Pos cosecha de

Alimentos
Prdidas Poscosecha
 Del rbol a la mesa

.....el gran desafo para postcosecha es que se

vean lindas despus y ms importante que
sean alimento.
Sin embargo hay un largo camino
para llegar del campo
Acumulacin de azcares al consumidor..
Color
Desarrollo de aromas Precosecha
O2 / CO2
Acidez Cosecha
Color de cubrimiento Seleccin
Cada de fruta Packing
Luz
Enfriamiento
Almacenamiento
Agua Transporte
Venta
Nutrientes
Prdidas post-cosecha
Prdida: es una reduccin del peso de alimento
disponible. Las prdidas pueden incluir daos y
alteraciones, que hacen los alimentos menos
comestibles o incomestibles.
Etapa % Prdida
aprox.
ejemplo Madurez inapropiada
Cosecha Pobre calidad inicial
16
/Clasificacin Dao mecnico
Pudriciones
Almacenamiento 7 Higiene inadecuada
Transporte Mal manejo de temperatura
1
Prdida de agua excesiva
Proceso 2 Niveles no deseados de gases
Atrasos entre cosecha y venta
Venta 20
Consumidor 54
Las causas de las prdidas post-
cosecha.
Prdidas nutricionales: estas son difciles de
medir y raramente importantes, estas son
diferentes de la reduccin del potencial
nutritivo derivado de las prdidas fsicas.
Prdida pre-cosecha: Las prdidas agrcolas
son producidas por los microorganismos , las
plantas parsitas, las plagas de vertebrados o
invertebrados, las mquinas y las sustancias
qumicas.
Prdidas durante la cosecha: Las cosechadoras
son esenciales en la agricultura moderna, pero
pueden sufrir destrozos en los granos si los
mecanismo de los equipos no estn bien
ajustados.
Las causas de las prdidas post-
cosecha.
Prdida post-cosecha: Se produce entre la
cosecha y el consumo. Incluyen las prdidas
y daos durante la cosecha, el
almacenamiento, el transporte,
comercializacin y consumo
 Prdidas normales en granos.
Proceso Peso del grano %de prdida Peso del grano
que entra que sale.
Cosecha 100 1-3 97-99
Manejo en el 97-99 2-7 90.2-97
campo
Trilla 90.2-97.0 2-6 84.8-95.1
Desecacin, 84.8-95.1 1-5 80.6-94.1
dentro y fuera de
la granja
Almacenamiento 84.6-94.1 2-6 75.7-92.2
y transporte
Molienda 75.7-92.2 2-10 68.2-90.4
OBJETIVO
Satisfacer la demanda a nivel de
consumidor
Usar las tecnologas disponibles para
mantener la calidad e higiene de
productos
Llegar con un producto de calidad
Reducir las prdidas de postcosecha
Por qu es tan complicado? Cuales son
los principales problemas?
Tejidos vivos
Alto contenido de agua (frutas y hortalizas)
Sujeto a ataque de hongos, insectos,
bacterias
Muy diversos en morfologa, composicin y
fisiologa
Carvajal Heredia, Gabriela Alejandra (2012). Evaluacin de las prdidas poscosecha tanto fsicas y de calidad en el sistema de
produccin agrcola del CADET. Tumbaco, Pichincha. Tesis de Grado previa a la obtencin del Ttulo de Ingeniera Agrnoma.
Carrera de Ingeniera Agronmica. Quito: UCE. 148 p.