Qu son los lpidos?

son biomolculas orgnicas formadas

bsicamente por carbono e hidrgeno
(generalmente tambin oxgeno, pero
en porcentajes mucho ms bajos)

pueden contener tambin fsforo,

nitrgeno y azufre

son insolubles en agua

son solubles en disolventes

inorgnicos no polares (el ter, la
acetona, el benceno y el cloroformo)

Dibujo I.
Lpidos de
Lpidos de mayor importanica para los seres humanos:

Trigliceridos: Son la forma principal en que se ingieren

y se almacenan las grasas en el cuerpo. Estn
formados por tres cidos grasos y una molcula de
glicerol.

cidos Grasos: Compuesto por carbono, oxigeno e

hidrgeno que varan en la longitud o nmero de
carbonos y de saturacin de hidrgeno.

En cuanto al nmero de carbonos pueden ser:

AG cadena corta: 6C
AG cadena media: 6 a 12C
AG cadena larga: 14 ms C

En cuanto al grado de saturacin pueden ser:

AG saturados: Contiene todos los enlaces carbono
e hidrgeno que puede tener.
 Cmo se clasifican?

Dibujo II. Clasificacin de los lpidos. Los lpidos se clasifican atendiendo a que
posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables)
o no lo posean (Lpidos insaponificables )
Adems los dividimos de siguiente
Complejos: maneras:
Contiene I. son saponificables
cidos grasos,
Simples: No contienen cidos grasos, no son saponificables

Complejos: Simples:
Triacilglicridos (Triglicridos) Acilglicridos
Fosfoglicridos o fosfolpidos Cridos
Glucolpidos Prostaglandinas
Ceras
 Adems los dividimos de siguiente
maneras:.
Lpidos saponificablesLpidos insaponificables
cidos grasos Terpenoides
Acilglicridos Esteroides
Cridos Eicosanoides
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpipidos
Glucolpidos
Eicosanoides
 ===cidos grasos===
consisten en molculas(lip. saponificables)
formadas por una larga cadena
hidrocarbonada con un nmero par de tomos de
carbono (12-22) y un grupo carboxilo terminal.
La presencia de dobles enlaces en el cido graso
reduce el punto de fusin.

Saturados (cidos lurico, mirstico, palmtico,

esterico, araqudico y lignogrico)
Insaturados (cidos palmitoleico, oleico,
linoleico, linolnico y araquidnico)
 ===Acilglicridos===
(lip. saponificables)
Monoglicridos
Diacilglicridos
Triacilglicridos- llamados comnmente triglicridos,
puesto que la glicerina est unida a tres cidos grasos;
son los ms importantes y extendidos de los tres.
Los triglicridos constituyen la principal reserva
energtica de los animales, en los que constituyen las
grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El
exceso de lpidos es almacenado en grandes depsitos
en el tejido adiposo de los animales.
 Triglicridos
Dnde se encuentran?
En las grasas (el sebo) y en los aceites se encuentran los restos de cidos grasos
con cadenas de 14 a 18 tomos de carbono

Si en el triglicrido predominan los cidos grasos saturados, este ser

slido a temperatura ambiente (el sebo y la manteca=> grasas)

Si lo que predomina son los cidos grasos insaturados, el triglicrido ser

lquido a temperatura ambiente, como en los aceites vegetales (aceites).
 ===Cridos===
(lip. saponificables)

molculas, se obtienen por esterificacin de un cido

graso con un alcohol. Son sustancias altamente
insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente
se presentan slidas y duras

En los animales las podemos encontrar en la

superficie del cuerpo, piel, plumas, cutcula
En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis
de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina,
que evitan la prdida de agua por evaporacin
 ===Fosfolpidos y
fosfoglicridos===
(lip. saponificables)

Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que

les otorga una marcada polaridad.

Una molcula de fosfoglicrido es compleja compuesta por

glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y
un grupo fosfato son molculas con un fuerte carcter anfiptico
que les permite formar bicapas (que son la arquitectura bsica de todas las
membranas biolgicas => se encuentran en las membranas biolgicas).

