UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: elementos de maquinas y mecanismos
TRABAJO DE INVESTIGACIN

PROCESO DE OBTENCIN DE ARROZ

DOCENTE: ing. ROMEL ESCOBEDO LEN
PRESENTADO POR:
ALARCN PINEDO, Deily Mirelly
GUEVARA BENAVIDES Mileidy
RAMIREZ FLORES Mirian Edelmira
SNCHEZ BAUTISTA, Yanet

CICLO ACADMICO VII

 INTRODUCCIN

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de

un cereal considerado alimento bsico en muchas culturas culinarias (en
especial la cocina asitica), as como en algunas partes de Amrica
Latina. El arroz es el segundo cereal ms producido en el mundo, tras
el maz. Debido a que el maz es producido con otros muchos propsitos
aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal ms
importante en la alimentacin humana y que contribuye de forma muy
efectiva al aporte calrico de la dieta humana actual; es fuente de una
quinta parte de las caloras consumidas en el mundo. Por lo tanto en este
trabajo de investigacin trataremos sobre proceso de obtencin del
arroz en donde trataremos sobre: la siembra y cultivo de la gramnea,
proceso de elaboracin del producto, los equipos que se utilizan para la
elaboracin del arroz y las funciones que ejerce los equipos utilizados en el
proceso.
 PROCESO DE OBTENCIN DE ARROZ

OBJETIVOS:

Objetivo General: Objetivos Especficos:

Explicar la siembra y
Explicar el proceso de cultivo de dicha
dicho producto e gramnea
identificar los equipos
que se utilizan para la
elaboracin del arroz
y reconocer las
funciones que ejerce
los equipos utilizados Diferenciar cada
en el proceso. una de las etapas
del proceso de
obtencin de arroz.
 SIEMBRA DEL ARROZ

1. PREPARACIN DE LA TIERRA

se hace en pozas al batido El objetivo es disponer

de un suelo en condiciones ptimas para el crecimiento
de las plantas y obtener altos rendimientos (8 a 10 ton.
ha). Comprende una serie de labores como: aradura,
pase de rastra en forma cruzada y nivelacin. La
mayora de los suelos se prepara en inundacin.
Despus del pase del arado, se inundan las pozas. Se
aplica una lmina de 20 cm de agua, permanecen 1 o
ms das y luego ingresa el tractor, con ruedas
batidoras y el tabln de cuchillas.
 2. Dimensiones de las pozas

La dimensin es importante para el manejo del agua, fertilizantes y

desplazamiento de la maquinara. Con una buena nivelacin, la
distribucin uniforme del agua permite un mejor control de
malezas, mejor establecimiento del cultivo, en sus fases iniciales y
el drenaje rpido para controlar la infestacin de algas (baba de
sapo).
 3. Preparacin de la semilla

3.1. Fase de remojo 3.2. fase de abrigo

La semilla se coloca en sacos

Consiste en colocar los sacos
de yute, en los canales de riego
remojados en rumas cubiertos con
o en los reservorios por un
paja o sacos de yute o lona.
perodo de 24 horas. Objetivo:
Objetivo: Elevar la temperatura,
Que la semilla absorba agua e
para acelerar la germinacin.
inicie el proceso de
germinacin.
 4. siembra
TIPOS DE CULTIVO DEL MTODO DE PROFUNDID
ARROZ SIEMBRA AD MXIMA
DEL AGUA
(cm.)
Arroz de temporal de Trasplante 0-50
tierras bajas
Arroz de temporal Trasplante 5-15
superficial de tierras
bajas
Arroz de temporal de Trasplante
profundidad media de 16-50
tierras bajas
Arroz de aguas A voleo en 51-100
profundas suelo seco
Arroz flotante A voleo en 101-600
suelo seco
Arroz de tierras altas A voleo o en Sin agua
hileras en suelo estancada
seco
 5. cosecha.
Para realizar la cosecha los campos se drenan cuando los granos han tomado color
amarillo y se cosecha cuando el 85% de los granos de las panojas estn totalmente
maduros. El contenido de humedad de los granos es variable (16-18%).

