CLASIFICACION DE LOS

ALIMENTOS
POR LA FACILIDAD CON QUE
SE ALTERAN
Integrantes:
SONCCO CCALLOQUISPE, MICHELE JHON
AGUILAR OLIVERA, EDSON
VARGAS AGUILAR, BERNARDINO
MAQUERA QUIPE, OLGER
 ALIMENTOS ESTABLES O NO ALIMENTOS
PERECEDEROS SEMIPERECEDEROS ALIMENTOS PERECEDEROS

Son alimentos que se manipulan y se

alimentos, que no se alteran, a Alimentos que se alteran con
conservan de forma apropiada,
no ser que se manipulen sin facilidad a no ser que se utilicen
permanecen sin alterarse durante
cuidado, procedimientos de
bastante tiempo
el azcar conservacin especficos
las patatas
la harina Las carnes
ciertas variedades de manzanas
el pescado

El tipo y nmero de
microorganismos que
existirn tanto en la
superficie amo
en el interior del
alimento, dependern
del tipo y grado de su
contaminacin .
FACTORES QUE INFLUYEN EN
EL TIPO Y NUMERO DE
MICROORGANISMOS
EXISTENTES EN LOS
Todos los alimentos
ALIMENTOS
frescos contienen una
serie de bacterias,
La alteracin de los alimentos, tanto por levaduras y mohos y,
microorganismos como por enzimas, segn su procedencia,
depender del tipo y del numero. pueden contener
enzimas animales o
enzimas vegetales.

La contaminacin puede La multiplicacin de los microorganismos

aumentar el nmero de
microorganismos del
alimento e incluso puede
incorporar al mismo
nuevas especies.
en la superficie o en el interior de los
alimentos aumentar la carga biolgica de
microorganismos y es de suponer que en
la mayora de los mismos provocar el
incremento mximo de microorganismos
ms probablemente implicados en su
alteracin.
 TRATAMIENTOS

Los tratamientos previos a los cuales se someten los alimentos

pueden eliminar o destruir o tambin pueden aadir
microorganismos, modificar la proporcin de los existentes o
inactivar parte o la totalidad de los enzima, de esta manera
reduciendo el numero total de agentes productores de
alteraciones y, por consiguiente, el nmero de los tipos de
alteracin posibles.

El lavado de los alimentos, puede
eliminar microorganismos de su
superficie o puede aadir algunos
existentes en el agua que se utiliza
para lavarlo, Si se realiza el lavado con
una solucin antisptica o germicida,
el nmero de microorganismos se
puede reducir de forma importante y
se pueden eliminar algunos tipos de
los mismos.
TRATAMIETOS SOMETIDOS AL
ALIMENTO .
LA CONSERVACIN DE
LOS ALIMENTOS BAJO
CONDICIONES NO
CONSTANTE.
con ozono, con dixido de azufre,
Tanto puede aumentar
o con vapores germicidas,
como reducir la cantidad
reducirn su nmero ,que
de microorganismos
conforme aumente la intensidad
y el nmero de sus tipos
del tratamiento trmico, cada
vez destruirn mayor cantidad de
microorganismos y cada vez
dejarn menor nmero.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA MULTIPLICACION DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS

microorganismos intervienen en la alteracin o en las

fermentaciones de la mayora de los tipos de alimentos

Si las
condiciones del
Levaduras mohos bacterias medios son
favorables para
todas ellas

una de ellas se multiplicar con mayor rapidez

que las dems y ocasionar el tipo de alteracin Bacterias levaduras mohos
que le caracteriza
 levaduras
se multiplican con
mayor rapidez que las
bacterias cuando el
alimento se
encuentra con mayor
de bacterias
Los mohos
las condiciones del
alimento son las
apropiadas para
retardar la
multiplicacin sobresalir solamente en el
bacteriana caso de que las condiciones
existentes en el alimento
sean mas apropiadas para
su multiplicacin que para
la de las levaduras y la de
las bacterias
 Las diferentes especies soliendo superar
bacterianas existentes en una de ellas a las
el alimento compiten dems
entre s
Simbiticos
Los alimentos
simbiticos son
aquellos
asimismo

alimentos
Sin embargo, no siempre funcionales que
los microorganismos son contienen una
antagnicos o antibiticos mezcla de
productos
entre s entre s, pudiendo alimenticios
a veces ser simbiticos prebiticos y pro
biticos

las levaduras resultan

favorecidas, una de sus
los mohos, una de sus
especies superara a las
especies encontrar
dems
condiciones ms
favorables que las dems
Dos especies diferentes de Cuando Pseudomonas syncyanea" crece sola en
microorganismos pueden la leche, nicamente le comunica un tinte ligeramente
ser sinrgicas parduzco, mientras que Streptococcus lactis no
modifica el color de la leche

Por ejemplo
Sin embargo

cuando, crecen juntas, son cuando ambos microorganismos crecen juntos, en la

capaces de ocasionar leche aparece un color azul claro, resultante de la
transformaciones influencia del pH sobre el pigmento pardo producido
por P. syncyanea'.

Una consecuencia
fenmeno que aparece cuando
muy importante de
efecto un microorganismo
la influencia de un Es el Es
metabitico crea condiciones favorables
microorganismo
para que crezca otro
sobre otro
 tiene lugar en la fermentacin del
sauerkraut
La mayora de las fermentaciones
o descomposiciones de los
alimentos frescos son ejemplos de
metabiosis

los lactobacilos cido tolerantes aumentan

Por ejemplo
an ms la acidez hasta que su crecimiento

seguidamente
se detiene

A temperatura ambiental, la leche fresca despus

experimenta primeramente una
fermentacin cida por Streptococcuslads
y por bacterias coliformes, hasta que las
bacterias son inhibidas por el cido que
ellas mismas han producido
en la superficie de la leche crecen levaduras
formadoras de pelcula y mohos,reduciendo
finalmente la acidez para que las bacterias
proteolticas puedan desarrollar su actividad.
 En primer lugar, una flora bacteriana
mixta en la que predominan las
bacterias coliformes

en tercer lugar, Lactobacillus

La sucesin de microorganismos
plantarum; y por ltimo,
que normalmente intervienen en son Lactobacillus brevis.
la fermentacin de este alimento

en segundo lugar, Leuconostoc

mesenteroides; en tercer lugar,
Lactobacillus plantarum