TALLER DE CAPACITACIN

EN CULTIVO ORGANICO DE
OREGANO
 PLANTAS AROMTICAS

HOJAS SECAS
HOJAS
ALIMENTARIO
FRESCAS
ACEITE
CULINARIO
 PLANTAS AROMTICAS

ACEITES

FARMACEUTICO

PRINCIPIOS
ACTIVOS
 PLANTAS AROMTICAS

AROMATERAPIA
ACEITES
INDUSTRIAL

DERIVADOS
(Flores)
 ORIGEN DEL ORGANO
Es una planta originaria de las
mediterrneas de Europa.
Su cultivo es muy difundido en Grecia,
Italia, Espaa, Turqua, Francia, Albania,
Yugoslavia y Marruecos.
En Amrica los principales productores
son: Mxico Brasil, Chile y Costa Rica.
En el Per los centros de mayor
produccin se encuentran en los
departamentos de Tacna, Arequipa y
Moquegua.
As mismo se viene promocionando su
cultivo en Junn, Hunuco, Ayacucho,
Ancash y Huancavelica.
 HABITAT DEL ORGANO
Se le encuentra a nivel de
cultivos, jardines y huertos.
Crece desde la Costa hasta
los 3400 msnm.
Se adapta a una diversidad
de suelos
Crece en diferentes tipos
de clima, templados y fros
(sin embargo los
rendimientos son muy
diferenciados)
TAXONOMIA DEL ORGANO

(familia, Gnero, Especie y

subespecie)
ORGANO.- Lamiceas, Origanum, Vulgare,
L. Nigra
ETIMOLOGA DEL ORGANO
El nombre genrico deriva del latn
ORIGANUM y ste del griego opiyavol,
donde encontramos los vocablos
OROS que significa MONTAA y
GANOS que significa ADORNO.
En alusin al carcter ornamental, en
los montes, de las especies de este
gnero.
 FISIOLOGA DEL ORGANO
Es una planta vivaz perenne de
tallo recto que alcanza entre 30 a
80 cm. Ramificado en la parte ms
alta.
Posee un rizoma rastrero (tallo
rastrero).
Toda la planta desprende un olor
agradable y particular aroma. Su
sabor, por el contrario es amargo.
Planta extremadamente polimorfa.
El organo presenta floraciones
segn las condiciones reinantes.
 La variedad comercial
en el Per, es la
Nigra, cuya
caracterstica principal
es el tallo de color rojo
a granate, con
pequeas
pubescencias a lo largo
de ste.
El color de las hojas es
de un verde intenso en
condiciones
nutricionales ptimas.
 La altura promedio de
desarrollo es de 0.60
m., presentando un
dimetro de corona de
0.50 m.
En condiciones de
desarrollo normal con
un ao de instalacin,
cada planta deber
contener un promedio
de 150 tallos o
macollos.
 Las flores son de color blanco, dispuestas en
pequeas inflorescencias.
Las flores son hermafroditas; es decir tienen
tanto el aparato reproductor masculino como el
femenino en una misma flor.
La influencia de la iluminacin en la planta del
organo es determinante, plantas con buena
iluminacin producen mayor nmero de tallos
por planta y por lo tanto evidencian una mayor
produccin.
De acuerdo a los cambios climticos que se
suscitan entre estaciones, el organo puede
presentar diferentes comportamientos en
relacin a su crecimiento, coloracin y floracin
 En los meses fros, la corona aumenta,
pero el tamao de la planta disminuye.
En estos casos, la planta se arroceta
o repta, emitiendo guas que se
retuercen dentro de la misma planta.
Los tallos son ms gruesos, las hojas
son abundantes y robustas, con un
color verde intenso.
Los entrenudos son cortos.
 ANLISIS GENERAL DE LA
FISIOLOGA DEL ORGANO
DETALLE ORGANO
Ciclo de Perenne
vida
Establecida Semilla
por Esquejes
Divisiones
poca de En Costa: En poca de primavera
siembra En Sierra: Durante los meses de Noviembre a
Diciembre
Zona Soleado
preferida
 ORGANO
Requiere de temperaturas moderados y das
largos (12 16 horas luz).
Tolera los fros intensos y tiene cierta
resistencia a las heladas.
En pocas de temperaturas por encima de los
20C, las plantas crecen erectas, alcanzando
alturas de hasta 0.60 0.80 m. los entrenudos
son largos, hojas delgadas y pequeas, y la
coloracin verde no es muy intensa. Los tallos
son delgados.
Florecen mucho ms rpido que en pocas
fras
 ORGANO
Se adapta a cualquier tipo de suelos,
pero de preferencia sembrar en suelos
franco arenosos.
Requiere principalmente de suelos bien
drenados en especial para la poca de
invierno.
El pH del suelo debe estar en un rango de
6 a 7 recomendablemente.
 PRINCIPALES VARIEDADES
DE ORGANO EN EL PER