5.1. Cosecha manual 5.2. Cosecha mecanizada:

Los tallos se cortan en forma manual con hoz a
10-15 cm del suelo. Los tallos cortados se van
colocando en el suelo formando tendales, para
su secado al sol.
son cosechadoras autopropulsadas, con descarga a
granel o en sacos. Es la forma ms econmica y rpida
de cosechar. La principal limitacin para el uso de
combinadas, es el secado del grano, para bajar la
humedad a 14%, para su molinado.
 El arroz
Es una gramnea comestible, en forma de grano
alargado, de color blanquecino, y dispuesto en una
pancula formada por varias espiguillas que crece en el
pice del tallo.

Proceso de obtencin de arroz

Recepcin: Inspeccin Pesado Secado: Almacenaje:

Abrillantado: Pulido: Separacin: Descascarillado: Pre- limpieza:

Clasificacin producto terminado:

Ensacado:
 Descripcin del proceso
a) Recepcin: El arroz cscara llega del campo en sacos de yute con 50 Kg.
b) Inspeccin: Se realiza el control de humedad y de porcentaje de impurezas.
c) Pesado: Se realiza en bsculas de 100kg.
d) Secado: Proceso muy importante que requiere de un tiempo prudencial. Si el secado es muy lento,
se permite el desarrollo de microorganismo por el alto contenido de humedad, lo cual provocar
un calentamiento de la masa y en consecuencia un deterioro del mismo. Por otro lado, si el secado
es muy rpido se corre riesgo de que el grano sufra daos en su caripside y la muerte del embrin
a causa del excesivo calor. Para realizar este proceso, existen dos mtodos:

- Conveccin natural: La energa solar es Conveccin forzada: A travs de un soplador, el

utilizada directamente sobre el grano. aire que transportar el calor a la masa del grano.
 e). Almacenaje: Se debe mantener las condiciones recomendadas
de temperatura (17C a 18C), humedad (humedad relativa del aire
inferior al 65% o 70%) y almacenamiento en medios pobres de
oxgeno.

f). Pre- limpieza: con 14% de humedad) ingresa a la tolva de recepcin, la cual
contiene cribas que van separando los materiales extraos a los granos de arroz
como bolsas, rafias, alambres, plsticos, clavos y otros cuerpos extraos de mayor
tamao; luego pasan por un ventilador que quita el polvo, los granos limpios son
trasportados por un elevador de cangilones hacia la descascaradora.

g). Descascarillado: Es la operacin que consiste en separar la lenma, palea y gluma estriles, que
constituyen la cscara del arroz, dejando el endospermo y el embrin con su cubierta; mediante friccin
por medio de piedras muelas o rodillos de hule.

h). Separacin: Con el vaivn la mquina separa el grano en 3 grupos: paddy, paddy y grano moreno
y grano descascarado moreno. El primero regresa a las descascaradora, el segundo grupo puede
regresar a la mesa por el sinfn y el tercero pasa a la pulidora
 Pulido
Pulidora por abrasin: La
Pulidoras por friccin: Se
remocin de las capas de
encargan de dar un brillo al
salvado se consigue por medio
arroz, con un sistema de pulido
de la abrasin, pues se realiza un
por friccin emplea un eje
efecto de desgaste y corte
alveolado tipo botella, con
generados por la piedra esmeril
aletas transversales que
que gira dentro de las cmaras
presiona el arroz contra una
cerradas presionando al arroz
criba y con la ayuda de agua
contra las mallas producindose
efecta el pulido o lustre natural
la separacin del polvillo a travs
e higinico.
de las ranuras de la criba.

j). Abrillantado: Se utiliza para blanquear y darle acabado final al arroz (abrillantamiento).

k). Clasificacin producto terminado: Proceso final que sirve para separar y seleccionar los
granos quebrados, elen y partculas finas del grano entero, quedando listo para el pesado y
ensacado.
a) Ensacado: El arroz pilado se comercializa a granel o en envases que permitan mantener sus
caractersticas. Para ello se utilizan sacos nuevos con capacidad de 50 kg. neto o, con menor
capacidad segn acuerdo con el productor o comerciante.
MAQUINAS UTILIZADAS EN EL PROCESO DEL ARROZ
a) secadora de columna

