Agua

M. en C. Eduardo Molina Jijn

 El Agua es la sustancia mas abundante de la biosfera
Aproximadamente el 70% de la superficie terrestre est cubierta por agua
 Importancia del Agua
El agua es la biomolcula ms abundante en el ser
humano.

Constituye un 65-70% del peso del cuerpo,

debiendose mantener alrededor de estos valores. De
lo contrario, el organismo sufrira graves situaciones
patolgicas (deshidratacin).

La importancia del estudio del agua radica en que

casi todas las reacciones bioqumicas del organismo
tienen lugar en medios acuosos.
 Estructura Molecular del Agua
La estructura de la molcula del agua tiene carcter
tetradrico, con una hibridacin sp3 del tomo de oxgeno,
situado en el centro, y los dos tomos de hidrgeno
dispuestos en dos de los vrtices de dicho tetraedro.

Las dos direcciones restantes de enlace corresponden a los

otros dos orbitales, ocupados cada uno de ellos por una
pareja de electrones.

El ngulo entre los dos tomos de hidrgeno es de 104.5; la

distancia de enlace entre oxgeno e hidrgeno es de 0.096
nm.
 H2O

0 .0 9 6 5 n m H
O 1 0 4 .5

0 .0 9 6 5 n m
H
O8 = 1s22s22px2py2pz
H1= 1s1
El agua es una molcula polar, el tomo de oxgeno con sus
electrones no apareados (2py2pz), posee una densidad de
carga negativa (-), de 0.66e; en donde e es la carga de un
electrn. Los tomos de Hidrgeno poseen una carga parcial
positiva (+) de +0.33e:
 Estructura Molecular del Agua
La mayor electronegatividad del oxgeno con respecto al
hidrgeno, determina una distribucin asimtrica de la carga
electrnica, con mayor densidad electrnica sobre el oxgeno
y, por tanto, un dficit electrnico sobre los hidrgenos.

En consecuencia, la molcula de agua es un dipolo elctrico,

sin carga neta.

Esta estructura condiciona muchas de las propiedades fsicas y

qumicas del agua, debido fundamentalmente a la posibilidad
de establecimiento de puentes de hidrgeno entre molculas
acuosas y de stas con otras molculas.
El agua forma puentes de hidrgeno
 Puente de Hidrgeno
Un enlace por puente de hidrgeno se efecta entre
un tomo electronegativo y el tomo de hidrogeno
unido covalentemente a otro tomo electronegativo.

Este enlace es mucho mas dbil que los enlaces

covalentes, formndose y rompindose con mayor
rapidez que estos ltimos.

Cada molcula de agua puede interactuar por

puentes de hidrogeno con otras cuatro molculas de
agua.
Puentes de hidrgeno en el agua
cada molcula de agua puede establecer 4 puentes de hidrgeno con
otras molculas de agua. Lo que hace una malla de molculas
ordenadas.

H H
O
H
O
H H H
O H O
H O H
H
 Propiedades Fsicas y Qumicas del
Agua
1. Densidad mxima a 4 C:

Este comportamiento permite que el hielo flote en

el agua.
Esta densidad permite la existencia de vida marina
en los casquetes polares ya que el hielo flotante
acta como aislante trmico, impidiendo que la
masa ocenica se congele.
 Propiedades Fsicas y Qumicas del
Agua
2. Elevado Calor Especfico (1 cal/g x C) (calor necesario
para elevar la temperatura de 1 g de agua en 1 C
concretamente desde 15 a 16 C).

Este alto valor permite al organismo importantes

cambios de calor con escasa modificacin de la
temperatura corporal.

El agua se convierte en un mecanismo regulador de la

temperatura del organismo, evitando alteraciones
peligrosas, fundamentalmente a travs de la circulacin
sangunea.
 Propiedades Fsicas y Qumicas del
Agua
3. Elevada temperatura de ebullicin:
En comparacin con otros hidruros, la temperatura
de ebullicin del agua es mucho mas elevada (100
C a 1 atmsfera).

Esto hace que el agua se mantenga liquida en un

amplio margen de temperatura (0-100 C), lo que
posibilita la vida en diferentes climas, incluso a
temperaturas extremas.
 Propiedades Fsicas y Qumicas del
Agua
4. Elevado Calor de Vaporizacin (536 cal/g): (calor
necesario para vaporizar 1 g de agua).

Este valor elevado permite eliminar el exceso de

calor, evaporando cantidades relativamente
pequeas de agua.

Ello posibilita, cuando es necesario, mantener la

temperatura del organismo mas baja que la del
medio ambiente.
 Propiedades Fsicas y Qumicas del
Agua
4. Elevado Calor de Vaporizacin:
Por tanto, la vaporizacin contnua de agua por la
piel y los pulmones constituye otro mecanismo
regulador de la temperatura.