Organo Nigra.
Organo Castilla.
Mejorana.
 METODOS DE
MULTIPLICACIN
TIPO DE PROPAGACIN
CULTIVO
VEGETATIVA SEMILLAS
DIRECTA ACODOS ENRAIZADO ALMCI DIRECTA VIVERO
GO

ORGANO X X X X - X
 MTODOS DE MULTIPLICACIN
DEL ORGANO
SEMILLA BOTANICA:
Este mtodo se usa habitualmente para siembra en
vivero, invernadero y/o cobertor.
La siembra se realiza en terreno arenoso, rico en
humus, abrigado del viento y con disponibilidad de
agua.
La siembra debe hacerse a una profundidad de 1 a 2
mm, debido a su tamao reducido; y en filas
separadas entre s de 3 a 5 cm.
Sin embargo la siembra de semilla no es
recomendable debido a que la germinacin no es
uniforme (el porcentaje de germinacin es muy
bajo).
El crecimiento de las plantas de cada es desigual
 ACODOS
Se basa en la facilidad que tienen los
tallos de la mayora de las plantas
aromticas, de formar races al
contacto con el suelo.
Se incide con aporques.
Depende del grado de humedad del
terreno.
Estos logran un rendimiento del 100% y
el desarrollo es mucho ms rpido.
 DIVISIN DE PIES
Con este tipo de multiplicacin se logran
plantaciones rpidas.
Especialmente para rejuvenecer una
plantacin.
Estas plantas deben estar en buen estado
sanitario, tanto de follaje como de raz.
La principal ventaja de este mtodo es que
el prendimiento es casi del 100%
Los campos propagados por este mtodo
tienen una duracin mxima de 5 aos.
 ESQUEJES
Los esquejes son tallos sin enraizar,
obtenido directamente de plantas maduras
La propagacin por esquejes es la prctica
ms usual en nuestro medio para la
plantacin de cultivos de plantas
aromticas.
Es el mtodo ms fcil de propagacin.
Los esquejes deben obtenerse de plantas
jvenes, de un ao de vida de preferencia,
con un aproximado de 20 a 40 cm. de altura.
 Las plantas deben ser de buena
consistencia, robustas y vigorosas; libres
de plagas y enfermedades.
El corte para la obtencin de esquejes
deber hacerse cuando el cultivo tenga
aproximadamente de 10 a 15% de
primordios florales.
La longitud del esqueje deber ser de 15 a
25 cm.
Los esquejes se siembran a campo
definitivo o en camas preparadas
adecuadamente, para que enracen, y su
posterior transplante a campo definitivo.
 INSTALACIN DE ORGANO
PREPARACIN DE
TERRENO
Si se piensa enraizar
primeramente los esquejes
para luego ser transplantados
a campo definitivo, se debe
preparar camas.
Dichas cama deben ser
preparadas en una
proporcin de 20% de arena,
30% de suelo franco y 50% de
humus de lombriz.
 PREPARACIN DE ESQUEJES
De preferencia, plantas que
tengan un ao de instalacin.
Plantas con uniformidad de
tamao
Plantas vigorosas, con buena
conformacin de matas.
Plantas sanas, libre de
cualquier tipo de infeccin o
patgenos.
Al momento del corte, para la
obtencin de esquejes, se
debe dejar de regar 15 das
antes.
El cultivo deber estar con un
15% de emisin de botn floral.
 La seleccin de esquejes debe
contemplar las siguientes
caractersticas:
Tamao oscilante entre 15 a 20 cm.
Tallos vigorosos y de color aparente
Las hojas debern ser turgentes y
abundantes
Evitar en lo posible, utilizar esquejes
con hojas manchadas o daadas.
Deshechar esquejes dbiles y aquellos
que presentan floracin
 SIEMBRA
La preparacin del
terreno es fundamental
para el buen desarrollo
de cualquier cultivo
agrcola, debe realizarse
de manera adecuada.
Colocar un puado de
humus en cada hoyo.
El terreno debe ser lo
suficientemente
iluminado.
El terreno deber estar
hmedo ms no mojado.
 Se debe seleccionar tres esquejes que
tengan el mismo tamao y contextura.
Los hoyos deber realizarse en la costilla
del surco.
Cada hoyo o golpe deber haber
recibido un puado de humus, compost
o fosfocompost.
Estos tres esquejes deber ser plantado
en forma de L, orientados en contra de
la corriente del agua de riego.
Toda la parte deshojada deber quedar
cubierta con la tierra, dejando slo afuera
el tercio superior, lleno de hojas.
Enterrado el esqueje se debe apisonar.
 RANGOS DE DENSIDAD DE
SIEMBRA DEL ORGANO
RANGO DE DISTANCIAMIENTO RANGO DE
CULTIVO Entre surcos Entre plantas N PLANTAS
(m) POR
(m) HECTAREA

