FORMULACION Y

EVALUACION DE PROYECTOS
AGROINDUSTRIALES

ANGIE PALACIO SILVA. MONTAJE DE UNA PLANTA PARA LA

JHON CARLOS TRIGOS PAEZ. EXTRACCION DE LA ENZIMA PROTEOLITICA
BROMELINA A PARTIR DE LOS RESIDUOS
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALES DEL CULTIVO DE LA
AGROINDUSTRIAL. PIA(Anans comosus) VARIEDAD PEROLERA
UNIPAZ. EN EL MUNICIPIO DE LEBRIJA, SANTANDER.
Barrancabermeja.
 Descripcin del Proyecto.

La pia representa el producto

agrcola con el mayor crecimiento a
nivel nacional y regional. La
actividad de la produccin de la pia
genera ms desechos agroindustriales
que cualquier otro cultivo. Cerca de
1,5 millones de TM de rastrojo se
producen anualmente y representan
ms de la mitad de la biomasa
implicada, lo cual llega a duplicar el
valor del producto mismo (Banco
Interamericano de Desarrollo, 2004).
 Justificacin del Proyecto.

Los grandes desechos generados por

este cultivo preocupan enormemente a
las autoridades nacionales y a
organismos interesados en el avance
ecolgico nacional e internacional . Se
hace necesario y urgente buscar
soluciones y usos a tanta biomasa, que
eventualmente llegar a contaminar
los suelos, ros y ambiente en general
de las comunidades aledaas a los
terrenos dedicados a la plantacin de
la pia.
 Finalidad del Proyecto.

Generar una oportunidad de agro negocio, muy de moda hoy en da y de

una pertinencia en el marco ambiental, ya que minimizara el impacto
generado hasta hoy por la mala disposicin de los desechos agrcolas del
cultivo de la pia.
 Objetivos.
General.

Montaje de una planta para la extraccin de la enzima proteoltica

bromelina a partir de los residuos agroindustriales del cultivo de la
pia(anans comosus) variedad perolera en el municipio de Lebrija, Santander.
 Objetivos.
Especficos.

Recoleccin de los desechos agroindustriales del cultivo de la pia en el

municipio de Lebrija y sus alrededores.

Extraccin de la enzima bromelina (EC 3.4.22.32).

Distribucin y comercializacin de la enzima bromelina (EC 3.4.22.32).

 Identificacin de bienes o servicios
sustitutos y complementarios.

Uno de los principales competidores indirectos para la bromelina es la papaina, la cual

es una enzima que se extrae de la papaya y el crecimiento del negocio relacionado con
ella, ha sido tal en los ultimos anos, que el mercado mundial se calcula en 100 millones
de dolares anuales, de los cuales el 70% pertenece a las industrias relacionadas con
alimentacion.
La papaina se obtiene por cortes y extraccion de la savia que es un liquido blanco
procedente del papayo o de los frutos inmaduros. El liquido obtenido, se procesa para
obtener la enzima y esta es purificada hasta quedar dentro de los parametros
especificados de venta. La enzima se usa en estado liquido y tiene seis meses promedio
en tiempo de vida util refrigerada a 4 oC. La cualidad principal de la papaina, es el uso
como ablandador de carnes y aclaramiento de la cerveza, debido a su accion de ruptura
sobre los enlaces de las proteinas.
 Anlisis de LA demanda.

En la presente propuesta se analiza la demanda actual de bromelina, as como el

comportamiento de sus consumidores, que en general, son grandes empresas del
sector de alimentos, como la industria cervecera entre otras; se determina las
necesidades insatisfechas del nicho de mercado debido a la volatilidad de la
divisa, ya que el producto es 100% importado. Dicha insatisfaccin que pretende
aprovechar BROMSAN para ofrecer un producto competitivo en calidad y precio.
 Anlisis de LA oferta.
En el pas no existe un productor de bromelina, por tanto es 100% importada
principalmente de pases como Estados Unidos, Tailandia y Sudfrica, lideres en la
produccin de pina del tipo cayena y espaola, que son las ms adecuadas para la
produccin de esta enzima. Los importadores son distribuidores mayoristas y
grandes empresas del sector de alimentos.