Instituto tecnolgico superior

de Uruapan
Bioqumica de los alimentos

Vitaminas

Integrantes
Veronica Salinas Pedraza
Margarita Benavente Vzquez
QUE SON LAS VITAMINAS?

Las vitaminas son componentes orgnicos esenciales que se

producen en cantidades pequeas en los alimentos, son
importantes en la determinacin de funciones, regulaciones,
mantenimiento y crecimiento en los seres vivos.
Las vitaminas se clasifican de acuerdo con su solubilidad:
Vitaminas Liposolubles: Son aquellas que son solubles en un
medio graso, estas pueden ser almacenadas en el cuerpo,
por lo tanto no son necesarias consumirlas de manera diaria.

Vitamina A Visin
Piel
intestino

Vitamina D Desarrollo seo

Absorcin

Vitamina E Respiracin
Celular

Vitamina K Coagulacin
sangunea
Vitaminas Hidrosolubles: Estas son fciles de disolver en agua
por esta razn deben ser de consumo diario y estricto, ya que
en el proceso del lavado y coccin del alimento se producen
perdidas, por lo cual se consumen en menor cantidad.

Vitamina C

Vitamina B3

Vitamina B6

Vitamina B12
FUNCIN ANTIOXIDANTE
Los antioxidantes son sustancias de diversos tipos que ayudan
a prevenir o retardar el dao oxidativo producido por los
radicales libre, estos son un grupo de vitaminas, minerales,
colorantes entre otros.

Ejemplos:

Vitamina A
Vitamina C
Vitamina E
BIODISPONIBILIDAD
Se refiere a la fraccin de una sustancia que logra llegar al
torrente sanguneo por medio del tracto digestivo y que una
vez en el torrente puede estar disponible para llevar a cabo
distintos procesos. Esta l
DIGESTIN Y ABSORCIN DE VITAMINAS
APLICACIN EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
En la industria alimentaria es la produccin de vitaminas
ocupa el segundo lugar despus de los antibiticos.

Existen 3 tipos de sntesis:

Sntesis Qumica Completa
Sntesis Mixta
Sntesis Microbiana
INDUSTRIA ALIMENTARIA
(en la industria alimentaria muchos de los alimentos que
consumimos son de origen industrial), lo cual conlleva a
modificar en su composicin tradicional con vitaminas y
minerales dando como solucin la respuesta a carencias
detectadas en la poblacin.
 EN LA SIGUIENTE GRFICA PUEDE OBSERVARSE EL TIPO DE ALIMENTOS ADICIONADOS DE ALGN
NUTRIMENTO, GENERALMENTE, VITAMINAS Y MINERALES.

Las vitaminas y minerales

que ms se emplean son la
vitamina C, la niacina
(vitamina B3), el hierro y el
calcio. En Mxico, la
adicin de
micronutrimentos en
productos lcteos,
derivados lcteos, as como
en derivados de harina de
maz y trigo, adems de la
sal de mesa, tiene carcter
obligatorio de acuerdo a lo
establecido en las normas
mexicanas NOM-243-SSA1-
2010, NOM-247-SSA1-2008
y NOM-040-SSA1-1993,
respectivamente. Siguiendo
esa normativa, en los
productos lcteos
prevalece la adicin de