Son:
la colina (para formar la fosfatidicolina o lecitina)
la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina)
la serina (fosfatidilserina)
el inositol (fosfatidilinositol)
 ===Fosfoesfingolpidos===
(lip. saponificables)

Son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas
propiedades similares a los fosfoglicridos. En vez de glicerol contienen
esfingosina => un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un cido graso, conjunto conocido con
el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a ste un aminoalcohol; el ms
abundante es la esfingomielina, en la que el cido graso es el cido lignocrico y el aminoalcohol la colina;

Es el componente principal de la vaina de mielia (Que recubre los axones de las neuronas)
 ===Glucolpidos===
son esfingolpidos formados por (lip.
unasaponificables)
ceramida (esfingosina + cido graso) unida a un
glcido, al igual que los fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero no
tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las
membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso
 ===Terpenoides===
(lip. insaponificables)

Los terpenoides, terpenos o isoprenoides, son

lpidos derivados del hidrocarburo isopreno =>
=> 2-metil-1,3-butadieno

Algunos terpenoides importantes son:

los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol)

el fitol (que forma parte de la molcula de clorofila)

las vitaminas A, K y E
los carotenoides (que son pigmentos fotosintticos)
y el caucho (que se obtiene del rbol Hevea brasiliensis)
 ===Esteroides===
(lip. insaponificables)
los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los esteroides
Entre los esteroides ms destacados se encuantran los cidos biliares,
las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el
colesterol
 ===Eicosanoides===
(lip. insaponificables)

son un grupo de molculas de constitucin

lipdica derivadas de los cidos grasos esenciales
de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6
Pueden clasificarse en tres tipos: Dibujo
XVI.
prostaglandinas Eicosan
tromboxanos oides en
el
Leucotrienos cuerpo

Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central,

los procesos de la inflamacin y de la respuesta inmune tanto de vertebrados
como invertebrados.
 AG Insaturdos: Son los que puede captar ms
tomos de hidrgeno debido a que todava tienen
algunos enlaces vacos o dobles enelaces. Hay de
dos tipos:
Monoinsaturado
*Monoinsaturados: Constan de un solo doble
enlace capaz de captar dos hdrogenos.
*Poliinsaturados: Constan de dos o ms dobles
Poliinsaturado
enlaces que son capaces de captar cuatro hidrgenos
Otros cidos grasos:
Trans: Son los que han sido parcialmente
hidrogenados, eran insaturados y por medio de un
proceso qumico industrial se volvierno saturados.

Omega-3 y Omega-6: cidosgrasos poliinsaturados,

cuyo consumo es beneficioso para la salud.

Fosfolipidos : Compuestos formados por glicerol, uno dos cidos grasos y

un gurpo fosfato. No son nutrientes esenciales. Constituyen ms de 50% de la
capa doble de lpido de la membrana celular
Colesterol : Lpidos del grupo de los esteroles. No es un nutriente esencial
cidos Grasos

SATURADO

IN
cidos grasos saturados

C2 Actico Etanoico
C4 Butrico Butanoico
C6 Caproico Hexanoico
C8 Caprlico Octanoico
C10 Cprico Decanoico
C12 Lurico Dodecanoico
C14 Mirstico Tetradecanoico
C16 Palmtico Hexadecanoico
C18 Esterico Octadecanoico
C20 Araqudico Eicosanoico
C22 Behnico Docoeicosanoico
C24 Lignocrico Tetraeicosanoico
 cidos grasos insaturados

