Jornada “Vino y Moderación”

La experiencia española
Dr. Antonio Salgado
Coordinador Científico de FIVIN

Alimentaria
Barcelona 12 de marzo 2008
 ACCIONES DEL SECTOR
VITIVINICOLA ESPAÑOL
• CREA EN 1992 LA FUNDACIÓN DEL VINO Y LA NUTRICIÓN (FIVIN)
ANTICIPÁNDOSE A LAS TENDENCIAS ACTUALES CONSIGUIENDO
EN ESTOS AÑOS:

– EL VINO SEA CONSIDERADO UN ALIMENTO DENTRO DE

LA DIETA MEDITERRÁNEA

– QUE LOS MÉDICOS SON CADA VEZ MÁS CONOCEDORES

DE LAS BONDADES DEL CONSUMO MODERADO DE VINO

– QUE SE ASOCIE CADA VEZ MÁS EL VINO Y NUTRICIÓN

PROPUESTAS DE ACTUACIÓN DE
FIVIN
Investigar científicamente los beneficios para la salud
del consumo moderado y regular de vino.

Divulgar, promocionar e informar posteriormente

entre la profesión medica y la población consumidora
en general y a los jóvenes en particular las ventajas
del consumo moderado y regular de estas bebidas,
de la cultura y del conocimiento en la moderación del
consumo.
 ESTRUCTURA DE FIVIN
• PATRONATO:

• Dr Santiago Dexeus Trias de Bes. Presidente de Honor

• Mauricio GonzÁlez. Presidente
• Domingo Valiente. Secretario General
• Dr Antonio Salgado. Secretario
• Antonio Cruces. Director Gerente

• COMITE CIENTÍFICO:
•
• Dr Salvador Moncada, Dr Antonio Bayés de Luna, Dr Joan Rodés,
• Dr Ramon Estruch, Dr Lluis Salleras, Dra Carmen de la Torre,
• Dr Jean Claude Ruf, Dr Miguel Casas BruguÉ, Dr Serge Renaud
• Dr Morten Gronbaeck, Dra Rosa Lamuela, Dr Miguel Angel Lasunción
• Dr.GuzmÁn Ortuño, Dr. Carlos Val-Carrerres.
 REPRESENTATIVIDAD

• FIVIN cuenta entre sus asociados a las

principales bodegas y cooperativas del sector
vitivinícola de España. Y con la mayoría de los
Consejos Reguladores, con lo que se puede
decir que FIVIN dispone del apoyo de:

• 1,2 Millones horas de viña

• 200.000 explotaciones agrarias
• 20.000 empleos directos
• 40.000 millones de Hectólitros
 ACTIVIDADES DE FIVIN

• Promoción y educación
• Dotación de becas
• Realización de estudios científicos
• Organización de jornadas, conferencias, sesiones científicas,
congresos y simposiums nacionales e internacionales
• Intercambio otras instituciones y asociaciones
• Difusión de resultados de estudios científicos
• Participación en ferias y congresos nacionales e internacionales
• Actividades didácticas y culturales
• Formación de los jóvenes
• Club FIVIN
• Promocionar el vino como alimento de nuestra gastronomía, y
concienciar de que forma parte de nuestra cultura y es una tradición
•
 PRODUCTIVIDAD MEDIÀTICA

• 432 RECORTES DE PRENSA ESCRITA

• 67 ENTREVISTAS DE RADIO

• 32 ENTREVISTAS D432 RECORTES DE PRENSA ESCRITA

• 67 ENTREVISTAS DE RADIO

• 32 ENTREVISTAS DE TV

• 60 CONFERENCIAS Y JORNADAS

• INTERVENCION EN LEGISLACIONES (Ley 24/2003, Leyes Vitivinícolas)

• Autonómicas, Senado, Ley Botellón, Ley Menores, etc..)

• Contactos con Asociaciones de Consumidores

• Escuelas de Nutrición , de Sumilleres, de Medicina, de Farmacia, etc

• 3260 CONFERENCIAS Y JORNADAS

• INTERVENCION EN LEGISLACIONES (Ley 24/2003, Leyes Vitivinícolas)

• Autonómicas, Senado, Ley Botellón, Ley Menores, etc..)

