CONSERVANTES QUIMICOS

Y COMPUESTOS
ANTIMICROBIANOS NATURALES
 CONSERVANTES

Se definen como:

Sustancias capaces de inhibir, retardar o detener

el crecimiento de microorganismos, o

Capaces de enmascarar la evidencia de los

deterioros, resultantes de su presencia.
 CONSERVANTES

Pueden ser:
De amplio espectro
De espectro restringido

La eficacia depende de:

Composicin del alimento
Nivel inicial de contaminacin

Manejo y distribucin del producto

 CONSERVADOR ANTIMICROBIANO
IDEAL

El aspecto ideal de un conservante qumico debera

tener :

Actividad antimicrobiana de amplio espectro.

No ser txico, para personas ni animales.

No influir en el sabor o aroma del alimento

original.
No ser inactivado.

Destruir Mos.
 Tabla 01: Concentraciones mximas de agentes
antimicrobianos permitidos en alimentos
Conservador Concentraciones permitidas
Acido Benzoico 0,1 %, incluido en los GMPs
Metilparabeno 0,1 %, incluido en los GMPs
Propilparabeno 0,1%, incluido en los GMPs
Etilparabeno No autorizado
Nitrato sdico 500 ppm
Nitrito sdico 200 ppm
Sorbatos Incluidos en los GMPs
Acetatos (c. actico) Incluidos en los GMPs con cc. desde el 0,25 al 9.0%
Oxido de propileno 300 ppm en el cacao, gomas de mascar, especias,(exc. cacahuate)
Oxido de etileno Sus residuos no deben superar las 50 ppm
Sulfitos Incluidos sulfitos en los GMPs
Natamicina De 200 a 300 ppm en forma de bao, aerosol o solucin.

Fuente: Frazier,2003
CIDOS ORGANICOS Y SUS SALES

ACIDO BENZOICO

BENZOATO DE
SODIO
 El Benzoato sdico fue el primer conservador
qumico permitido por la FDA.

ste, se encuentra presente en forma natural en

algunos vegetales, como la canela o las ciruelas.
 Es inactivo a pH prximo a la neutralidad, aumenta su
actividad conforme aumenta la acidez.

El cido benzoico es especialmente eficaz en alimentos

cidos (2,5 a 4,0):

til contra bacterias, levaduras, y mohos.

 Es eficaz frente a bacterias entre 50 y 500 ppm.

El Acido Benzoico inhibe el metabolismo del cido

actico y la fosforilacin oxidativa.

Sus principales inconvenientes son que:

Tiene un cierto sabor poco agradable, y
Su toxicidad, aunque relativamente baja, es
mayor que la de otros conservantes.
 Se utiliza como conservante en:

Bebidas, zumos, algunos productos lcteos, en

repostera,

Conservas vegetales: tomates, mermeladas,

Crustceos frescos o congelados,

Margarinas, salsas y otros productos.

 PARABENOS

Son ms activos frente a hongos y levaduras que

frente a las bacterias.

Es eficaz contra las bacterias malolcticas.

Leuconostoc oenos.
 PARABENOS

Retrasa la germinacin de esporas del tipo A de C.

botulinum y la produccin de toxina.

Concentraciones mximas en alimentos : 0, 1 %

ACIDO SRBICO Y SORBATOS

Acido Srbico
 Generalmente se usa: Sales clcica, sdica y potsica.

Son tolerables en alimentos a cc. que no sobrepasen el

0,2%.

Inhiben levaduras y mohos , son menos eficaces frente

a bacterias.
 El cido srbico acta mejor a pH inferior a 6,0

Es ineficaz a pH > 6,5.

A pH entre 4,0 y 6,0 son ms eficaces que el benzoato

sdico.
 Acta a nivel de la membrana plasmtica:

Inhibe la captacin de aminocidos.

Los sorbatos son eficaces en los alimentos cidos.

 Las bacterias aerobias son ms sensibles que las
anaerobias:

Staphylococcus aureus: Embutidos no curados y

cocidos.

P. fluorescens y Shewanella putrefaciens : Carnes

 Vibrio parahaemolyticus : En homogenizados de
carne de cangrejo

Salmonella, S. aureus y E. coli : Carne de aves.

 Yersinia enterocolitica: En carne de cerdo.

Salmonella typhimurium: Leche, quesos.