La evaporacin del sudor tambin contribuye a este

mantenimiento, con lo que globalmente ello supone
la eliminacin total de unas 620 Kcal diarias.
 Propiedades Fsicas y Qumicas del
Agua
5. Elevada Conductividad Calrica:
Permite una conduccin adecuada de calor en
el organismo, contribuyendo a la
termorregulacin, al mantener constante e
igualar la temperatura en las diferentes zonas
corporales.
 Propiedades Fsicas y Qumicas del
Agua
6. Disolvente de compuestos polares de naturaleza no
inica:

Ello sucede por la capacidad del agua de establecer

puentes de hidrogeno con grupos polares de otras
molculas no inicas.

As, puede disolver compuestos tales como

alcoholes, cidos, aminas y glcidos.
 Propiedades Fsicas y Qumicas del
Agua
8. Elevada Constante Dielctrica ( = 80 a 20 C)

Implica que el agua sea un buen disolvente de

compuestos inicos y sales cristalizadas.

Este elevado valor de la constante supone que las

molculas de agua se oponen a la atraccin
electrosttica entre los iones positivos y negativos,
debilitando dichas fuerzas de atraccin.
Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua
9. Disolvente de Molculas Anfipticas:

El agua solubiliza compuestos anfipticos (se llaman asi aquellos

que presentan en su estructura grupos polares y apolares
simultneamente).

Esta solubilizacin lleva consigo la formacin de micelas, con los

grupos apolares o hidrfobos en su interior y los grupos polares
o hidrfilos orientados hacia el exterior para contactar con el
agua.

Esta y las anteriores propiedades determinan que el agua sea

considerada como el disolvente universal, permitiendo la
realizacin de procesos de transporte, nutricin, osmosis, etc.,
cuya ausencia hara imposible el desarrollo de la vida.
 Propiedades Fsicas y Qumicas del
Agua
10. Elevada Tensin Superficial:

Determina una elevada cohesin entre las molculas de su

superficie y facilita su funcin como lubricante en las
articulaciones.

La tensin superficial disminuye con la presencia en el lquido

de ciertos compuestos que reciben el nombre genrico de
tensoactivos (jabones, detergentes, etc.) que facilitan la
mezcla y emulsin de grasas en el medio acuoso; as, las sales
biliares ejercen esta accin tensoactiva en el intestino
delgado, facilitando la emulsin de grasas y, con ello, la
digestin.
 Propiedades Fsicas y Qumicas del
Agua
11. Transparencia:

Esta propiedad fsica no afecta directamente al ser

humano, pero es importante para que se origine el
proceso de fotosntesis en la masa ocenica y fondos
marinos.

Como este es el comienzo de una cadena trfica que

finaliza en la nutricin humana, la transparencia
acuosa contribuye al adecuado desarrollo de la vida.
Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua
12. El agua es un electrolito dbil:

Ello se debe a la naturaleza de su estructura

molecular. Libera el mismo catin que los cidos (H+;
ion hidrgeno o protn, o ion hidronio) y el mismo
anin que las bases (OH-; ion hidroxilo).

Por tanto, el agua es un anfolito o sustancia anftera,

es decir, puede actuar como cido o como base.
 Funciones Bioqumicas y Fisiolgicas
del Agua
Las funciones bioqumicas y fisiolgicas que el agua
desempea en el organismo se basan en las
propiedades fsico-qumicas anteriores.

Entre ellas destacan:

El agua acta como componente estructural de
macromolculas, como protenas, polisacridos, etc., ya
que estabiliza su estructura, fundamentalmente a travs
de la formacin de puentes de hidrgeno.
 Funciones Bioqumicas y Fisiolgicas
del Agua
El agua, como disolvente universal de sustancias, tanto inicas
como afipticas y polares no inicas, permite que en su seno
se produzcan casi todas las reacciones bioqumicas, y es
adems un excelente medio de transporte en el organismo.

El agua es el sustrato o el producto de diversas reacciones

enzimticas. Puede actuar como cosustrato en reacciones
catalizadas por hidrolasas e hidratasas, o puede ser el
producto de reacciones catalizadas por oxidasas.

Asimismo, participa como reactante o como producto en

infinidad de vas metablicas.
 Funciones Bioqumicas y Fisiolgicas
del Agua
El carcter termorregulador del agua permite
conseguir un equilibrio de temperatura en
todo el cuerpo, la disipacin de cantidades
elevadas de calor metablico, etc.
 Compartimentacin Acuosa Corporal
Segn su compartimentacin, el agua corporal
se puede clasificar en agua intracelular y
extracelular.

El agua intracelular existe en el interior de la

clula, tanto en el citosol como en el resto de
las estructuras celulares, y constituye un 70%
del total del agua existente en el organismo.
 Compartimentacin Acuosa Corporal
Esta agua intracelular se puede clasificar a su
vez en:
Agua libre, de la que puede disponer la clula de
inmediato y con facilidad.

Agua ligada o asociada, que es la que se

encuentra unida a estructuras y entidades
macromoleculares.
 Compartimentacin Acuosa Corporal
El agua extracelular constituye un 30% del contenido
total de agua en el organismo y se puede clasificar
en:

Agua plasmtica, en la que se incluye el agua del plasma y

de la linfa, y que supondra un 7% del total.

Agua intersticial, que comprende el agua presente en el

lquido intersticial, en el lquido cefalorraqudeo, en el
humor ocular, etc. Supone un 23% del total del agua del
organismo.