Plan de muestreo

Retroalimentacin
Muestreo
Muestra representativa
Muestra Bruta
Porcin de Ensayo
Analitos
Matriz
 REQUISITOS GENERALES PARA TOMA DE
MUESTRAS
REQUISITOS GENERALES PARA TOMA DE MUESTRAS
La toma de muestras deber ser realizada por personal tcnico
adecuadamente entrenado, capacitado y autorizado para esta labor.
Al realizar la toma de muestras los alimentos debe encontrarse dentro de
su vida til y es recomendable que se tomen muestras en las cuales la
fecha de vencimiento proporcione un margen de tiempo adecuado para la
realizacin de los anlisis, es decir que lo productos estos no estn
prximos a vencerse.
La toma de muestras debe hacerse evitando su contaminacin y se deben
tomar todas las precauciones de asepsia, conservando en todo momento
las condiciones adecuadas de temperatura y humedad.
Las muestras deben etiquetarse adecuadamente recin tomadas y la
etiqueta debe contener la mxima informacin posible:
1. Sitio de toma de muestra.
2. Nmero de lote.
3. Fecha de vencimiento del producto
4. Persona responsable del muestreo.
5. Da, hora y lugar en que se ha realizado la toma de muestras.
6. Informacin sobre el No. del contenedor y las condiciones de
conservacin del producto por ejemplo: temperatura y humedad.
El envo al laboratorio debe realizarse de manera inmediata o en el
menor tiempo posible, en contenedores, neveras o recipientes
adecuados.
Se debe evitar la exposicin de la muestra con el aire, la luz y la
manipulacin.
 Qu es un plan de muestreo?
Los planes o programas de muestreo tienen por objetivo suministrar
informacin sobre las caractersticas microbianas del producto, tiles
para la aceptacin o rechazo de dicho producto.
Los resultados obtenidos del anlisis de las muestras, permiten decidir
si el lote debe aceptarse o rechazarse.
El plan se disea de modo que se rechacen aquello lotes que no
cumplan un determinado nivel de confianza.
Sin embargo, como no se examina el lote completo, siempre hay
peligro de no aceptar uno aceptable o aceptar uno rechazable, por eso
hay que conocer el riesgo que acompaa a cada plan de muestreo.
MUESTREO Y ANALISIS DE GRANOS
El muestreo de granos es el procedimiento mediante el cual se
obtiene de un lote o perdida de granos una porcin representativa, la
cual contiene todas las caractersticas de calidad donde fue extrada.
A partir del muestreo se obtienen las porciones de grano necesarias
para realizar el anlisis, al que pueden definirse como el conjunto de
operaciones y procedimientos sistemticos por medio de los cuales se
identifica la calidad de estos y tanto el muestreo como el anlisis
debern realizarse:
 DURANTE LA TRANSACCIN COMERCIAL DE COMPRA-VENTA DE
GRANOS. En el caso del maz es importante conocer previo a la
transaccin, el contenido de humedad, ya que entre mayor es su
contenido, menor materia seca se estar adquiriendo. Lo anterior se
traduce en prdida de peso, y por tanto, en una prdida de valor
econmico.
DURANTE LA RECEPCIN DEL GRANO. Se deber realizar un
muestreo a cada una de las unidades de transporte que introduzcan
grano a la unidad de almacenamiento para:
1. Saber si el grano cumple con las normas de calidad conforme a las
establecidas.
2. Establecer las medidad adecuadas para conservar la calidad del
grano, como la forma de almacenamiento, aplicacin de
insecticidas, fumigantes, cibrado, etc.
 DURANTE EL ALMACENAMIENTO. Para conocer la evolucin de los
parmetros de la calidad del grano y as poder determinar las
acciones que permitan mantener las condiciones ambientales
ptimas para su conservacin.
Es importante destacar el durante el almacenamiento el grano se
encuentra en un ambiente donde interactan factores fsicos
(humedad y temperatura) y factores biolgicos (aves, roedores,
insectos, etc).
Mientras los factores mencionados se mantengan en equilibrio, el
grano se encontrara en buen estado de conservacin, pero de
presentarse alguna alteracin, la calidad puede verse afectada.
Es recomendable realizar el muestreo cada 15 das y en el caso de que
las caractersticas fsico-ambientales sean elevadas, es aconsejable
hacerlo semanalmente.
 A LA SALIDA DEL GRANO DE LA BODEGA.
1. En la bodega: Para identificar posibles factores que objeten la
calidad del grano en su destino como la presencia de plaga, focos
de calentamiento, etc. Y proceder a su correccin o eliminacin.
2. En las unidades de transporte: Durante la salida del grano se
muestrearn y analizarn todas las unidades de transporte en
forma independiente, que dan salida al grano.
IMPORTANCIA DEL MUESTREO Y DEL ANALISIS
DE LOS GRANOS
El muestreo y el anlisis de la calidad de granos son importantes
porque nos permiten determinar los siguientes aspectos:
1. Clasificar el grano.
2. Catalogar el grano.
3. Determinar el valor econmico del grano.
4. Definir su uso o destino final.
5. Adoptar medidas para su almacenamiento
6. Acciones necesarias para la conservacin del grano.
 NORMAS ESTABLECIDAS
NMX-FF-034/1-SCFI-2002. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO
INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO HUMANO- ESPECIFICACIONES
Y MTODOS DE PRUEBA.
NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 187:95. GRANOS Y
CEREALES. MAIZ EN GRANO. REQUISITOS.
NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1 233:95. GRANOS Y
CEREALES. MUESTREO.
NOM-111-SSA1-1994. BIENES Y SERVICIOS. MTODO PARA LA
CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS.
 NOM-187-SSA1/SCFI-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. MASA,
TORTILLAS, TOSTADAS Y HARINAS PREPARADAS PARA SU
ELABORACIN Y ESTABLECIMIENTOS DONDE SE PROCESAN.
NMX-Z-012-1-2-1987. MUESTREO PARA LA INSPECCION POR
ATRIBUTOS.