 Inhibe a las levaduras :

Brettanomyces
Pichia
Byssochlamys
Rhodotorula
Candida
Torulaspora
Cryptococcus
Zygosaccharomyces
Debaryomyces
Saccharomyces
Hansenula
 Inhiben el crecimiento y produccin de toxinas por
hongos micotoxignicos :

A. flavus
P. patulum
Byssochlamys nivea
A. parasiticus

Imagenes : botit.botany.wisc.edu/.../images/a-flavus.jpg
 Pierde poder inhibitorio a elevadas temperaturas.

El sorbato impide la germinacin de C. botulinum y la

formacin de toxina.
ACIDO PROPINICO Y PROPIONATOS

ACIDO PROPINICO
 Son eficaces frente a mohos y poco efectivo para
levaduras y bacterias.

Se usa como antimicrobiano en alimentos cocidos al

horno y en quesos.
 Su eficacia disminuye segn aumente el pH, siendo el
valor ptimo 5 y 6 .

Tiene poca tendencia a disociarse, por lo que

son eficaces en los alimento poco cidos.

El modo de accin es interfiriendo con la

membrana plasmtica y enzimas celulares.
 Los propionatos (0,1 a 5,0 %) retardan el
crecimiento microbiano de:

: Proteus vulgaris , E. coli , S.

Bacterias
aureus , Salmonella spp .

Levaduras: Saccharomyces cerevisiae ,

Candida spp.
ACIDO ACTICOS Y ACETATOS

CIDO ACTICO
 El cido actico, es el principal componente del
vinagre.

Sus sales sdicas, potsicas y clcicas, y el cido

dehidroactico, son los ms antiguos.

Los mohos y las levaduras son mas resistentes al Ac.

actico que las bacterias.
 Entre las bacterias inhibidas se tiene:

Bacillus , Clostridium,
Listeria monocytogenes
Salmonella
S. aureus , E. coli.

Levaduras y mohos sensibles se tiene:

Aspergillus, Penicillum y Rhizopus.

 Acetobacter spp., bacterias cido lcticas y
butricas toleran el cido actico.

El acido actico se emplea comercialmente en :

Alimentos panificados
Quesos
Condimentos y Sazonantes
Grasas y aceites
Salsas y aderesos y carnes
 Las sales sdicas y clcicas se emplean en:

Cereales de desayuno
Caramelos duros
Gelatina
Mermeladas y jaleas
 ACIDOS LACTICOS Y LACTATOS

Se produce de forma natural durante la

fermentacin normal del alimento:

Por bacterias cido lcticas.

Sus principales usos son como agentes controladores

del pH y aromatizacin.
 NITRATOS Y NITRITOS

Usado en productos crnicos

Inhiben a M'os. alterantes y causantes de

intoxicaciones alimentarias.

Da coloracin y sabor
 Su efecto antimicrobiano es sinrgico con el del
NaCl.

La velocidad de oxidacin de cidos grasos

disminuye en presencia de nitrito

Peligro: Formacin de nitrosaminas y nitrosamidas

 Efectivo contra Clostridium botulinum.

Inhibidor de bacterias como especies de:

Escherichia,
Flavobacterium,

Micrococcus,

Pseudomonas, y otras.
 DIXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS

Uso en industria vitivincola.

Su uso no est permitido en las carnes ni en

alimentos que tengan tiamina.

Contra mohos y levaduras.

 Inhiben el pardeamiento enzimtico y no
enzimtico:

Frutas, verduras y en menor grado en carnes .

La eficacia del cido sulfuroso aumenta a valores bajos

de pH.

A cc. ms elevadas, el S02 es bactericida.

 El SO2 inactiva la membrana citoplasmtica y la
replicacin de DNA.

El dixido de azufre es empleado en:

Jarabes,
Zumos de fruta. y

Elaboracin de vinos.
AZCAR Y SAL

Partcula de NaCl
 Tanto el azcar como la sal reducen la Aw ejerciendo
accin perjudicial para los Mos.

La eficacia del NaCl es directamente proporcional a su

concentracin y a la temperatura.
 El efecto conservador se debe a los siguientes
mecanismos:

1. Produce una elevada presin osmtica.

2. Deshidrata los alimentos.
3. Se ioniza para dar el ion cloro.
4. Reduccin de la solubilidad del oxigeno en la
humedad.
5. Sensibilizacin frente al CO2.
6. Obstaculiza la actividad de las enzimas
proteolticas.
 No es txico (100 g. de sal causa la muerte).

Es usada en Alimentos como:

Carnes principalmente,
Pescados,
Quesos,
Mantequilla.
 AZUCARES

Glucosa Sacarosa
 La glucosa y sacarosa deben su eficacia como
conservadores a:

1. Convierten el agua de alimentos en agua no

disponible para los Mos.

