ANLISIS DE LOS ALIMENTOS

concepto

Utilizacin de tcnicas y metodologas adecuadas

para determinar un cierto componente presente o
ausente en una muestra alimentaria.
 clases

Por su naturaleza
Fisicoqumicos
Microbiolgicos
Organolpticos

Por precisin
Cualitativos
Cuantitativos
 IMPORTANCIA

Tecnolgica
Comercial
Nutritiva
Legal
Cientfica
 Planes de muestreo

Planes de muestreo por atributos:

Conforme o no conforme
Planes de muestreo pos variables
Medir la variable que caracteriza al lote y medir
promedios estadsticos de los n elementos.
 Recepcin de una muestra

.Fecha de recepcin
.Naturaleza de la muestra
.Nombre/direccin del cliente*
.Nmero/identificador de la muestra del cliente
.Motivo de la presentacin +
.Informacin requerida
.Estado de la muestra en el momento de su recepcin**
.Estado del precinto (precinto oficial/precinto
intacto/precinto daado)
.Proveedor de la muestra (si no es el cliente)
.Cmo se ha recibido la muestra (transportista)
.Cdigo del lugar de almacenamiento
 consideraciones

Ha de aclararse toda ambigedad en cuanto a los requisitos

analticos: por ejemplo, en el caso de sardinas enlatadas en aceite, si
se ha de analizar el pescado, el aceite o el contenido ntegro de la
lata.
Para llevar a cabo el anlisis, el analista extrae primero una porcin
de ensayo. Si el material de ensayo comprende ms de un producto
(fruta, hortaliza, etc.), la porcin de ensayo deber contener
material proveniente de cada uno de los productos, lo que
habitualmente se consigue desmenuzando los productos y
extrayendo una porcin. En el caso de algunos productos enlatados
o envasados cuya composicin cabe suponer que ser uniforme,
puede que sea suficiente utilizar un solo producto. Una vez extrada
la porcin de ensayo, el material de ensayo restante se devuelve al
almacn.
 Mtodos de anlisis

Requisitos de rendimiento
Mtodos de referencias oficiales
Mtodos ordinarios
Mtodos de seleccin
Muestreo de productos slidos
Muestreo de lquidos
Muestreo de materiales
pulverulentos y/o granos