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Cerdo
Intestino delgado : 15 - 20 m
Intestino grueso : 5 - 8 m
- Ovino
Intestino delgado : 24 - 30 m
Intestino grueso : 6 - 7 m
- Bovino
Intestino delgado : 30 - 45 m
Intestino grueso : 7 - 10 m
Vsceras de vacuno
Materiales:
Tripas de porcino, res u ovino
cuchillos
Sal comn
Palito de 30 cm
Diagrama de Proceso de Elaboracin de la
Tripa Natural
Raspado de
Extraccin
la Capa Lavado
de la Tripa
Mucosa
Inversin de
Desenredado Calibrado
la Tripa
Vaciado de
Raspado de Conservaci
Heces
Capa Serosa n
Fecales
CODIGO CODIGO
32/35 mm
35/38 mm
Chorizo
Tripa de cerdo 38/42 mm
42/45 mm
Longaniza
45/+ mm
36/39 mm
Tripa de carnero Chistorra
17/19 mm
TRIPAS
ARTIFICIAL
Para hacer frente a la
produccin mundial de
embutidos y salchichas son
necesarias las tripas
artificiales, por su
produccin, caractersticas
para la automatizacin de
los procesos y porque se
pueden adaptar mejor a los
productos que se vayan a
elaborar.
Es la tripa ms parecida a
la natural y slo hay que
fijarse en su composicin,
ya que es colgeno. El
aspecto que aparenta es
artificial debido a que es
todo igual y eso es lo que
ms la diferencia, no tener
imperfecciones
Clasificacin
Extrusor de Colgeno
Plisador
APLICACIONES
Tripas de celulosa: se
emplean principalmente
en salchichas y productos
similares que se
comercializan sin tripas.
Tripas de plstico: Se
usan en embutidos
cocidos.
Fases de Elaboracin de Tripas de Celulosa
Lminas de colgeno:
Para envolver jamones.
Diferencia entre Tripa Natural y Artificial