2. Influencia sobre la presin osmtica

Mohos y levaduras : Crecen hasta con 60 % de

azcar; las bacterias son inhibidas.
 Leche condensada azucarada, frutas en almbar, jaleas y
bombones: alimentos conservados por azcares.
 AGENTES ANTIMICROBIANOS INDIRECTOS

ANTIOXIDANTES
CH3
HO
O
O
HO
O (CH2)7
CH3
HO CH3 C
H3C
OH CH3
Galato de octilo
3-terbutil-4-hidroxi-anisol (BHA)
CH3

(CH3)3 C(CH3)3

OH

2,6-diterbutil-4-metilfenol (BHT)
 Se utilizan para controlar la oxidacin de lpidos y
pigmentos.

La vitamina C y E son antioxidantes naturales.

Algunos antioxidantes pueden deteriorar los

alimentos:

cido Ascrbico
 La efectividad depende de:

Dispersin
Concentracin
Compatibilidad
Cambios qumicos durante almacenamiento
Momento de adicin
 El hidroxianisol butilado (BHA), hidroxitolueno
butilado (BHT) y la t-butilhidroxiquinolina (TBHQ),

Son antioxidantes fenlicos.

Inhiben a:

Bacterias Grampositivas y bacterias Gramnegativas,

Levaduras y mohos.
 Tabla: Concentraciones de BHA y TBHQ necesarias para la
inactivacin de bacterias en medios de laboratorio.
Concentraciones (g/ml)
MICROORGANISMO
BHA TBHQ
Gram-positivas
Arthrobacter sp 100 100
Bacillus cereus 100-200
Bacillus megaterium 100-200
Bacillus subtilis 100-2.500 50-100
Clostridium botulinum 25-50
Clostridium perfringens 150
Lactobacillus brevis 100 300
Listeria monocytogenes 128-300 64-105
Pediococcus sp 100 100
Sthaphylococcus aureus 50-400 25-100
Streptococcus faecalis 400 >500

Fuente: Michel P. Doyle, 2001

 Concentraciones (g/ml)
MICROORGANISMO
BHA TBHQ
Gram-negativas
Aeromonas hydrophila 100 - 150
Arizona sp. 200 300
Citrobacter freundii 350 >500
Enterobacter aerogenes 350 500
Escherichia coli 200 - 400 450
Klebsiella pneumoniae 400 500
Proteus vulgaris 250 250
Pseudomonas aeruginosa 400 500
Pseudomonas fluporecens 100 - 300 500
Pseudomonas fragi 100 - >400 100
Salmonella senftenberg >10.000
Salmonella typhimurium 150 - 400
Vibrio parahaemolyticus 50
Yersinia enterocolitica 250 250
 ALTERACIONES

Aumentan el colesterol y producen alergias,

Al acumularse en el cuerpo provocan tumores en el

hgado.

ALIMENTOS:

Productos de repostera,
Galletas,
Sopas deshidratadas.
 QUELANTES

Se utilizan para eliminar cationes metlicos.

Son sinrgicos con los antioxidantes.

Uso en conservas enlatadas.

 Suelen ser c. orgnicos : actico, ctrico, fosfrico,
EDTA, tartrico, succnico, mlico y oxlico

La efectividad depende de:

Sitio estrico y configuracin electrnica

Condiciones apropiadas unin metal-ligandos

 AGENTES QUE IMPARTEN SABOR

Sustancias saborizantes o aromatizantes.

Mejoran el sabor de los alimentos.

Son ms antifngicos que antibacterianos.

 Son potenciadores del sabor.

Ms sensibles:

Bacterias Grampositivas no lcticas

Son resistentes:

Bacterias acido lcticas.

 Entre los agentes que imparten sabor tenemos:

Diacetilo
2,3-pentadiona
La l - carvona y d - carvona
El Mentol
La Vainillina y la Etil-vainillina
 ESPECIAS Y ACEITES ESENCIALES

ACEITES ESENCIALES ESPECIAS

 Usados como agentes saborizantes y sazonantes.

Poseen actividad antibacteriana.

El efecto inhibidor de las especias es diferente para ellas

y para c/u de los Mos.
 La harina de mostaza y el aceite, son eficaces frente a
Saccharomyces cerevisiae, pero:

Frente a bacterias son mas eficaces la canela y el

clavo.