• Contactos con Asociaciones de Consumidores

• Escuelas de Nutrición , de Sumilleres, de Medicina, de Farmacia, etc

INVERSIÓN EN ESTUDIOS
CIENTÍFICOS
 CREACIÓN DEL CLUB FIVIN

• Creado en el año 2005, el Club FIVIN, acoge

gratuitamente, acoge a todos los profesionales como
médicos, farmacéuticos, nutricionistas, dietistas, ATS,
etc... interesados en ampliar sus conocimientos sobre
los efectos benéficos del consumo moderado de vino en
la salud, y por supuesto amantes del vino.

• En la actualidad son más de 4.000 médicos los que se

han inscrito como miembros en el club.

• Acciones extrapolables a todas las CCAA

 ACTIVIDADES DEL CLUB FIVIN

• El Club FIVIN, para darse a conocer y para conseguir sus objetivos,

organiza sesiones científicas sobre vino, nutrición y salud en
hospitales, ambulatorios, centros de salud, colegios de médicos,
colegios de farmacéuticos, hoteles, etc...

• sesiones científicas coincidiendo con actos, jornadas, simposiums y

mesas redondas, con la participación de expertos nacionales en la
materia.

“Al finalizar todas las sesiones se ofrece a los

asistentes una cata-degustación y la posibilidad de
inscribirse al Club FIVIN”
REACCION A NIVEL EUROPEO DEL SECTOR DEL VINO

The EU Wine Strategy for Responsible Consumption

OBJECTIVE

EU WINE PRINCIPLES

COMMON MESSAGE

WINE EUROPEAN WINE

EDUCATION COMMUNICATION
INFORMATION
“ART’S DE VIVRE” STANDARDS
COUNCIL
VINO Y NUTRICIÓN
 VINO: COMPOSICIÓN
• Agua: 70-85 %
• Etanol
• Azúcares: glucosa, fructosa, sacarosa, manosa,
galactosa, arabinosa, ramnosa, xilosa, ribosa, etc.
• Ácidos orgánicos: ácidos tartárico, málico,
galacturónico, cítrico, fumárico, succínico, etc. Extracto seco
• Sales minerales: K , Na , Mg , Ca , Cu , etc.
+ + ++ ++ ++

• Polifenoles: resveratrol, etc. Pectinas, polifenoles, etc

• Compuestos aromáticos: hexenoles, etc.
• Sustancias procedentes de bacterias: Botrytis Azúcares
cinerea  glucano, ácido galacturónico, etc.
Sales minerales

Ácidos %
Glicerol

Etanol

Agua

0 20 40 60 80 100
VINO: HÁBITOS DE CONSUMO

82% con las comidas

(1,5 copas / comida)
comida
DIETA MEDITERRÁNEA, VINO Y SALUD
•Dieta mediterránea: aproximación científica más adecuada a la dieta
ideal.
•Elementos fundamentales: frutas, verduras, legumbres, pescado, aceite
de oliva, vino en las comidas, …
• Consumo moderado y frecuente de vino: valor positivo para la salud.
 
 
MORTALIDAD CARDIOPATIA ISQUÉMICA EN EUROPA
MORTALIDAD CORONARIA Y CONSUMO DE VINO EN
PAISES DESARROLLADOS
 ALCOHOL AND WINE’S EFFECTS ON MORTALITY -
FINDINGS FROM AROUND THE WORLD

United States Europe Asia/Australia

Framingham Heart Study (MA) Seven Countries Study Japanese Physicians

Kaiser Permanente (CA) British Regional Heart Study Busselton Study (Austral)

Nurses Health Study (MA) British Doctors Study Dubbo Study (Austral)

Physicians Health Study (MA) Copenhagen City Heart Study New Zealand Cohort

Health Professionals (MA) MONICA (WHO) Shanghai China Cohort

NHANES (USA) Italian Rural Cohorts Study  

Honolulu Heart Study (HI)    