secado lento, a temperatura media

sin reposos intermedios
recirculacion de arroz hasta humedad
adecuada
construccin barata
exigencias de mantenimiento continuo
eficiencia trmica y de aire baja
construibles fcilmente
baja capacidad
b). Limpiadora de Granos - GR
La completa limpieza de los granos se realiza con la ayuda de tres sistemas de extraccin de
impurezas de la mquina:
- un cilindro "Scalper" para separar las impurezas de gran longitud,
- una cmara de aspiracin para separar las impurezas livianas que incorpora un transportador
helicoidal para recoger los vanos y finos,
- y una zaranda de doble criba, para la separacin de la tierra e impurezas de mayor y menor
tamao que el grano
 c). descascarilladora
La descascaradora a rodillos de caucho sirve para descascar el paddy separando la
cscara del grano. Esta elaboracin se realiza cuando el paddy pasa a travs de dos
rodillos de goma que ruedan en sentido convergente a diferentes velocidades. La presin
sobre el paddy entre los rodillos se mantiene constante por medio de un pistn de
comando neumtico.

MODEL POWER CAPACITY DIMENSION

(Kw) (Ton/h) LxWxH (mm)

CL600 7.5 5.0-5.5 1150x80x1500h

 d). separacin de cascara e). La mesa separadora densimtrica Flutu-ar PA-MSD

Separa granos del mismo tamao pero que presentan

El producto sale de la separadora de cascara a
circuito cerrado dividido en tres partes por medio de
sin fin: arroz descascarado, arroz vano y cascara.
Con el circuito cerrado no necesita cyclon o filtro
para aire.
densidades diferentes, y que por eso no pueden ser
separados por los clasificadores de criba plana o
cilndrica.

MODEL POWER CAPACITY DIMENSION

(Kw) (Ton/h) LxWxH (mm)
HA 5.5 6.0 2500x1650x1700h
 f). Blanqueadoras g). pulidora con agua h). Despedregadora mod.
QSC NUOVA SERIE DS

para obtener un producto final

Se utiliza para remover el gracias a su fcil arreglo de
de ptima calidad y con un
exceso de harina las revoluciones y
bajo porcentaje de grano
depositado en la inclinacin de la tela, se
partido. Otras ventajas son:
superficie del grano, utilizan por separar desde
diseo compacto, ventilador
pulindola y dndole cereales, legumbres y
para le expulsin de la harina
notable brillo superficial frutos secos las impurezas
incorporado, fcil operacin y
como son piedra, vidrio,
mantenimiento.
partes metlicas desde el
producto principal.
 i). Roter j). imanes

utilizado, en los molinos de En la molinera de arroz se utilizan

arroz, para seleccionar el arroz
blanco que llega desde las
maquinas
blanqueadoras/pulidoras en tres
fracciones distintas:
especialmente antes del blanqueo para
evitar roturas en las mquinas y al final de
las lneas para garantizar un producto final
sin material ferroso (tornillos, hilos de hierro,
limadura etc.).

1. solo granos de arroz entero primera calidad

2. mezcla de arroz entero segunda calidad y
partido grande y mediano (esta mezcla se enva
a los trieurs para una separacin perfecta entre
arroz entero y partido)
3. partido pequeno.

MODELO ANCHO LARGO ALTO

240 240 240 220

300 300 300 220
350 350 350 220
 CONCLUSIONES
Para el cultivo del arroz el objetivo es disponer de un suelo en condiciones ptimas para el
crecimiento de las plantas y obtener altos rendimientos (8 a 10 t ha), la dimensin es
importante para el manejo del agua, fertilizantes y desplazamiento de la maquinara, con
una buena nivelacin, la distribucin uniforme del agua permite un mejor control de
malezas; adems para que la semilla absorba agua e inicie el proceso de germinacin.
Tambin se concluye que la cosecha mecanizada es la forma ms econmica y rpida
de cosechar.
las condiciones recomendadas de temperatura (17C a 18C), humedad (humedad
relativa del aire inferior al 65% o 70%) y almacenamiento en medios pobres de oxgeno y
para lograr un perodo de almacenamiento ms grande. La humedad debe ser igual o
menor de 14

Los productores de arroz deberan contar con mayor apoyo para sus cultivos de manera
que la produccin siga aumentando para detener de alguna manera el alza de precios
que afecta al bolsillo de los consumidores.

Las maquinas utilizadas en el proceso de obtencin de arroz son muy importante para la
obtencin de un producto de calidad.