La canela y el clavo suelen tener accin bactericida

mayor que las dems.

La pimienta molida y el calicanto tienen menor

poder inhibitorio.
 El crecimiento y produccin de aflatoxina por
A. parasiticus fueron inhibidos por:

Aceites de canela y clavo : 200 a 300 ppm.

Aldehdo cinmico: 150 ppm.
Eugenol : 125 ppm.

Los aceites esenciales de organo y del tomillo son

bactericidas para:

Vibrio parahaemolyticus : 100 ppm.

 CIDOS GRASOS DE CADENA
INTERMEDIA Y STERES

Los cidos actico, propinico y srbico son

cidos grasos de cadena corta: Conservadores.

El cido graso saturado con mayor poder

antimicrobiano: C12
 Los cidos grasos son eficaces frente a bacterias
Grampositivas y levaduras.

Las cadenas de C12 a C16 son ms activas frente a

bacterias.

Las cadenas de C10 a C12 son ms activas frente a

levaduras .
 ANTIBITICOS

El antibitico debe destruir, no inhibir a la flora.

No ser inactivado por los componentes del alimento

No estimular fcilmente la aparicin de cepas

resistentes.
 AERUMICINA, LA TERRAMICINA,
CLOROMICETINA:

La euromicina y terramicina, poseen un amplio

espectro de accin.

Los tres antibiticos inhiben sntesis proteica de las

clulas microbianas.
 NISINA

Evitan la alteracin del queso suizo por Clostridium

botulinum.

Impide la excrecencia de las esporas de Bacillus spp. y de

Clostridium spp.

Estrecho espectro actividad antimicrobiana.

 La Nisina es eficaz frente a bacterias Grampositivas,
principalmente esporgenas.

Es ineficaz frente a hongos y frente a bacterias

Gramnegativas.

Enterococcus faecalis es una de las ms resistentes.

 SUBTILINA

Eficaz en alimentos enlatados a cc. de 5 - 20 ppm. para

impedir la germinacin de las esporas

Producido por determinadas cepas de Bacillus

subtilis .

Es estable a pH cido.
NATAMICINA

La Natamicina es eficaz frente a las levaduras y los

mohos.

Aislado de Streptomyces natalensis.

Se emplea en zumo de naranja, frutas secas,

embutidos y quesos.
TETRACICLINAS

Autorizados por la FDA en 1955 (Clortetraciclina) y en

1956 (Oxitetraciclina): 7 ppm.

Para controlar la alteracin bacteriana en aves

refrigeradas no cocinadas

Son termosensibles y lbiles al almacenamiento.

 Se emplea a 5 ppm. en pescado fresco y camarones sin
pelar.

Usados en alimentos marinos, carnes rojas y

blancas, Hortalizas, Leche fresca.
 AGENTES ANTIFUNGICOS PARA FRUTAS

El Benomyl:

Se usa para controlar la antracnosis en pltanos.

Se usa para controlar la podredumbre del pednculo de

las frutas ctricas.
 El Benomyl se aplica sobre la fruta: 0,5 a 1,0 g/l.

Se usa :
Manzanas, mangos, pias americanas, peras,
papayas, pltanos,
Melocotones, frutas ctricas,

Frutas secas.
 El Tiabendazol :

Tambin controla la podredumbre seca causada por

especies de Fusarium.

Su uso es para: manzanas, pias americanas, peras y

frutas ctricas.
 El SO2:

Se usa: Para impedir la difusin de Botrytis de unas

uvas a otras.

En el almacenamiento de larga duracin: 1 % se aplica

poco despus de su recoleccin.
 El Bifenilo :

Controlar la podredumbre causada por Penicillium de

las frutas ctricas.

Se usa para: Manzanas, peras, frutas ctricas, pias

americanas.
 XIDO DE ETILENO Y DE PROPILENO

XIDO DE ETILENO

Es txico e inflamable.

El xido de etileno reduce la carga microbiana y mata

insectos de productos secos.
 Afecta a: endosporas de Clostridium botulinum.

Se usa en el tratamiento de:

Frutas secas,
Maz, trigo, cebada,
Harina de papa, almidn de maz,
Huevos en polvo y gelatina.
 XIDO DE PROPILENO

Es menos voltil y presenta actividad biolgica menor.

Es similar al xido etileno (toxicidad de sus derivados:

etilenglicol y etilencloridina).
 Su degradacin (xido de propileno y propilenglicol) es
utilizado como aditivo alimentario.

Para alimentos desecados a T 51,7 C o menor.

