2 Caracterstica da matria-prima

Entende-se por matria-prima toda substncia

de origem animal, vegetal ou mineral, em
estado bruto, que, para ser utilizada como
alimento, precisa sofrer um tratamento e/ou
transformao de natureza qumica, fsica ou
biolgica.
As matrias primas podem ser classificadas
de acordo com sua estabilidade em:
Perecveis
Semiperecveis DEPENDEM DA AW !

No perecveis
Perecveis
So as matrias-primas que se alteram
rapidamente (rpida deteriorao em
condies ambientes), a menos que sejam
submetidas a processos de conservao.
ALTA ATIVIDADE DE
AW!
Exemplos: Leites, carnes,
frutas, verduras e mel
Semiperecveis
So as matrias-primas que tm sua
estabilidade aumentada em decorrncia de
tcnicas aplicadas em seu processamento.
MENOR ATIVIDADE
Exemplos: Algumas frutas DE AW!

e verduras(maa, pera, cenoura, batata),

plantas aromticas e sacarnicas.
 No Perecveis
So as matrias-primas que podem ser
estocadas temperatura ambiente por um
perodo de tempo prolongado, sem que haja
crescimento microbiano suficiente para se
caracterizar a deteriorao.
BAIXA ATIVIDADE DE
AW!
Exemplos: acar, farinhas
leguminosas secas e cereais
As matrias-primas podem ainda ser divididas
em trs grupos:
Matria-prima de origem animal
As carnes de animais terrestres e aquticos, ovos e leite, dentre
outros.
Matria-prima de origem vegetal
Os gros de cereais e leguminosas, frutas, castanhas, nozes,
vegetais folhosos, tubrculos e razes, algas, entre outros.
Matria-prima de origem mineral
Podem ser lquidas ou slidas. As matrias-primas lquidas so
as guas e as slidas esto representadas pelo sal marinho,
dentre outros.
 EXERCICIO

1-Perecveis (2) Cenoura

2-Semiperecveis (2) Batata
3-No perecveis (1) Carne
(1) Leite
( 3) Sal
( 3) Arroz
( 3) Feijo
( 2) Ma