CALIDAD e INOCUIDAD en la

produccin de quinua orgnica

LUIS GOMERO OSORIO

En base al: Reglamento de inocuidad agroalimentaria. Gua prctica dirigida a productores emprendedores. 2012
Objetivos
Conocer criterios de calidad e inocuidad en la
produccin orgnica de quinua.
Identificar la necesidad de aplicar sistemas de registro
en la produccin orgnica de quinua.
Conceptos bsicos:
Calidad
Es una forma de organizar y estructurar las operaciones
o actividades en el proceso productivo de la quinua
orgnica, para ser mas eficientes, competitivos para
obtener un mejor producto sano e inocuo para los
consumidores.
Conceptos bsicos
Inocuidad
Es la garanta de que los alimentos que producimos no
harn dao a los consumidores cuando los utilicen.
Conceptos bsicos
Sistema de calidad en la produccin de quinua

En la produccin de quinua se pueden emplear los

siguientes sistemas de calidad:
Produccin orgnica.
Buenas Practicas Agrcolas (GAP o BPA)
Buenas Practicas de Manipulacin de alimentos s la
garanta de que los alimentos que producimos no harn
dao a los consumidores cuando los utilicen.
Quines son los responsables de la inocuidad alimentaria?
Cules son los derechos y deberes de los consumidores?

Tomado de: SENASA 2012. Reglamento de inocuidad agroalimentaria. Gua

prctica dirigida a productores emprendedores. pg. 16
 Cmo se originan los residuos y contaminantes en los
alimentos?
Qu se debe tener en cuenta en la produccin de
alimentos agropecuarios primarios?
Qu son las Buenas Prcticas de Produccin e Higiene (BPP y BPH)?.
Conclusiones y
recomendaciones
Los sistemas de calidad son operaciones que nos permiten ser mas eficientes y
competitivos para obtener un mejor producto, sano e inocuo para los
consumidores.
En la produccin de quinua existen las BPA o la produccin orgnica, sistemas de
calidad, que garantizan productos sin residuos de plaguicidas y contribuyen a la
conservacin del ambiente.
La inocuidad de alimentos, es el proceso de producir alimentos sanos, limpios que
no causen ningn tipo de dao a los consumidores.
La inocuidad es la vigilancia y el control de contaminantes que podran afectar el
producto desde la cosecha, pos cosecha y transformacin.
La implementacin de sistemas de registro nos permiten conocer y demostrar
todas las actividades realizadas durante el proceso productivo orgnico de quinua.
Los sistemas de calidad son auditados por empresas certificadoras autorizadas por
el SENASA.
Bibliografa consultada
AGROCALIDAD, (2014) Gua BPA en la produccin de quinua.
Quito
FAO, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentacin. Quinua. Ancestral cultivo andino, alimento
del presente y futuro (2001). Chile. Fundacin Nueva Gestin.
Ministerio Agricultura Argentina 2015. Manual de Buenas
Prcticas Agrcolas en la quinua. Bs. As.
PRODERNOA (2011) Protocolo de Buenas Prcticas Agrcolas
para la Produccin de Quinua. Ministerio de Agricultura, Chile.
Bibliografa de enlaces web
Gua BPA quinua orgnica
http://www.senasa.gob.pe/senasa/wp-content/uploads/2014/12/GUIA-BPA-QUINUA.pdf

Manual de BPA en la produccin de quinua.

http://
www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/documentos/calidad/bpa/BPA_Quinua.pdf

Manual BPA quinua

http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-content/uploads/2016/08/GUIA-de-BPA-para-QUINUA-min.pdf

Normas inocuidad alimentaria SENASA

http://www.senasa.gob.pe/senasa/normas-sobre-inocuidad-agroalimentaria /

Gua de inocuidad alimentaria

http://www.senasa.gob.pe/senasa/wp-content/uploads/2014/11/Guia-Inocuidad.pdf