 DIXIDO DE CARBONO

No txico en concentraciones menores del 10 %.

A concentraciones mayores se pierde los sentidos.

Evita el crecimiento de M'os. psicrtrofos causantes de

alteracin.
 Prolonga la vida til de carne, frutas, hortalizas,
verduras frescas y de bebidas refrescantes.

Retarda la maduracin.
 OZONO (O3)

Gas inestable,

Agradable a cc. inferiores a 2 ppm.

Oxida sustancias insaturadas producindose sabores

rancios.

Se usa para el tratamiento de agua.

 CONSERVADORES QUMICOS DIVERSOS

ALCOHOL:

El etanol es germicida a cc. comprendidas entre 70 y

95%.

Los extractos de limn y vainilla se conservan

gracias a su contenido alcohlico.

El % de alcohol tanto de licores , es adecuado para que

no haya crecimiento de Mos.
 El metanol es txico, no se debe aadir a los
alimentos.

El Propilenglicol se ha empleado como inhibidor de

mohos, en forma de aerosol destruye Mos del aire.
 FORMALDEHIDO

Es un constituyente del humo de madera.

Eficaz frente a mohos, bacterias y virus.

Es utilizado en paredes.
 HUMO DE MADERA

El ahumado tiene dos finalidades:

Aadirsabores agradables
Conseguir su conservacin

El humo se obtiene del quemado de madera, ejemplo:

Nogal americano, mazorca de maz, manzano, roble,

caoba.
 En carnes la T del humo oscila entre 43 y 71C.

La accin antimicrobiana generada durante el ahumado

se debe a la presencia de:

Aldehdos, cidos y fenoles.

El humo es mas eficaz en las clulas vegetativas que en

las esporas bacterianas.
 La concentracin de sustancias micostticas para evitar
el crecimiento de mohos:

Aumenta segn aumenta la humedad de la

atmsfera local del ahumado.
 CONSERVANTES

N E Nombre Caractersticas Alimentos Posibles

efectos
secundarios
E 200 cido srbico Conservantes Refresco, En casos
artificiales repostera, especiales puede
E 201 Sorbato sdico
pastelera, provocar
E 202 Sorbato potsico galletas, reacciones
aceitunas, alrgicas.
Sorbato clcico
derivados
crnicos,
mantequillas,
margarina,
postres lcteos,
yogurt.
E 203 Acido benzoico

E 211 Benzoato sdico Conservantes Refrescos, Pueden provocar

E 212 Benzoato potsico artificiales zumos reacciones
industriales, alrgicas.
E 213 Benzoato clcico productos Bajo estudio su
E 214 Etil parahidroxibenzoato lcteos, potencialidad
repostera, cancergena.
E 215 Etil parahidroxibenzoato galletas,
sdico conservas
vegetales,
E 216 Propil mermeladas,
parahidroxibenzoato margarinas,
salsas, mostaza,
E 217 Propil
mayonesa,
parahidrobenzoato
crustceos
sdico
frescos o
E 218 Metil congelados,
parahidroxibenzoato caviar.
E 219 Metil
parahidroxibenzoato
sdico
E 220 Anhdrido sulfuroso Conservantes Vinos, Pueden provocar
artificiales del cervezas, sidra, asma, dolores de
E 221 Sulfito sdico grupo de los vinagre, zumos cabeza, nuseas,
sulfitos de frutas, problemas
E 222 Sulfito cido de sodio conservas digestivos y
vegetales y prdida de
E 223 Metabisulfito sdico aceitunas, vitamina B1
crustceos y
E 224 Metabisulfito potsico cefalpodos
congelados.
E 226 Sulfito clcico

E 227 Sulfito cido de calcio

E 228 Sulfito cido de potasio

E 249 Nitrito potsico Conservantes Embutidos, Potencialmente
artificiales de la jamones, cancergenos
familia de los leche, queso,
nitratos y pescados,
nitritos. derivados
E 250 Nitrito sdico lcteos.

E 251 Nitrato sdico

E 252 Nitrato potsico

EFECTOS PARA LA SALUD Sustancias Qumicas Aditivos

Conservantes

E260
No txicos E297

E200- E290 E200-E203

E214
Alergias E219

E210-213
E220-227
Efectos txicos graves E236-238
E250-252
 Antioxidantes

Nmero Sustancia Alimentos en los que se emplean

E
E 300 cido ascrbico Refrescos, mermeladas, leche condensada, embutidos,
E 301 Ascorbato sdico etc.
E 302 Ascorbato clcico
E 304 Palmitato de Embutidos, caldo de pollo, etc.
ascorbilo
E 306-309 Tocoferoles Aceites vegetales.

