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EN LA ELABORACION DEL
YOGURT
EQUIPO UTILIZADO
EN LA
ELABORACION DE
YOGURT
PROCESO DE
ELABORACION DE
YOGURT
PROCESO DE
ELABORACION DE
YOGURT NATURAL
ELABORACION DE YOGURT LIQUIDO
ELABORACION DE YOGURT BATIDO
ELABORACION DE YOGURT AFLANADO
1. Medicin de la leche y colocacin de azcar
se miden los litros de leche a utilizar para poder hacer un estricto control de los
materiales a utilizar, luego a los 37 C se le agrega la azcar en forma de lluvia para
una correcta disolucin.
Envasado del yogurt
Factores que afectan la fermentacin del Yogurt
Presencia de antibiticos.
Defecto: Granulado
Precipitacin de fosfato de calcio/desnaturalizacin
de partculas de albmina
Temperatura de incubacin muy alta
Problemas del cultivo
Defectos del Yogurt
Defecto: Sabor cido
Muy contaminado
Cultivo.
YOGURT PRE-BIOTICO
Los alimentos prebiticos son una especie de alimentos funcionales,
definidos como: "Ingredientes no digestibles que afectan
beneficiosamente al organismo mediante la estimulacin del
crecimiento y/ actividad de una/o varias cepas de bacterias en el colon,
mejorando la salud".[1] La definicin de pre-bitico es literalmente como
"promotores de vida" (contrario a antibitico), este tipo de alimentos se
muestra en forma de productos lcteos.
YOGURT PROBIOTICO
Los alimentos probiticos son aquellos que contienen
microorganismos concretos en nmero suficiente para alterar o
modificar la flora intestinal y pueden ejercer efectos beneficiosos para
la salud.