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CRISTOBAL DE HUAMANGA
EFP ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Parte X
Engfoodalberto@hotmail.com
ANALISIS DE M.Sc. ALBERTO HUAMANI
1
ALIMENTOS HUAMANI
1. Introduccin
La refractometra es un mtodo de medida sencillo, que
emplea pequeas cantidades de muestra, ampliamente
utilizada para medir la concentracin de slidos en
jarabes, melazas, y productos de frutas como jugos,
mermeladas, etc. siempre y cuando no existan en la
muestra cantidades apreciables de slidos insolubles
suspendidos.
Sen( i1 )
Sen( i2 )
Luz
Aire i1
Medio
i2
ANALISIS DE M.Sc. ALBERTO HUAMANI
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ALIMENTOS HUAMANI
ANALISIS DE M.Sc. ALBERTO HUAMANI
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ALIMENTOS HUAMANI
La refraccin de la luz en la interfase entre dos medios
que tienen distintos ndices de refraccin, segn la ley de
Snell (Blatt, 1989), es definida por:
v1 1 Sen( i1)
seni1 / seni2
v2 2 Sen( i2 )