Organo 0.60 0.80 0.20 0.35 35714 - 83333

Cantidad de material a utilizar por planta aromtica

CANTIDAD DE MATERIAL
CULTIVO
VEGETATIVA SEMILLAS
Directa Vivero N de plantas Directa Vivero Gramos de
(kg./Ha) (kg./Ha) Por m2 de (kg./Ha) (gr./Ha) semilla por
vivero m2 de vivero

ORGANO 600 300 350-450 - 100 1

 RIEGOS
Es muy importante los
primeros riegos despus de
la siembra, sean frecuentes
y ligeros.
Cada dos o tres das.
Pasado los primeros 10 o
15 das, se deben alargar el
riego progresivamente
hasta llegar a un perodo de
riego optimo de cada 15
das.
 LABORES CULTURALES
Preparacin del terreno
Escardas o aflojamiento
Riegos
Induccin al macollamiento
Poda
Deshierbo
Aporque
Abonamiento
 DESHIERBOS
Si queremos organo de buena calidad, es
muy importante mantener la chacra libre de
malezas: As se evita la competencia por los
nutrientes del suelo.
Cuando ocurra esto los tallos de las plantas
son delgadas y dbiles cambiando de color a
verde claro.
Se recomienda realizar mnimo un deshierbo
entre corte y corte.
Por lo general el primer deshierbo coincide
con el corte apical.
 CORTE APICAL
Es el primer corte y se realiza
cuando las plantas estn bien
prendidas, ms o menos a los 30
o 45 das de la siembra. Se
recortan los tallos y flores con lo
que se favorece el
macollamiento o ramificacin
de la parte baja de la planta de tal
forma que la planta macolle.
Se recomienda usar tijeras
desinfectadas para evitar la
propagacin de enfermedades.
Las hojas, flores y tallos
cortados se van recogiendo en
una mantada para ser secados.
 APORQUE
Los aporques constituyen
labores puntuales, consiste
en el amontono de tierra
alrededor de la planta , con la
finalidad de protegerla,
favorecer la multiplicacin de
ramas y el macollamiento,
as como evitar la pudricin
de las races y el ataque de
hongos. Se realiza despus de
los cortes y se aprovecha
tambin para realizar el
abonamiento de
mantenimiento.
Despus del tercer o cuarto
amontono la planta debe
quedar a lomo de surco
 ABONAMIENTO

En el proceso de preparacin del suelo se

requiere, antes incorporar previamente una
fuerte cantidad de estircol, mejor si fuera
descompuesto (10 tm. por Ha.)
Existen diferentes propuestas de
fertilizacin, esto de acuerdo al anlisis de
suelo, las principales combinaciones
utilizadas son:
Guano de corral ms guano de isla
Guano de isla ms humus de lombriz
 CUNTO APLICAR?

