UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO

SNCHEZ CARRIN

CICLO: Ii
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE
BROMATOLOGA Y NUTRICIN
ajonjol (SESAMUN ORIENTALE L)
botnica general aplicada
EXPOSITORA: RAMOS CHAHUA, IRIS.
 SESAMUN ORIENTALE
(AJONJOLI)
CLASIFICACIN TAXONMICA:
Fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species
Plantarum.
ORIGEN: ANTECEDENTES: Divisin: Magnoliophyta.
Se define dos Una planta oleaginosa
Clase: Magnoliopsida.
centros de origen; autogama de semillas
India (continente aceitosa. Subclase: Asteridae.
asitico) y Etiopia Orden: Lamiales.
Es una especie rstica y de
(continente
rpido crecimiento. Familia: Pedalicea.
africano), su origen
exacto no se ha Gnero: Sesamum.
Es una planta dicotilednea
determinado, y lleg anual erecta, herbcea, con Especie: indicum.
a Amrica por ciclo vegetativo de 60 a 150 Nombre Sesamun indicum L = Sesamun
medio de los das. Cientfico: orientale L.
esclavos.
Nombre comn: Ssamo-Ajonjol.
DESCRIPCIN BOTNICA:
Muy ramificado y fibroso, una raz principal
Raz pivotante.
Hojas puestas, de lmina lobuladas o
Hojas lanceoladas con nervios bien definidos,
pecolo largo.
Es gamoptala, 5 ptalos en total, de cliz
Flor pequeo y 5 spalos, solitaria y pedicelo
corto. La corola puede ser blanca o morada.
Son capsulas dehiscente, es una capsula
Fruto erectas, alargadas y muy estriadas. En la
madurez toman un color caf y se abre por
las suturas longitudinales de la cpsula.

La semilla miden de 2 a 4 mm de longitud y

Semilla 1 a 2 mm de ancho, es aplanada, lisa de
forma ovoide, pequea, el color varia de
blancas, gris, caf o hasta negro.
 COMPOSICIN
QUMICA:

Por su composicin qumica

convierte al ajonjol en un excelente
agregado nutricional.

Porcin comestible: 100 gr.

Actualmente el ssamo o
ajonjol se aprovechan sus
semillas, su aceite y sus
hojas.
 ANALISIS DE SUS COMPONENTES NUTRICIONALES

El ajonjol son un 50% aceites de buena calidad del

tipo omega 6 y omega 9. los cidos grasos que
contienen son insaturados (buenos), indispensables
Propiedad para una dieta sana y equilibrada.

es del Aceite BENEFICIOS:

50-60% Junto a la lecitina brinda una correcta salud
aceite de arterial .
ssamo Una buena salud del cabello y la piel.
Alivio de quemaduras.
Combate el dolor interno y externo.
Protector solar ( aparicin de arrugas y estras).
Propiedad Formada por 15 aminocidos distintos (elevada
Protenas
es de la proporcin de la metionina).
18%
semilla de
Fibras La Sesamina y Sesamolina
ssamo
8% BENEFICIOS:
Controla el envejecimiento de las clulas.
Depura nuestro organismo (elimina toxinas).
 Calcio Media taza de semillas de ajonjol contiene
(670 mg) ms de tres veces el calcio que una de leche
(120 mg).
Formacin de huesos y dientes
(Osteoporosis)
El fsforo (720 Adecuada mineralizacin y formacin de
mg) y el calcio huesos y dientes.
(670 mg).
MINERAL
Potasio El ajonjol contiene ms potasio y fosforo que
ES (2%) (570 mg) los pltanos y el jugo de naranja.

Magnesio utilizado como laxante.

(370 mg) neutraliza y previene enfermedades en el
sistema respiratorio (asma).
El hierro Recomendado consumir en periodos de
(10,4 mg) debilidad y anemia.
El zinc Participa en el metabolismo de los hidratos
(5,3 mg) de carbono, las grasas y las protenas.
Previene la infertilidad masculina.
 BENEFICIOS:
vitamina B (0,75) Contrarresta el insomnio,
Tiamina (0,93 gr) depresin nerviosa, REMEDIOS CASEROS
Riboflavina melancola, estrs,
perdida de la memoria,
(0,17 gr) SEMILLA DE HOJAS DE SESAMO
agotamiento mental,
irritabilidad. SESAMO
Hidratos de carbono Nos brinda gran aporte Combatir la diarrea:
(7,9 gr) energtico, muy Dolor de muelas: Preparar una infusin de
beneficioso en las dietas una cucharadita de hojas
deportivas. hervir 100 gr de secas de ssamo por taza
semilla de de agua, tomar un par de
ssamo en un tazas al da.
vaso de agua,
Sana heridas, ulceras,
hasta que el agua
granos, cortes,
reduzca a la
mitad. Aplicar el quemaduras.
liquido restante Una infusin de una
sobre la muela cucharadita de hojas secas
adolorida. de ssamo por taza de
agua, limpiar la zona
afectada con el liquido
resultante.
 UTILIDAD LA PLANTA Ornamental en jardines.
DE LA ENTERA
PLANTA DE
Nutritivo para el
AJONJOLI USOS DE LA ganado(vacuno y porcino).
En estado de
TORTA descomposicin es
RESIDUAL utilizada como abono.

Productos farmacuticos.
Industria de los
EN LA cosmticos.
INDUSTRIA Elaboracin de
insecticidas.
 En la industria
LA panadera.
Bebidas alimenticias.
SEMILLA
EL AJONJOLI Preparacin de platos,
ensaladas y salsas.
EN LA
GASTRONO Aderezar alimentos
EL ACEITE Aceite en ensaladas.
MIA. Elaboracin de
margarinas.
IMPORTANCIA: El ajonjol es un
producto agrcola
que se comercializa
tanto a nivel nacional
como internacional.

Es un excelente complemento
nutritivo para quienes estn
sometidos a gran actividad
mental e intelectual y deseen
mantener un buen rendimiento y
si deseamos tener una buena
salud, lo podemos consumir en
semilla o en forma de aceite.