CONCEPTOS BSICOS:

Imprescindible componente del cuerpo humano (75% - 60%)

60% en el interior de las clulas (agua intracelular)
Agua extracelular
En las reacciones de combustin de los nutrientes que tiene lugar en el interior de las clulas
para obtener energa se producen pequeas cantidades de agua.
La formacin de agua es mayor al oxidar grasas que almidones.
El agua producida por la respiracin celular es agua metablica (ser humano 0,3 L al da)
ESTRUCTURA DEL AGUA:

Dos tomos de H unidos a uno de O por medio de enlaces covalentes.

El ngulo entre los enlaces H-O-H es de 104'5.
El oxgeno es ms electronegativo que el hidrgeno y atrae con ms fuerza a los electrones de cada enlace.
Presenta una distribucin asimtrica de sus electrones, lo que la convierte en una molcula polar.
La molcula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual nmero de protones que de electrones )
Alrededor del oxgeno se concentra una densidad de carga negativa , mientras que los ncleos de hidrgeno
quedan parcialmente desprovistos de sus electrones y manifiestan, por tanto, una densidad de carga positiva.
Propiedades del agua
El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso
Accin disolvente
decimos que es el disolvente universal.

Elevada fuerza de Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de

cohesin agua fuertemente unidas.

Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de proteccin

Gran calor especfico
ante los cambios de temperatura.

Elevado calor de Para evaporar un gramo de agua se precisan 540 caloras, a una
vaporizacin temperatura de 20 C y presin de 1 atmsfera.
 Procesos metablicos
Regular nuestra
temperatura
Transporte de nutrientes

Interviene como Reactivo

LAS SALES MINERALES:
Biomolculas inorgnicas que aparecen en los seres vivos de forma precipitada, disuelta en forma de
iones o asociada a otras molculas.

PRECIPITADAS:

Las sales se forman por unin de un cido con una base, liberando agua.
En forma precipitada forman estructuras duras, que proporcionan estructura o proteccin al ser que las posee.
DISUELTAS:
DISUELTAS:

Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas.

Los cationes ms abundantes en la composicin de los seres vivos son Na+, K+, Ca2+, Mg2+.
Los aniones ms representativos en la composicin de los seres vivos son Cl-, PO43-, CO32-.

Funciones:

Mantener el grado de salinidad.

Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampn.
Controlar la contraccin muscular
Producir gradientes electroqumicos
Estabilizar dispersiones coloidales.

ASOCIADAS A OTRAS MOLCULAS

Los iones pueden asociarse a molculas, permitiendo realizar funciones que, por s solos no podran, y que
tampoco realizara la molcula a la que se asocia, si no tuviera el in. La hemoglobina es capaz de transportar
oxgeno por la sangre porque est unida a un in Fe++. Los citocromos actan como transportadores de
electrones porque poseen un in Fe+++. La clorofila captura energa luminosa en el proceso de fotosntesis por
contener un in Mg++ en su estructura.
 Clasificacin de las Sales Minerales

1. Los macrominerales, que deben aportarse en cantidad superior a 100 mg diarios. Son el calcio, cloro,
fsforo, potasio, sodio y magnesio.

2. Los microminerales u oligominerales, que poseen recomendaciones menores de 100 mg diarios. De entre los
microminerales destacan el zinc, cobalto, cobre, cromo, flor, hierro, manganeso, selenio y yodo.
 Carencia de sales minerales

MINERAL ENFERMEDAD CARENCIAL

Calcio Raquitismo, osteoporosis, osteomalacia, caries dental, irritabilidad, palpitaciones
Cobre Diarrea, debilidad, malformaciones seas
Cromo Intolerancia a la glucosa
Flor Caries dental
Fsforo Fatiga, desrdenes nerviosos, debilidad muscular
Hierro Anemia, palidez, debilidad, fatiga, uas quebradizas, problemas respiratorios
Desorientacin, nerviosismo, irritabilidad, temblores, presin arterial reducida,
Magnesio
debilidad
Manganeso Alteraciones digestivas, vrtigo, prdida de audicin
Sodio Fatiga muscular, vrtigo, nuseas, apata, disminucin de apetito
Retraso en la maduracin sexual, fatiga, prdida de olfato y gusto, retraso de
Zinc
crecimiento