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES Y
ARTERIOSCLEROSIS
 OXIDACIÓN LIPÍDICA Y ARTERIOSCLEROSIS

M. N. Diaz et al. New Engl.J.Med. 1997;337, 408-418

CORRELACIÓN EN FORMA DE CURVA EN J Ó U
ENTRE EL CONSUMO DE ALCOHOL Y
MORTALIDAD

Gronbaek y cols, British Medical Journal 1994;308:302-306

COMPARACIÓN DEL RIESGO DE
MORTALIDAD RELATIVO
BIOFACTORES DEL VINO

Etanol
Polifenoles
 1. ETANOL

• ↑ HDL
• Acción antiagregante plaquetar
 LIPOPROTEINAS PLASMÁTICAS DEALTA
DENSIDADA (HDL) Y CONSUMO DE ALCOHOL
 VINO: ACCIÓN ANTICOAGULANTE Y ANTITROMBÓTICA
Efectos después de 10 días de administración de etanol, vino blanco, vino tinto y vino desalcoholizado
Vino tinto: < tamaño trombo

Tomas Wollny et al. British Journal of Pharmacology 127:747-755 (1999)

ENFERMEDADES CARDIOVACULARES.
INFARTO DE MIOCARDIO
 2. POLIFENOLES
Compuestos de origen vegetal.
Presentes en la uva, mosto, vino tinto, vino blanco i cava
Quercetina
Resveratrol
Miricetina
Kaempferol
Catechina
Fisetina
Apigenina
 ACCIONES DE LOS POLIFENOLES
(RESVERATROL)

Inhibe oxidación LDL  efecto antioxidante

↑NO  vasodilatación arterial
Inhibe síntesis eicosanoides  efecto antiagregante plaquetar
Disminuye la adhesión de los
monocitos al endotelio  efecto antiateromatoso
Inhibe protein-kinasas (transformación tumoral)  efecto anticancerígeno
Acción antiinflamatoria y anticoagulante
ACCIÓN ANTIOXIDANTE DEL VINO
 ACCIÓN ANTIOXIDANTE DEL VINO

M. N. Diaz et al. New Engl.J.Med. 1997;337, 408-418

RIESGO RELATIVO DE MUERTE POR TODAS
LAS CAUSAS
Y CONSUMO DE ALCOHOL VS VINO

no vino

vino

Gronbaek M.
Ann Intern Med
2000
 EFECTOS PROTECTORES CARDIOVASCULARES EN
RELACIÓN AL TIPO DE ALCOHOL

Consumo regular-diario

No acumular el consumo de una semana en el fin de semana

S. D. Wollin and Peter J. H. Jones (Journal of Nutrition. 2001;131:1401-1404.)

EFECTOS PROTECTORES DEL CONSUMO
MODERADO DE VINO

– ↓ oxidación LDL
– ↑ concentració plasmática HDL
– ↑ fibrinolisis fisiológica
– ↓ agregación plaquetaria y la trombosis
– ↑ actividad antioxidante plasmática
– ↓adhesión de monocitos a endotelio
– Efecto vasodilatador
– Efecto antiinflamatorio
– ¿Efecto antineoplàsico?
– Efecto local-tópico
 EFECTOS PROTECTORES DEL CONSUMO
MODERADO DE VINO

• ↓ incidencia y mortalidad por enf. cardiovascular

(infarto miocardio e ictus), incluyendo
hipertensos y diabéticos
• ↓ mortalidad por cáncer (?)
• Efecto protector Enf. Alzheimer
• Efecto cosmético
 CONSUMO MODERADO
HOMBRES MUJERES
3 copas de 120 ml 2 copas de 120 ml
vino / día vino / día

CONSUMO REGULAR-DIARIO
No acumular el consumo de una semana en el fin de semana
 CONCLUSIONES PRÁCTICAS (I)

• Los pacientes y sus familiares deberían ser

informados de los cambios de estilo de vida
que serían beneficiosos para ellos.

• Además de insistir en el control de los

factores de riesgo, los abstemios deberían
saber, que en ausencia de
contraindicaciones y en el contexto de un
estilo de vida y dieta sanos, el consumo
moderado de vino, puede contribuir a mejorar
su salud.
 CONCLUSIONES PRÁCTICAS (II)

• Las personas que regularmente consumen

vino en forma moderada, deberían mantener
su opción.

• Debería informarse claramente acerca de los

riesgos del consumo abusivo, y plantear a
los bebedores en exceso que disminuyan su
consumo a niveles moderados.
“Sólo el que sabe lo que busca,
entiende lo que encuentra”
GRACIAS POR SU ATENCIÓN