresa simultneamente al equilibrio
La accin buffer es la consecuencia de 2 reacciones
reversibles
 Sistema de tamponamiento
En las clulas y tejidos, los sistemas tampn de
bicarbonato mantienen los fluidos intracelulares
y extracelulares en su pH fisiolgico (cercano a 7)
Las enzimas suelen actuar de manera ptima a
este pH
Los estados patolgicos que hacen descender el
pH de la sangre, causando acidosis, o que hacen
que aumente, causando alcalosis, ponen en
peligro la vida de las personas.
 Tamponamiento fisiolgico
1) Ejercicio vigoroso o
catabolismo de protenas
Aumento de H+ en sangre

2) Aumenta su sntesis

3) Aumento de CO2 sangre

4) Aumento de CO2 pulmonar

5) Exhalacin
Consecuencias de variaciones del pH
En personas con diabetes mal controlada:
cido beta-hidrobutrico
cido acetoactico
Disminucin del pH a 7,35
Coma diabtico

pH sanguneo:

pH ptimo para la vida

pH ptimo de algunas enzimas

Pepsina pH: ~1,5

 Referencias
Cmo se hace la referencia de estos textos segn estilo
Vancouver?
 Referencias
- Nelson D, Cox M. Lehninger Principios de Bioqumica. 6ta edicin.
Barcelona: Ediciones Omega; 2015.
- Alberts B, Bray D, Hopkin K, Johnson A, Lewis J, Raff M, Roberts K.
Introduccin a la Biologa Celular. 3ra edicin. Mxico: Editorial Mdica
Panamericana; 2011.
Muchas gracias!
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