INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

Caracterizacin de los vertidos de aguas residuales en la industria

agroalimentaria.-
Al abordar la problemtica ambiental que ocasiona el vertido de aguas
residuales de este sector industrial hay que considerar una serie de
caractersticas que lo diferencian de otros sectores productivos, como
son su gran dispersin territorial y la estaconalidad de las actividades
que desarrollan.
Los vertidos generados por el sector agroalimentario se caracterizan en
general por una elevada carga orgnica biodegradable
Efectos contaminantes de la industria agroalimentaria.-
Al valorar los efectos contaminantes del vertido de aguas residuales de
la industria agroalimentaria en particular, y de cualquier otra actividad
en general, es preciso considerar, en primer lugar, si los efluentes
generados tienen como medio receptor e! mar, el suelo o los sistemas
acuticos superficiales.

Depuracin de las aguas residuales.-

Cuando se plantea el problema de la depuracin de las aguas
residuales, en primer lugar debe estudiarse a fondo el proceso
productivo, y conceder una atencin preferente a la minimizacin de la
carga contaminante en origen mediante cambios en los procesos
productivos.
Sistemas de tratamiento.-
Tratamientos previos o pretratamientos.- Tienen como misin
principal eliminar del agua residual todos aquellos elementos (slidos
gruesos, arenas y aceites y grasas).
Tratamientos primarios.- Consisten en la separacin de slidos y
lquidos suspendidos no retenidos en el tratamiento previo.
Tratamientos secundarios.- Los procesos biolgicos tienen por objeto
eliminar la mayor parte de la materia orgnica biodegradable no
retenida durante el tratamiento primario.
Tratamientos terciarios.- Tienen por objeto conseguir que las aguas
tratadas tengan la mnima carga contaminante e incluso sean
susceptibles de ser reusadas.
NORMAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTICIA
LEY N 28611.- LEY GENERAL DEL AMBIENTE
Artculo 121
Artculo 122

REGLAMENTO DE LA LEY N 29338 - LEY DE RECURSOS HDRICOS,

APROBADO POR DECRETO SUPREMO N 001-2010-AG
Artculo 132
DECRETO SUPREMO N. - 2009- MINAM
APRUEBA LMITES MXIMOS PERMISIBLES (LMP) PARA EFLUENTES DE
ACTIVIDADES AGROINDUSTRIALES TALES COMO PLANTA DE CAMALES
Y PLANTAS DE BENEFICIO
Artculo 2
Establecimiento agroindustrial. Aqul en el que se realiza una
actividad econmica donde se produce una transformacin de la
materia prima o materiales empleados, dando origen a nuevos
productos, o bien en que sus operaciones de fraccionamiento,
manipulacin o limpieza, no produce ningn tipo de transformacin en
su esencia.
INDUSTRIA DE MATADERO
Origen y composicin de las aguas residuales .-
Para realizar los procesos de trabajo de un matadero, as como para
mantener las condiciones higinicas, es necesario un consumo elevado
de agua. La mayor parte del agua que se utiliza en mataderos acaba
finalmente como corriente de agua residual.
En general, estos efluentes contienen: sangre, estircol, pelos, plumas,
grasas, huesos, prote- nas y otros contaminantes solubles.
Tratamiento de las aguas residuales
Una planta de tratamiento para efluentes de mataderos se disea para
depurar bsicamente los contaminantes determinados mediante DBO5,
aceites y grasas, slidos suspendidos, DQO y microorganismos
patgenos.
principales procesos de tratamiento que pueden utilizarse para los
vertidos de aguas residuales de los mataderos:
Pretratamiento.- Consiste en retener los slidos y grasas que arrastra
el agua y que podran, por su tamao y caractersticas, entorpecer el
normal funcionamiento de las plantas de tratamiento.
Tratamiento primario.- Consiste en la separacin de una cantidad
importante de los slidos suspendidos, contenidos en las aguas
residuales, mediante procesos fsicos y/o qumicos.
Tratamiento secundario.- El propsito de un tratamiento biolgico es
la eliminacin de la materia orgnica biodegradable presente en los
residuos lquidos.
Tratamientos fsico-qumicos.- Se basaron principalmente en la
instalacin de una celda de flotacin, construida normalmente en
acero inoxidable.
Tratamiento secundario mediante reactores biolgicos
secuenciados.- Una de las opciones que ltimamente se recomienda
seguir, sobre todo por los mejores rendimientos de eliminacin de
compuestos nitrogenados
NORMAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS
RESIDUALES DE LA INDUSTRIA DE MATADERO
DECRETO SUPREMO N. - 2009- MINAM
APRUEBA LMITES MXIMOS PERMISIBLES (LMP) PARA EFLUENTES DE
ACTIVIDADES AGROINDUSTRIALES TALES COMO PLANTA DE CAMALES Y
PLANTAS DE BENEFICIO
Artculo 2
Camal. Es un establecimiento destinado al beneficio de ganado (vacuno,
ovino, etc.) y aves (pollo) para consumo humano y donde se realiza la
clasificacin, por el mdico veterinario, de la carne (extra, primera, segunda).
El establecimiento, para su funcionamiento, tiene certificacin sanitaria por
parte del SENASA. Los animales beneficiados en estos locales provienen
mayormente de los centros de engorde.
Artculo 4.. De la prohibicin de dilucin o mezcla de efluentes