Desalcoholizacin del vino

-Introduccin
-Estudio del arte
-Destilacin osmtica
-Caso de estudio
-Conclusiones
Ral Robles Iglesias
G1630 - INTEGRACIN DE LOS PROCESOS QUMICOS
Introduccin

Espaa ocupa el primer puesto en el ranking mundial de

superficie plantada.
Ao 2014Ms de 1 milln ha. plantadas
Posee una extraordinaria relevancia en trminos
econmicos
Introduccin
Produccin mundial de vino
Introduccin
Exportaciones espaolas de vino
Introduccin
Por qu la desalcoholizacin del vino?
Cambio climtico
Avance progresivo de la cosecha
Vinos con mayor cantidad de etanol
Demanda de vinos baja graduacin
Estudio previo realizado segn el informe de la OIV
Incremento demanda vinos bajos en alcohol
Beneficios para la salud
Elevado alcohol dao oxidativo
Inters en menor grado alcohlico
Estudio del arte
Reduccin de contenido de azcar en mosto
Estudio del arte
Reduccin de contenido de azcar en mosto
UF NF

Ventajas: Desventajas:

Al no ser un Tenemos un
proceso volumen que
trmico, se no se utilizara
obtienen
vinos con
ms fruta,
frescura y
redondez
Estudio del arte
Reduccin contenido de etanol en vino
Estudio del arte
Reduccin contenido de etanol en vino
Destilacin a vaco con Columna de Conos Rotatorios o SCC

Ventajas: Desalcoholizacin parcial o total del vino

Desventajas: Incidencia del efecto trmico sobre la

calidad sensorial del vino tratado
Destilacin osmtica
Destilacin osmtica

Membrana cilndrica, porosa e hidrofbica.

Parte externa vino, interna agua a contracorriente
No se permite el paso del agua al vino
Fuerza impulsora: diferencia de concentraciones
Destilacin osmtica
Ventajas respecto a otras tecnologas
Consumo energtico mnimo
Opera a temperatura y presin ambiental
Es el nico proceso que garantiza el transporte de
componentes voltiles miscibles entre dos lquidos
Un rea de membrana menor, al ser la cantidad de
permeado del etanol mayor que la del agua.
Caso de estudio
Una bodega de la denominacin de origen de La Rioja se ha obtenido un vino
tinto con un contenido en etanol un 14% ms elevado que su contenido en
etanol estndar (contenido de etanol actual de 13,8%v/v).
Necesitan implementar una tecnologa que les permita llevar a cabo el ajuste
en el contenido en alcohol y se plantea la Destilacin Osmtica(DO). Para
ello, se debe determinar el rea de membrana necesario que se necesita para
el correcto diseo de la planta en base a sus datos anuales.
La empresa ha desarrollado el modelo matemtico validado para esta
aplicacin y se ha implantado en un simulador comercial para poder
determinar el diseo de la planta de DO. El modelo permite calcular el flujo
de etanol que se puede alcanzar con mdulos de membranas comerciales
usados a nivel planta piloto/industrial. Aplicando el modelo se estima la
evolucin con el tiempo de operacin de la concentracin del etanol en el
tanque de alimentacin aplicando un mdulo con un rea efectiva deopera
La planta 20m21y
usando un volumen de vino de 1m3. (Ver Grfica ) mes de lunes a
viernes 8h diarias
Caso de estudio
GRFICA EXPERIMENTAL 20m2

1) El rea de
membrana necesaria
para tratar el volumen
de vino producido por
la bodega en cuestin.

2) El nmero de
mdulos de membrana
comerciales que se
necesitaran comprar
en la bodega a tenor
del rea de membrana
calculado.
Caso de estudio

Lo primero que haremos ser calcular el porcentaje de graduacin de

alcohol que queremos conseguir al reducir un 14%.

Grafica 1 110 min 1,83 hr

A continuacin nos disponemos a calcular los hectolitros de vino fabricados
por cada bodega en la Rioja a partir de los datos mostrados en la Tabla.

Cantidad de etanol:

Calculamos ahora la cantidad de etanol que es capaz de reducir al 2% la

membrana por cada m2 de membrana:
Caso de estudio
Resultados
A)
B)

Conclusiones
Posibilidad de comprar 3 membranas.
Aumentando la jornada laboral a 9 horas, por ejemplo, o considerando el
sbado como da laborable, conseguiramos una superficie de rea de
membrana menor que 60m2 por lo que sera considerable valorar esa opcin.
Conclusiones

La destilacin osmtica es a da de hoy la

tcnica ms ventajosa en cuanto a
condiciones de operacin y eficacia.
Otros procesos que no interactan
directamente con el vino o mosto son
interesantes, como la vendimia
anticipada, pero podra generar un
desequilibrio tanto en la maduracin de la
uva como en el vino final.
Es conveniente seguir estudiando la
tecnologa de la destilacin osmtica para
una posible comercializacin a gran escala
industrial.
Bibliografa