C16:1 Palmitoleico 9-cis hexadecenoico

C18:1 Oleico 9-cis octadecenoico

C18:2 Linoleico 9,12 todo cis octadecadienoico

C18:3 Linolnico 9,12,15 todo cis octadecatrienoico
C20:4 Araquidnico 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico
Funciones de los Lpidos en el Organismo Humano
En cuanto a al energa
Proporciona 9 Kcal. de energa por gramo
La grasa alimentaria es almacenada en las clulas adiposas y
sirve como energa de reserva
Tienen funcin estructural y de proteccin
Le dan estructura a la membrana celular.
Sostienen a los rganos y nervios del cuerpo en su posicin
y los protegen contra lesiones traumticas y el choque
Protegen a los huesos de la presin mecnica
Regulacin Metablica
Forman hormonas como la testosterona y el estrgeno
(colesterol)
Son termoreguladorres:
Asla al cuerpo, preservando su calor y manteniendo su
temperatura.
Las grasas de la alimentacin tambin son esenciales para la
digestin, absorcin y transporte de vitaminas liposolubles.
Funcin de Vitaminas: A, D, E, K
 Fuentes Alimentarias de los Lpidos
Grasa saturada Mantequilla, queso, carne, productos
(Alimentos de origen animal) crnicos,leche y yogur enteros.
Grasa Monoinsaturada Frutos secos (pistachos, almendras, avellanas,
(Alimentos de origen vegetal) nueces), cacahuetes, aguacates y aceite de oliva.
Grasa Poliinsaturada Salmn, trucha, nueces, soja, lino y sus aceites,
(Alimentos de origen vegetal) semillas de girasol,
cidos Grasos Trans Margarina, papas fritas, pasteles, galletas y otros
(Alimentos procesados) alimentos procesados.
Colesterol Carne, leche, queso cremoso, camarones, huevo,
(Alimentos de origen animal) mantequilla, nieve, pan y galletas elaborado con
alimentos de origen animal
Fosfolpidos (Lecitina) Huevo(yema), hgado, germen de trigo, cacahuates
Grasas
Monoinsaturadas
Transporte y Metabolismo de Lpidos

Grasas Ingeridas
Diferentes Tipos de Lipoprotenas
Quilomicron: Contiene gran proporcin de trigliceridos.
Triglicerdidos: 80%
Colesterol: 2-7%
Fosfolipidos 3-6%
Protenas 1-2%

VLDL (Lipoprotenas de muy baja densidad): Formadas principalmente

de trigliceridos procedentes de fuentes endogenas.
Triglicerdidos: 55-65%
Colesterol: 10-15%
Fosfolipidos 15-20% VLDL

Protenas 5- 10%

LDL (Lipoprotenas de baja densidad): Contienen una elevada proporcin

de colesterol y fosfolpidos y muy pocos trigliceridos Por qu?
Triglicerdidos: 10%
Colesterol: 45%
Fosfolipidos 20% LDL

Protenas 25%
HDL (Lipoprotenas alta densidad): Contienen una elevada proporcin de
protenas, moderada cantidad de colesterol y fosfolpidos y muy pocos
trigliceridos
Triglicerdidos: 5%
Colesterol: 20%
Fosfolipidos 30%
Protenas 45-50%
Transporte y Metabolismo de Lpidos
Transporte y Metabolismo de Lpidos

Grasas Ingeridas
 Metabolismo de Lpidos

Una vez que llegaron las grasas a la clula para que se van a
necesitar?

2
.
1

cidos grasos
Monogliceridos
libres

Para la formacin de la membrana celular, para la formacin de hormonas, para

almacn de energa, para que nos proporcionen energa por medio del metabolismo
aerbico (ya visto en bioqumica gral, y bioqumica del ejercicio),etc.
Recomendaciones del consumo de Grasas

Tipo de Grasa Porcentaje

Recomendado (2003)
Saturada 7 10
Monoinsaturada M = 30% (P + S)
Poliinsaturada 6 - 10

Colesterol
Recomendado
(2003)
300mg/d
 Valores de Colesterol en Sangre
Colesterol y edad
Menor de 20 aos : < 150
Colesterol Total
mg/dl
Deseable : < 200 mg/dl
De 20 a 29 aos : < 180
Lmite Alto : 200 - 239 mg/dl
mg/dl
Alto : 240 mg/dl o ms
30 aos o ms : < 200
mg/dl

HDL
Hombres
Deseable : 40-50 mg/dl LDL
Bajo : < de 35 mg/dl Deseable : < 130 mg/dl
Mujeres Lmite alto : 130-159 mg/dl
Deseable : 50-60 mg/dl Alto : 160 mg/dl
Bajo : < de 35 mg/dl