Comida en la sociedad

Carlos Agredo, Liseth Ramos & Maycol Salazar

 Antecedentes de los estudios
alimentarios
Cocinar es un proceso moral, transfiriendo la
materia prima de la "naturaleza" a un estado de
"cultura", por lo tanto, la comida es "civilizada"

Ha habido muchas influencias a lo largo de los

aos en el estudio de los alimentos, algunas
destacadas son:
1. El aumento de inters en la alimentacin entre el pblico
en general en los ltimos 20 aos.

2. Las preocupaciones recientes sobre la seguridad

alimentaria, que han creado un clima de temor y la
desconfianza en torno a las actividades de las empresas
comerciales de alimentos y la regulacin de los alimentos
del gobierno.

3. Las conexiones entre el alimento y el cuerpo tocan ms

que salud.

4. Conciencia del hambre y la desnutricin en los pases

pobres.
 Factores en el consumo de
alimentos

Hay factores ecolgicos y agroambientales,

fisiolgicos, econmicos y sociales que sustentan el
consumo alimentos.
 Factores agroambientales

Agro-ecosistema
Hora del da, estacin
Regionalidad de la cultura gastronmica
Relaciones espacio-temporales y difusin
jerrquica de hbitos alimenticios
 Factores socioeconmicos

Religin, tab, costumbre social

Etnicidad
Ingreso, clase social
Composicin del hogar
Conocimiento de nutricin
Actitud ante el riesgo para la salud relacionado con la alimentacin

Publicidad, viajes
Sistema minorista
Valores morales
 Factores fisiolgicos

Herencia
Alergia
Dietas teraputicas
Sabor, aceptabilidad
Sexo, tamao corporal
La edad
 Hbitos alimentarios, creencias y
tabes
CFL o M + S + 2V ?: los patrones en las
comidas
Mintz (1996) identifica una gramtica primitiva de
la comida que l llama CFL, que comprende un
elemento central (como un arroz), un elemento de
franja (como una salsa) y una leguminosa. Con la
industrializacin esto ha cambiado a M + S + 2V,
carne ms un alimento bsico (como patatas),
adems de dos verduras.
 Un hallazgo interesante de las investigaciones recientes es que
los consumidores de comidas "chatarra" son muy conscientes de
las consecuencias para la salud de comer alimentos ricos en
grasa, azcar y sal, pero encuentran que el estilo de vida
asociado es irresistible, especialmente los adolescentes que
pueden demostrar as su independencia de la influencia de los
padres.

Los hbitos alimenticios se disuelven bajo la presin de la vida

moderna. Por un lado, el tiempo se ha convertido en una
limitacin para las personas ocupadas. Por otra parte, ha habido
fuertes cambios en la estructura familiar, con el crecimiento de
los hogares unipersonales socavando las comidas colectivas
tradicionales.

Sin embargo, la mayora de las culturas alimentarias an

reconocen la importancia continua del grupo de compartir
 Conocimiento del consumidor
La informacin disponible para los consumidores, y su
capacidad y disposicin para buscarla y absorberla, afecta sus
hbitos de compra.
La principal prioridad es la informacin sobre los precios de los
alimentos en particular y su variacin entre las tiendas.
Seguido por el conocimiento acerca de su palatabilidad y
salubridad.
Y una minora tambin querra saber si un producto proviene
de una fuente polticamente correcta en trminos de comercio
justo, prcticas de empleo o el tratamiento de los animales.
 Los orgenes del gusto
La seleccin de los alimentos no solamente esta limitada por
factores fsicos, sino tambin por factores sociales auto impuestos
que influyen a la hora de decidir que alimentos comprar y
consumir. Todos somos capaces de percibir los diferentes sabores
pero nuestros gustos difieren de las inclinaciones culturales por
platillos tpicos de nuestro entorno. Los rumores sobre el contagio
de alguna enfermedad por consumir ciertos productos ha
influenciado en los gustos de las personas hasta el punto de dejar
de consumir ciertos alimentos por temor a contagiarse.
Las personas no confan en patillos diferentes a los
acostumbrados que han sido pasados de generacin en
generacin.
El clima es un factor determinante a la hora de producir
alimentos, este puede permitir que algunos alimentos
puedan prosperar en determinadas reas, a su vez, el
consumo de estos alimentos influye en el gusto de las
personas de la regin. Las redes de comercio de alimentos
permite que algunos productos lleguen a lugares donde no
son conocidos o son imposibles de producir por condiciones
geogrficas. Los ingresos disponibles y los estilos de vida
tambin determinan cuales alimentos se pueden conseguir y
cuanto consumir. La publicidad que realizan las industrias
sobre sus productos alimenticios influye en el gusto de las
personas y los empuja a consumir sus productos.
 Comida e identidad
La diferencia entre los grupos sociales y las clases
especiales esta en sus gustos por la comida, la cual
se convierte en insignia de su identidad. Las etnias,
grupos y clases religiosas han influenciado
fuertemente en los hbitos de alimentacin hasta el
punto de sentir vergenza al consumir platillos
diferentes. En pases grandes como Estados Unidos,
las migraciones han introducido variedad de platillos
y alimentos de otras culturas y estos terminan
siendo la identidad de las mismas, ya que las
personas reconocen estas diferentes culturas al
momento de probar sus platillos.
 La salud
Las dietas surgieron como medidas para prevenir la obesidad
y enfermedades, estas dietas han cambiado los gustos y
preferencias de las personas por ciertos alimentos que tiempo
atrs se consideraban no nutritivos o satisfactorios. Alimentos
como los cereales, frutas y vegetales frescos, carnes rojas,
leche desnatada y margarinas blandas han sustituido variedad
de alimentos en la lista alimentaria de las personas.
Las campaas y la educacin sobre la salud han aportado los
diferentes estilos de vida y dietas que las personas deben
seguir para vivir mejor, sin tener riesgos y deterioros en la
salud.
La mala informacin ha ocasionado que las personas
pierdan el inters en las dietas, los mensaje
contradictorios provocan que los consumidores se
vuelvan escpticos y pierdan la confianza en seguir
una nueva dieta.
Realmente no confi en mdicos y nutricionistas
porque tienden a contradecirse
Un da el zinc es bueno para ti, al siguiente es
malo. Es un campo de minas. Nadie podra esperar
que lo entienda todo.
Alimentacin, gnero y espacios domsticos

Haciendo un estudio a micro-escala se muestra la

importancia de la familia como una unidad de
produccin y consumo. Tambin se centra en las
mujeres como proveedoras y mediadoras entre lo
crudo y lo cocido; entre naturaleza y cultura.
 Alimentacin y familias

Comidas familiares hechas por cocineros especializados estn en

declive, junto con el papel del ama de casa como el rbitro de sabor y
nutricin. Sin embargo, DeVault (1991) argumenta que el trabajo de las
mujeres en la coordinacin de suministro de alimentos para la familia
sigue siendo fundamental, que el esfuerzo implicado en agradar a todo
el mundo es una fuente continua de subordinacin emocional. Incluso
afirma que el trabajo de alimentacin se ha convertido en una de las
formas principales en que las mujeres "hacen" gnero. La insinuacin
es que la transferencia de tareas a otros miembros de la familia o
sustitutos tecnolgicos socavara la autoestima de muchas mujeres y
sus relaciones de gnero con el mundo; pero en realidad las formas de
'hacer' gnero son flexibles y dinmicas y sin duda no necesariamente
estn ligadas al fregadero de la cocina.