Las cantidades estn supeditadas al anlisis

de suelo, de modo referencial se recomienda
para una hectrea lo siguiente:
500 Kg de guano de isla ms 9.5 TM de humus de
lombriz
450 Kg. de guano de isla ms 10 TM de compost.
 CUNDO Y CMO APLICAR?

Se recomienda realizar todo abonamiento o

fertilizacin en terreno Hmedo. Aplicar el
primer abonamiento en la aradura del
terreno un da antes de la siembra y
despus al ao de la instalacin del cultivo.
La forma de aplicacin es entre plantas,
realizando hoyos con la ayuda de una lampa.
 MANEJO ECOLGICO DE
PLAGAS Y ENFERMEDADES
 INSECTOS PLAGA
A pesar que el organo es un cultivo que
no tiene plagas importantes que lo daen,
hay insectos que causan su debilitamiento,
y stos se presentan cuando se hace uso
desmedido de agroqumicos; ya que el
organo manejado orgnicamente no tiene
problemas de insectos. Las plagas que
normalmente afectan al organo se
presentan en el siguiente cuadro.
 Principales plagas en el cultivo de Organo
Insecto Plaga Dao Control
Pulgones En ataques intensos, Existen numerosos
(Aphis sp.) ocasionan distorsin controladores biolgicos,
de las hojas, como las mariquitas o
presencia de nias (Hypodamia
Temporadas mielecilla, sobre la convergens y Eriopis
secas, altas cual se desarrolla el connexa) y avispitas del
temperaturas. hongo de la gnero Trichograma, entre
Fumagina, lo que los ms conocidos.
induce a un retraso Macerado de ajo, cebolla,
en el crecimiento de ruda.
la planta, cada de las
hojas, y un dao
comercial
considerable, por la
prdida en la
produccin.
 Principales plagas en el cultivo de Organo

Insecto Plaga Dao Control

Araita Roja Es un caro el cual Se recomienda mantener
(Tetranychus ataca los rganos el terreno libre de malezas
urticae) verdes de la planta y (sobretodo si son
absorve los jugos hospederas de araitas).
celulares, provocando Ante un ataque severo, se
Clima clido, la desecacin de las puede aplicar azufre.
sequas clulas y dando un
prolongadas. aspecto mustio a la
cara superior de las
hojas (haz).
 Principales plagas en el cultivo de Organo

Insecto Plaga Dao Control

Gusano Medidor Gusano de color Campo limpias de
(Psdeudoplusia marrn en su ltimo malezas, ptima densidad
sp.) estado. Adulto, polilla de plantas y recojo manual
griscea de de larvas.
aproximadamente 3,5 El uso de biol o purn al
Mala rotacin de cm. de longitud (alas 50% repele al insecto.
cultivos (dentro), extendidas), con
temperaturas mancha plateada en
Macerado de ruda.
altas. forma de es. Enemigos naturales como
las avispitas del organo
Causa perforacin en Trichograma.
hojas tiernas de la
planta.
 ENFERMEDADES
Las enfermedades cusan alteraciones en la
forma y fisiologa de las plantas, y siempre son
causadas por agentes patgenos como
bacterias, microplasmas, hongos, virus y
viroides.
El proceso de las enfermedades est dada por
tres factores fundamentales:
a) El hospedero, que es la planta atacada
b) El patgeno, que es el agente informante.
c) El medio ambiente, constituido por el clima
(humedad temperatura) y caractersticas del
suelo.
 ENFERMEDADES

El organo a pesar de ser considerada una

planta rstica, no escapa de algunos
patgenos como Puccina sp. Que causa la
enfermedad denominada Roya. Adems se
pueden presentar otras enfermedades, como
pudriciones radiculares y manchas foliares,
producidas por otros patgenos hongos y
microplasmas.
 LA ROYA

Es la enfermedad ms comn y de mayor dao.