E 310 Galatos Grasas y aceites para fabricacin profesional, aceites y

E 311 grasas para frer, condimentos, sopas
deshidratadas, chicle, etc.
E 320 Butilhidroxianisol Caramelos, pasas, queso fundido, mantequilla de
E 321 (BHA) cacahuetes, sopas instantneas, etc.
Butilhidroxitolueno
(BHT)
EFECTOS PARA LA SALUD Sustancias Qumicas Aditivos

Captan el oxgeno, impiden el enranciamiento de las

Antioxidantes grasas , la oxidacin y oscurecimiento de la fruta, que
los aromatizantes pierdan su sabor y las vitaminas su
integridad
MEJOR ENVASAR AL VACIO

No txicos E300 - E302 Vit C

E304
E306 Vit E
E300- E322 E307 - E309 Vit E
E322

Alergias E310 - E312

E320 - E321
 Dan color al alimento que lo ha perdido en su proceso
de elaboracin.
La mayora de los colorantes se hallan rigurosamente
Colorantes legislados y solo deben aplicarse a determinados
grupos de alimentos.
En los etiquetados existe la obligacin de indicar el
nombre o el nmero de cdigo de cada uno.
En Noruega, Suecia y Grecia todos los colorantes estn
prohibidos.
E100-E101
No txicos
E140;E153
E162-E175
E100- E180
E102; 104;110;120
Alergias E122-E124
E131;141-142;150-151
E160 b; 180

E127
Efectos txicos graves E161g
EFECTOS PARA LA SALUD Sustancias Qumicas Aditivos

Acidulantes y Mejoran el sabor, retrasan el crecimiento de hongos

y bacterias e influyen sobre el color y la
Reguladores del pH consistencia.
La industria no tiene obligacin de definirlos
singularmente, bastando una indicacin genrica de
su presencia, a excepcin del cido fosfrico y sus
sales (E338 hasta E343).

E325- E363 No txicos E325 - E337

E350 - E363

Ligeros trastornos
E338 - E343 (derv. Fosfricos)
del met. del Ca.
EFECTOS PARA LA SALUD Sustancias Qumicas Aditivos

Espesantes y Disminuye la consistencia lquida y da aspecto

Gelificantes gelatinoso al alimento

No txicos E400-E405
E406; 410; 412;415; 440
E400- E440
Alergias E414

Efecto cancergeno E407

en animales ?
No suficientemente estudiado E413
EFECTOS PARA LA SALUD Sustancias Qumicas Aditivos

Ayudan a mezclar dos sustancias en principio

Emulsionantes incompatibles como por ejemplo agua y grasa (el
y Estabilizantes emulsionante natural mas conocido es la yema de
huevo),
Mejoran la consistencia de los productos
alimenticios y los hacen ms atractivos visualmente.
Para ambos grupos de sustancias que poseen una
funcin parecida, no existe obligacin de
declaracin individual en las etiquetas, basta con
indicar el sustantivo genrico.

No txicos E443-E475
E442- E475
Acidez E442
EFECTOS PARA LA SALUD Sustancias Qumicas Aditivos
Imitan el sabor del azcar pero sin aportar caloras a la
Edulcorantes dieta, por lo que en principio parecen atractivos,
especialmente para diabticos. Sin embargo casi
todos ellos pueden comportar riesgos para la salud
que no deben olvidarse. En el etiquetado existe la
obligacin de especificar sus nombres.

No txicos Acesulfam K
E420- E421
Aspartam
Acesulfam K Acmulo de Aspartamo
fenilalanina (no dar a fenilcetonricos)
Ciclamato
Xilito Diarreas E420 sorbitol
E421 manitol
Xilito
Potenciadores de sust. Ciclamato
cancergenas ?
Sacarina
EFECTOS PARA LA SALUD Sustancias Qumicas Aditivos

Por s mismos no saben a nada. Su funcin consiste en

Potenciadores
potenciar sustancias aromticas artificiales que se
del sabor aaden a los alimentos.
Su funcin es estimular los receptores del gusto.
La mayora no poseen nomenclatura definida, no existe la
obligacin de denominarlos singularmente en las
etiquetas.
No txicos E636-E637

E620- E637 Alergias E620-E625

No usar en ASMTICOS

Absorcin de purinas E627-E632

No usar en GOTOSOS