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FACTORES QUE

INTERVIENEN EN
EL CRECIMIENTO
MICROBIANO
Karla Isabel Salvador Duarte
Sandra Guerrero Carmona
Guadalupe Dorivel Alfaro Valadez
Avilene Victoria
CRECIMIENTO MIROBIANO
Cambio en el numero de clulas por una
unidad de tiempo determinada
TIEMPO DE
GENERACIN(DUPLICACIN)
Tiempo requerido para que una clula se
divida en dos. El tiempo puede ser
minutos, horas o das
Todos los microorganismos, igual que
todos los seres vivos, necesitan un
conjunto de factores que les permita
crecer/vivir en un determinado medio
ambiente.
Qu factores influyen?

Los diversos factores que


influyen en el crecimiento de
los microorganismos en los
alimentos son generalmente
designados como factores
intrnsecos y factores
extrnsecos.
FACTORES INTRISECOS
Corresponden a las
caractersticas
fsico-qumicas del propio
alimento
FATORES EXTRINSECOS
Corresponden a las condiciones
de almacenamiento y a las
condiciones ambientales.
TEMPERATURA
Es uno de los factores ambientales
mas importantes .
Conforme la Temperatura aumenta,
las reacciones qumicas y enzimticas
en la clula tienen lugar a
velocidades cada vez mas rpidas
por lo tanto las funciones metablicas
aumentan asta un punto en donde se
inician las reacciones de inactivacin
Temperaturas Cardinales
Para cada organismo existe una
Temperatura mnima por debajo de
la cual no tiene lugar la proliferacin,
una Temperatura ptima en la que el
crecimiento es mas rpido y una
Temperatura mxima por encima de
la cual no es posible el crecimiento.
Clasificacin de Organismos que
dependen de la Temperatura
PSICRFILOS: Temperatura
ptima muy baja 0 a 30C
MESFILOS: Con una
temperatura ptima dentro de
los limites regulares .
TERMFILOS: Con una
temperatura ptima alta
Acidez y Alcalinidad (pH)
Es importante recordar que el pH es
una funcin logartmica los valores
menores de 7 son cidos y los mayores
de 7 son alcalinos.
Clasificacin de Organismos que
dependen del pH
BIBLIOGRAFA

Microbiologa
Sexta edicin
Thomas D. Brock Michael T. Madigan
Paginas 342 a 350

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