Es causada por el hongo Puccina sp. Las
bajas temperaturas y la excesiva humedad
ambiental (lluvias, neblina) son propicias para
su aparicin.
 LA ROYA
Estos hongos se puede observar en el envs de
las hojas unos puntos circulares de color
marrn rojizo, estas son pstulas que contienen
esporas en grandes cantidades, que eclosionan
y se dispersan rpidamente a travs del agua,
aire, animales, hoz y el hombre.
 LA ROYA
Afecta principalmente a las hojas, el ataque se
inicia en la parte basal o sea en las hojas
inferiores, sigue en la parte central y/o media y
por ltimo en la parte apical.

Cuando no se hace el control apropiado la roya

se va haciendo resistente a los productos
siendo muy costoso su tratamiento.
 RECOMENDACIONES PARA
SU CONTROL
Revisar bien los esquejes para nuevas plantaciones,
cuidando que no sean portadoras de la enfermedad.
Desinfectar bien las herramientas y utensilios utilizados
en las labores de corte (labores culturales).
Realizar aplicaciones de fungicidas especficos a manera
de prevencin al mes de instalado y mucho ms aun
cuando las condiciones climticas sean favorables para
la proliferacin del hongo, es decir cuando se presentan
continuas lluvias o cuando se presentan neblinas densas.
 RECOMENDACIONES PARA
SU CONTROL
Para combatirla se recomienda la siega del cultivo y la
quema del mismo; para esto es importante desinfectar
las herramientas usadas para el corte, para evitar que el
hongo se propague a otros campos. Al campo recin
cortado se debe de aplicar ceniza o cualquier fungicida
preventivo (azufrados o cpricos). En casos de alta
infestacin, se recurre (como ltimo recurso) a
fungicidas que sean, permitidos por la red ecolgica
mundial para casos extremos.
 RECOMENDACIONES PARA
SU CONTROL
Tambin existe trabajos para control de Roya
con plantas biocidas, como el Ajo, la Cebolla,
La Cola de Caballo y la leja de ceniza, con
buenos resultados como preventivo al
desarrollo del hongo.
 RECOMENDACIONES PARA
SU CONTROL
Asimismo por las caractersticas biocidas del
Tabaco Silvestre se est probando sus
propiedades como preventivo para la Roya.
Se ha comprobado que la aplicacin de ceniza
en plantas cortadas, despus, de un ataque
severo de roya, disminuye el ataque
considerable de ste.
 RECOMENDACIONES PARA
SU CONTROL

Para evitar una infestacin considerable, es

necesario realizar una serie de labores
culturales al cultivo, como aporque, deshierbo
y manejo del agua de riego.
 RECOMENDACIONES PARA
SU CONTROL
Estas labores nos van a permitir evitar un ambiente
favorable para el desarrollo del hongo; ya que un campo
enmalezado crea un microclima favorable al hongo,
adems, el aporque ayuda a que el agua de riego no
toque las hojas de la planta, previniendo de esta forma
la posible presencia del hongo.
Los riegos tecnificados ayudan a evitar la infestacin
del hongo (riego tecnificado por gravedad y riego por
goteo).
COSECHA Y POST COSECHA DEL
ORGANO
 NDICE DE MADUREZ Y
COSECHA DEL ORGANO
 NDICE DE MADUREZ Y
COSECHA DEL ORGANO
 NDICE DE MADUREZ Y
COSECHA DEL ORGANO
 NDICE DE MADUREZ Y
COSECHA DEL ORGANO
SECADO Y MANEJO POST COSECHA
DESHIDRATACIN DEL ORGANO
DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS
DEL PROCESO POST COSECHA
SELECCIN Y LIMPIEZA
RECEPCIN
PESADO
DEFOLIADO
CLASIFICACIN
CLASIFICACIN
ENVASADO DEL ORGANO
NORMAS DE CALIDAD
ALMACENADO
gracias por su atencin!

Johony Romn Q.

200738 - 954099125
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