SALUD Y CONSUMO SEGURO:

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS DE

ELABORACION INDUSTRIAL

M.V. Giovanna Galarza Silva

rea de Vigilancia Sanitaria y Fiscalizacin de Alimentos
Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis
La Ley de Inocuidad de los Alimentos. D . Leg 1062
DERECHOS DE LOS CONSUMIDORES (Art. 4)
Consumir alimentos inocuos,
Informacin para la toma de decisin,
Proteccin contra procesos productivos de alimentos
adulterados, contaminados, falsificados, declarados no
aptos.
La reparacin por daos y perjuicios
Ley de Inocuidad de Alimentos
Decreto Legislativo N 1062 (Fe de erratas: 03 julio)

Alimentos Alimentos
Produccin y
Elaborados Comercializacin pesqueros
procesamiento
industrialmente de alimentos y de
primario
acuicultura
(fabricados )

Ministerio de Ministerio
Ministerio de Salud
Agricultura Gobierno Local Produccin
SENASA DIGESA ITP
 DIR E C C ION DE HIGIE NE ALIME NTAR IA
Y ZOONOS IS

ZOONOS IS

HABILITACION VIGILANCIA Y
S ANITAR IA F IS CALIZACION CE R TIF ICACIONE S Y
R E GIS TR O
- IO
S ANITAR
-HABILITACIONES Post R egistro S anitario.
-VALIDAC ION Post habilitacin
DEL S IS T EMA HACCPP Por denuncias. R E GIS TR O S ANITAR IO
Por alerta sanitaria.
C E R TIF IC ADO S anitario
Acta de inspeccin Oficial de E xportacin.
Acta de inspeccin

R E S OLUCION
C E R TIF IC ADO Libre Venta.
DIR E CTOR AL
AUTOR IZAC ION S anitaria
para Aditivos
previa inspeccion.

C E R TIF IC ADO
PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIO NACIONAL :

REGISTRO SANITARIO de los

alimentos destinados al consumo
humano

MUESTREO Y ANALISIS DEL PRODUCTO

VIGILANCIA
POST REGISTRO
BSQUEDA EN EL SISTEMA DE INFORMACION DEL CDIGO DE REGISTRO SANITARIO:
WWW.DIGESA.MINSA.GOB.PE
 Todo alimento y bebida
(envasado) para efectos de
QUE ALIMENTOS DEBEN su comercializacin debe
ROTULARSE? estar rotulado.
(Art. 116 DS 007-98 SA

REQUISITOS 117
a) Nombre del producto

b) Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la

elaboracin del producto.
c) Nombre y direccin del fabricante.

d) Nombre, razn social y direccin del importador lo que podr figurar

en etiqueta adicional
e) Numero de registro sanitario

f) Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo

que establece Codex A lim, o la norma sanitaria que le es aplicable.
g) Cdigo o clave del lote.

h) Condiciones especiales de conservacin cuando el producto lo

requiera.

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de

Alimentos y Bebidas D.S. 007-98-SA
CODIGO DE PROTECCION Y DEFENSA DEL CONSUMIDOR
LEY N 29571
El Peruano, 2 de setiembre de 2010
NORMATIVA INTERNACIONAL
SOBRE ETIQUETADO
CODEX STAN 1-1985, REV. 1-1991 5.1

La Norma General del Codex para el Etiquetado

de los Alimentos Preenvasados ha sido adoptada
por la Comisin del Codex Alimentarius en su 14
perodo de sesiones (1981) y luego revisada en
sus 16 y 19 perodos de sesiones (1985 y
1991), y enmendada en su 23o y 24o perodos de
sesiones (1999 y 2001). Esta Norma ha sido
sometida para su aceptacin a todos los Estados
Miembros y Miembros Asociados de la FAO y de
la OMS, de conformidad con los Principios
Generales del Codex Alimentarius.
 SOBRE EL ETIQUETADO
CODEX STAN 1-1985, REV. 1-1991 5.1

"Etiquetado", cualquier material LOTE: Debe llevar grabada o

escrito, impreso o grfico que
contiene la etiqueta, acompaa al
alimento o se expone cerca del
alimento, incluso el que tiene por
objeto fomentar su venta o
colocacin.
marcada de cualquier otro modo,
pero de forma indeleble, una
indicacin en clave o en lenguaje
claro, que permita identificar la
fbrica productora y el lote
 IDIOMA
CODEX STAN 1-1985, REV. 1-1991 5.1

*Cuando el idioma en que est redactada

la etiqueta original no sea aceptable para
el consumidor a que se destina, en vez
de poner una nueva etiqueta podr
emplearse una etiqueta complementaria,
que contenga la informacin obligatoria
en el idioma requerido.
*Cuando se aplique una nueva etiqueta o
una etiqueta complementaria, la
informacin obligatoria que se facilite
deber reflejar totalmente y con exactitud
la informacin que figura en la etiqueta
original.
 SALUD Y CONSUMO SEGURO

"Fecha de fabricacin", la fecha en que el

alimento se transforma en el producto descrito.
Fecha de vencimiento
(Codex: Fecha lmite de utilizacin o
consumo, fecha de caducidad)
Es la fecha en que termina el perodo despus
del cual el producto, almacenado en las
condiciones indicadas, no tendr
probablemente los atributos de calidad que
normalmente esperan los consumidores.
Despus de esta fecha, no se considerar
comercializable el alimento.

NOMBRE DEL PRODUCTO (117 - A)

El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del

alimento y, normalmente, deber ser especfico y no
genrico.

En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca

del mismo, aparecern las palabras o frases adicionales
necesarias para evitar que se induzca a error o engao al
consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica
autnticas del alimento que incluyen pero no se limitan al
tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o su
condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido,
por ejemplo, deshidratacin, concentracin,
reconstitucin, ahumado
LISTA DE INGREDIENTES 117 - B

Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, deber

figurar en la etiqueta una lista de ingredientes.
La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un
ttulo apropiado que consista en el trmino "ingrediente" o la incluya.
Todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m)
en el momento de la fabricacin del alimento.
Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o ms
ingredientes, dicho ingrediente compuesto podr declararse como
tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya acompaado
inmediatamente de una lista entre parntesis de sus ingredientes
por orden decreciente de proporciones (m/m).
Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un
nombre en una norma del Codex o en la legislacin nacional,
constituya menos del 5 por ciento del alimento, no ser necesario
declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que
desempean una funcin tecnolgica en el producto acabado
DECLARACION DE
Regulador de la acidez Incrementador del volumen
ADITIVOS
cidos Color

Antiaglutinante Agente de retencin del color

Antiespumante Emulsionante
Nombre genricos
con el nombre Antioxidante Sal emulsionante
especfico o el
Espumante Sustancia conservadora
nmero de
identificacin SIN Agente endurecedor Propulsores

Agente de tratamiento de las Gasificante

harinas

Acentuador del aroma Estabilizador

Agente gelificante Edulcorante

Agente de glaseado Espesante

Humectante
 Giovanna Galarza M.V.

rea de Vigilancia Sanitaria y Fiscalizacin de

Alimentos
Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis

gracias

vigilancia@digesa.minsa. gob.pe
(01) 4428353 anexo 141