Procesos de

Fermentacin
Equipo 6:
Flora Deylhi Onofre Bautista
Lidia Astrid Cabrera Velzquez
Juan Ros Dvalos
El microorganismo es lo ms importante en las
fermentaciones industriales y dependiendo de las
condiciones de este, se determinara cual proceso es
mas rentable.

Procesos en lote
Procesos en lote alimentado
Procesos continuos
Fermentaciones en lote
Qu es?

El cultivo en lote es un
sistema cerrado porque
despus de iniciado el
proceso, solo se adiciona
oxigeno y bases o cidos
para el control de pH.
El comportamiento del cultivo en lote sigue una curva
tpica:

Se interrumpe al final de la fase logartmica

(metabolitos primarios) o antes de que comience la
fase de muerte (metabolitos secundarios).
La concentracin de biomasa por unidad de tiempo es

x XR = s (SRs)

Donde:

x = concentracin celular en un tiempo

XR = concentracin celular inicial
= rendimiento para el sustrato limitante (g de biomasa por g de
sustrato consumido)
s = concentracin de sustrato en un tiempo
SR = concentracin inicial de medio
 Fermentacin en lote
alimentado (Fed-bach)
Administracin del sustrato limitante del crecimiento
del cultivo.

igura 1. Representacin esquemtica de un reactor por lotes alimentado. F es la corriente de entrada, cSA la
concentracin de sustrato en la alimentacin, V es el volumen de la mezcla de fermentacin y X la concentracin
de biomasa en la mezcla de fermentacin.. Tomada de: http://biorreactores.tripod.com/C7RPLCAC2.htm
Usos
Para fermentaciones con cepas sobre productoras.
Evitar fenmenos de inhibicin por sustrato y se requiere
alcanzar una alta concentracin de biomasa.
Alargar la fase exponencial de produccin de biomasa para
aumenta la cantidad de la misma.
Caractersticas
Sistema semicerrado.
Inicia con un cultivo por lote y al finalizar ste. Se inicia
la alimentacin de nutrientes al biorreactor.
se controlo manualmente.
Velocidad de alimentacin controlada.
El volumen no puede incrementarse a all del volumen
til.
Volumen fijo
El sustrato limitante es alimentado sin diluir al
cultivo.
El volumen del cultivo puede mantenerse constate.
Salida peridica de una porcin de cultivo.
Cuando no se pueden mantener las condiciones , el
cultivo es removido y la biomasa es diluida al
volumen original con agua estril.
Incremental
El volumen cambia a lo largo del tiempo de la fermentacin.
El aumento del volumen, es dependiente de los
requerimientos, limitaciones y objetivos del operador.
La concentracin del sustrato de alimentacin es igual a la
concentracin inicial tenida el reactor.
 Proceso continuo
Se establece un
sistema abierto. La
solucin nutritiva
estril se aade
continuamente al
biorreactor y una
cantidad equivalente
del cultivo, con los
microorganismos, se
saca simultneamente
del sistema.
Mantiene las clulas en
fase
logartmica/exponencia
l a una concentracin
constante de biomasa
durante largos periodos
de tiempo.
Se logra que el volumen
del cultivo permanezca
constante.
Una de las variables de operacin fundamental en este tipo de cultivos
es la velocidad de dilucin (D), la que se define como la relacin entre
el caudal de alimentacin (F), y el volumen de cultivo (V).

D= F/V
Teniendo en cuenta las unidades usuales de F (L/h) y de V (L), las de D
sern de h-1.
El valor de D corresponde a las veces que se renueva el volumen del
biorreactor por unidad de tiempo, as un valor de D= 0.25 h-1 indica que
en una hora se renov un 25 % del volumen de cultivo

Otros parmetros importantes:

flujo (f), medido en ml/h
volumen de cultivo (v, en ml)
densidad celular en la cmara (x)
 Prdida de clulas por el rebosadero:

- = xD

El crecimiento bruto:

= xm

Por lo tanto, el crecimiento neto es

=

Si se logra que el coeficiente de crecimiento (m ) sea igual a la velocidad de

dilucin (D), entonces dx/dt = 0, y por lo tanto la concentracin de clulas se
hace constante (x= x). El cultivo se encuentra entonces en estado dinmico de
equilibrio.
 Existen dos tipos de procedimientos para obtener cultivos continuos:

de control interno: turbidostato.

de control externo: quimiostato.

Turbidostato
Permite cultivos continuos con un coeficiente m cercano al m mx,
trabajando a valores altos de D. Ello lo logra ajustando los valores de
densidad celular de modo que ningn factor nutricional se haga
limitante.
Es un sistema de control interno porque es la misma concentracin
de bacterias la que regula el flujo de entrada y de salida (por medio
de un mecanismo electrnico basado en la medicin y control de la
densidad ptica del cultivo).
 Quimiostato

La velocidad a la que se aade el medio fresco al cultivo

es igual que la velocidad a la que se elimina el medio del
cultivo.
La rapidez de crecimiento depende del tipo de nutriente
limitante

Controla la Controla la
Velocidad de Nutriente
velocidad de limitante
densidad celular
dilucin (clulas/mL)
crecimiento